Come preparare un delizioso fegato: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• I segreti della cottura del fegato
• Come scegliere il fegato giusto
• Quanto cucinare
• Piatti dal fegato – ricette con foto
• La ricetta per le cotolette di fegato passo dopo passo
• Torta al fegato
• La minestra
• Fegato di pollo fritto in panna acida
• insalata
• In stile Stroganov in una pentola a cottura lenta
• Ricetta del fegato di manzo in padella
• Paté
• Con funghi in salsa di panna acida
• Con patate al forno
• Come rendere il fegato morbido e gustoso: consigli

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Sarà utile per qualsiasi casalinga sapere come cucinare il fegato, perché questo è un prodotto amato da molti, caratterizzato da una composizione utile e un alto valore nutrizionale. Una varietà di piatti di frattaglie entusiasma l’immaginazione, quindi dovresti imparare a cucinare il più delizioso di loro per impressionare gli ospiti in vacanza o in famiglia nei giorni feriali.

I segreti della cottura del fegato

Per la maggior parte dei cuochi, cucinare il fegato è un processo difficile, ma ciò è dovuto all’incapacità di scegliere ed elaborare il prodotto. Dovresti imparare a cucinare il fegato in modo che risulti morbido: versa il latte o la soluzione di soda. La varietà di opzioni che possono essere preparate dal fegato è eccezionale: qui ci sono piatti semplici come insalate, snack a forma di pasta, torte o frittelle con sugo.

Come secondo piatto, puoi cucinare arrosti, fegato in umido con verdure, patate, funghi. Può essere fritto, in umido, al forno o bollito, quindi ritorto. Puoi usare carne di maiale, manzo o pollame di fegato, come fare ciascuno di essi – istruzioni rapide. I tipi di frattaglie si distinguono per un gusto ricco con lievi note di tenerezza e un aroma specifico. Come preparare deliziosi snack in modo rapido e gustoso, leggi di seguito.

Come scegliere il fegato giusto

Per ogni cuoco, sarà importante scegliere un fegato per ottenere cibo delizioso a casa. Ogni prodotto fresco è caratterizzato da un piacevole aroma dolciastro, nessun danno, grandi vasi, la superficie è elastica e liscia:

• Fegato di pollo – una tonalità marrone-bordeaux con una superficie lucida e un aroma dolciastro. Le frattaglie congelate non devono essere arancioni e con uno spesso strato di glassa.
• Il fegato di vitello ha un colore marrone chiaro, consistenza elastica umida, nessuna placca grigia.
• Il fegato di manzo ha il colore delle ciliegie mature con sangue rosso e note di un odore dolce, un film bianco che può essere facilmente separato dalla carne principale.
• Fegato di maiale marrone con una superficie piatta senza macchie.

Quanto cucinare

Quanto viene preparato il fegato dipende dal tipo e dall’elaborazione delle frattaglie. Stufare il fegato per non più di 20 minuti – friggere con le cipolle e versare la panna acida per il gusto. Se si suppone che stia friggendo, si consiglia di cuocere il fegato di pollo per 10 minuti, il maiale, che deve prima essere immerso nel latte o nell’acqua, 20 minuti e il manzo – 10 minuti. Per arrostire uniformemente o stufare, si consiglia ai cuochi di pre-tagliare un pezzo grosso con piatti sottili.

Piatti dal fegato – ricette con foto

Oggi non sarà difficile per qualsiasi cuoco trovare le ricette necessarie dal fegato. È meglio scegliere una ricetta passo-passo per questo, come cucinare un fegato, con illustrazioni visive, contenuti fotografici o video. La varietà di opzioni per gli spuntini al fegato è sorprendente: ci sono cotolette, torte, cottura al forno, stufati in una pentola a cottura lenta. Unisci bene le frattaglie con verdure succose – carote, cipolle e versa panna acida o panna. La ricetta del fegato fatta in casa è utile a tutti.

La ricetta per le cotolette di fegato passo dopo passo

• Tempo di cottura: 30 min.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 167 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

È veloce cucinare cotolette di fegato che sono perfette per il pranzo o la cena, se servito con purè di patate o cereali, vermicelli con salsa. Le verdure fresche sono anche adatte come contorno per le polpette preparate da qualsiasi tipo di fegato. Per un bambino, il fegato di pollo è adatto e per un adulto, maiale o manzo imbevuto per primo nel latte.

Ingredienti:

• fegato – 0,75 kg;
• cipolla – 20 g;
• carote – 40 g;
• uova – 70 g;
• fecola di patate – 25 g;
• olio di semi di girasole – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Scorri il fegato con cipolle e carote attraverso un tritacarne, aggiungi uova e amido.
2. Friggere in una padella, oliata, su entrambi i lati fino a doratura.

Torta al fegato

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 308 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Come spuntino abbondante, è adatta la ricetta per preparare una torta dal fegato. Sembra un vero capolavoro di pasticceria, ma in realtà diventa un pasto a base di carne che è ottimo per una tavola festiva. Gli ospiti saranno sorpresi quando lo vedranno davanti a loro, e ancora di più rimarranno stupiti dal gusto ricco e appetitoso di cibo straordinario. Per ottenere un piatto ben imbevuto, metterlo in frigorifero per 6 ore prima di servire.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 50 g;
• farina di grano – un bicchiere;
• uova – 3 pezzi .;
• latte – un bicchiere;
• fegato di maiale – una libbra;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• maionese – 2 pacchetti;
• aneto – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il fegato dal film, macinarlo con un frullatore, aggiungere farina, uova, sale.
2. Versare il latte per ottenere un impasto denso. Cuocere alcune torte in padella.
3. Lubrificare le torte con maionese, piegare la torta, cospargere con formaggio grattugiato e aneto tritato.
4. Dopo 6 ore di infusione, servire, tagliare in porzioni.

La minestra

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Piatti calorici: 64 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Una zuppa nutriente, ma dietetica, si ottiene dalla purea di fegato di pollo, che è buona da servire a tavola perdendo peso. Affinché il primo soddisfi anche un bambino, vale la pena prendere il fegato di pollo, che è più tenero in consistenza. Le zucchine, il cavolfiore e le patate aggiunti danno i benefici e le vitamine al cibo, mentre i chicchi di riso bolliti danno la densità desiderata. Non è così facile fare una zuppa di purea.

Ingredienti:

• patate – 200 g;
• zucchine -? PC .;
• carote – 1 pz .;
• cavolfiore – 0,3 kg;
• riso – 40 g;
• fegato di pollo – 150 g;
• olio d’oliva – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Bollire il fegato in acqua salata per 10 minuti, macinare con un frullatore.
2. Lessare patate, carote, riso, cavolfiore, zucchine per mezz’ora. Frullatore.
3. Unire entrambe le masse, far bollire lentamente, condire con olio d’oliva, sale.
4. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il brodo di manzo per diluire la zuppa densa o aggiungere la crema.

Fegato di pollo fritto in panna acida

• Tempo di cottura: 40 min.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 146 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Il fegato di pollo fritto con cipolle in panna acida è considerato tradizionale per molte famiglie. Questo abbondante secondo piatto satura perfettamente il corpo, dona forza ed energia. Soprattutto, il fegato in questo design è combinato con semplici contorni: riso, grano saraceno, orzo, è facile da cucinare e dietetico con verdure. Un pronunciato gusto carnoso con panna acida cremosa scatena la nitidezza della cipolla.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 1 kg;
• cipolla – 50 g;
• panna acida – un bicchiere;
• olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, friggere nel burro fino a doratura, aggiungere il fegato, mescolando, portare a metà pronto.
2. Condire con panna acida, sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

insalata

• Tempo di cottura: 30 min.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Piatti calorici: 115 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Prepara rapidamente un’insalata con un fegato, che ha un gusto ricco grazie alla combinazione di funghi, fagioli e verdure tradizionali, sarà ottenuta da una hostess esperta. Può essere servito caldo o caldo, ma anche se raffreddato, è molto gustoso e non perde i suoi benefici. Il rifornimento di carburante può essere la maionese classica, la panna acida a basso contenuto di grassi o lo yogurt naturale con aglio ed erbe tritate.

Ingredienti:

• fagioli rossi – 200 g;
• fegato di pollo – una libbra;
• cipolle – 150 g;
• carote – 200 g;
• olio vegetale – 20 ml;
• funghi prataioli in scatola – 150 g;
• panna acida – 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, strofinare le carote, friggerle in una padella con il burro.
2. Bollire il fegato e i fagioli separatamente, tagliare la carne a strisce.
3. Macinare i funghi, mescolare tutti i componenti.
4. Salare, condire con panna acida, pepe.

In stile Stroganov in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 130 kcal.
• Destinazione: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Tradizionale per la cucina russa è una ricetta per cucinare il fegato in stile Stroganov, che è stato popolare per diversi secoli. Le casalinghe moderne hanno guadagnato un vantaggio nella cottura degli snack grazie alla presenza di una pentola a cottura lenta che renderà il cibo perfetto in consistenza, non brucerà e preserverà tutta la succosità e gli aromi delle spezie aggiunte.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,75 kg;
• latte – 2 cucchiai;
• panna acida – un bicchiere;
• burro – 50 g;
• cipolle – 2 pezzi .;
• cipolle verdi – un mazzo;
• aneto – un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a strisce, versare il latte, scolare dopo 35 minuti.
2. Taglia le cipolle a rondelle, friggi in modalità multi-cottura e una temperatura di 160 gradi per 5 minuti. Aggiungere il fegato, mescolando, cuocere per 6 minuti, versare la panna acida.
3. Porta morbidezza, sale, pepe. Guarnire con verdure tritate.

Ricetta del fegato di manzo in padella

• Tempo di cottura: 35 min.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 188 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: autore.
• La complessità della preparazione: semplice.

Un’altra ricetta classica è quella di cuocere il fegato di manzo in una padella, che si ottiene uniformemente fritto e appetitoso. Questa opzione si riferisce al fatto che puoi cucinare un delizioso pasto dal fegato per compiacere tutti i membri della famiglia o anche sorprendere gli ospiti servendo loro un tale antipasto direttamente in una padella di piccolo diametro. I segreti della ricetta del fegato ti parleranno dei segreti della preparazione di un piatto fatto in casa.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,6-0,7 kg;
• cipolla – 40 g;
• olio d’oliva – 60 ml;
• farina – 40 g;
• aglio – 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a pezzi, sbattere attraverso la pellicola, pepare, arrotolare la farina, friggere da ogni lato per 2 minuti, salare.
2. Nello stesso olio, friggi la cipolla tritata con aglio tritato, adagia sulla parte superiore del fegato, lascia riposare sotto il coperchio per 5 minuti.

Paté

• Tempo di cottura: 45 min.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 215 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Una deliziosa varietà di panini sarà una pasta di fegato di manzo bollito. Può essere consumato con pane di segale o di grano come spuntino o un boccone di tè o caffè al mattino a colazione. Per un bambino, questa opzione sarà doppiamente utile: saturerà il corpo con vitamine e lo ecciterà per il prossimo giorno di scuola. Come cucinare correttamente il fegato di manzo e come fare il patè fatto in casa per gli spuntini, la ricetta lo dirà.

Ingredienti:

• fegato di manzo – 0,55 kg;
• carote – 2 pezzi .;
• cipolla – 1 pz .;
• burro – 200 g.

Metodo di cottura:

1. Immergi il fegato per 10 minuti in acqua fredda, cambiandolo un paio di volte per liberare l’amarezza.
2. Lessare le carote, tritare le cipolle e friggerle fino a dorarle.
3. Risciacquare il fegato, cuocere per 15 minuti, raffreddare, rimuovere i condotti e il film.
4. Mescolare tutti i componenti, scorrere due volte attraverso un tritacarne. Sale pepe.

Con funghi in salsa di panna acida

• Tempo di cottura: 30 min.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 105 kcal.
• Destinazione: per cena.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: facile.

Per preparare un fegato morbido con salsa di panna acida, viene versato con panna acida grassa o panna, in umido con spezie e funghi. Si scopre un antipasto incredibilmente gustoso che si abbina bene con purè di patate, pasta bollita o cereali. È meglio cucinare frattaglie di pollo, perché risulta squisitamente delicato e non così ipercalorico.

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,6 kg;
• funghi prataioli – 200 g;
• cipolle – 200 g;
• acqua – 50 ml;
• carote – 100 g;
• panna acida – 250 ml;
• farina – 40 g;
• Luppolo Suneli – 10 g;
• aneto – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Scalda una padella, friggi le cipolle tritate, i piatti di funghi, le carote grattugiate fino a quando l’umidità evapora.
2. Aggiungere il fegato, dopo 5 minuti condire con sale, spezie, farina. Versare la panna acida con acqua, aggiungere l’aneto tritato. Stufare per 15 minuti.

Con patate al forno

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Piatti calorici: 71 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Gustoso e aromatico è il fegato cotto nel forno insieme a patate e altre verdure. Preparare un piatto 2 in 1 è un contorno e quello principale è facile, in meno di un’ora, senza tener conto dell’ammollo. Tutte le verdure sono adatte per guarnire – cipolle, zucchine, carote. Facoltativamente, aggiungi fagiolini, melanzane e pomodori. Per ottenere una deliziosa crosta, puoi cospargere i prodotti con briciole di formaggio..

Ingredienti:

• fegato di pollo – 0,25 kg;
• patate – 200 g;
• zucchine – 200 g;
• carote – 100 g;
• cipolla – 50 g;
• acqua – 250 ml;
• latte – mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul fegato per un’ora.
2. Cipolla con zucchine tagliate a cubetti, fettine di patate, carote grigliate.
3. Friggere leggermente tutte le verdure, aggiungere il fegato. Dopo alcuni minuti di frittura, aggiungere acqua, sale, pepe, chiudere il coperchio.
4. Metti a cuocere in forno per 25 minuti a 195 gradi.

Come rendere il fegato morbido e gustoso: consigli

La domanda principale per i cuochi è come cucinare un fegato in modo che risulti morbido e senza amarezza. Gli chef con una vasta esperienza in cucina offrono i seguenti segreti su come cucinare correttamente le frattaglie:

1. Immergere l’amarezza e il gusto specifico del fegato aiuterà a immergere nel latte, panna acida, kefir per un’ora o in una soluzione debole di soda con acqua per 2-3 ore.
2. Affinché il prodotto non sia duro, asciutto e in gomma, il sale deve essere salato alla fine.
3. Prima dell’ebollizione, il fegato di manzo deve essere pulito dal film: sciacquare con acqua fredda, versare caldo per un paio di minuti, fare un’incisione sul film e separare con il pollice.
4. La pellicola di maiale è ancora più facile da rimuovere perché è sottile. Le frattaglie vengono lavate, scottate con acqua bollente, un film viene rimosso su un lato con le dita dopo il taglio.
5. Grandi vene e vasi possono dare amarezza. Un coltello affilato che deve essere posizionato lungo i vasi e i condotti aiuterà a rimuoverli..
6. Per tenerezza e morbidezza dei pezzi di fegato, è meglio cucinarli tagliati sottili, fino a 1,5 cm di spessore.
7. Puoi preparare un fegato succoso friggendo per 5 minuti su ciascun lato in una padella ben riscaldata. Per fare una deliziosa crosta, i pezzi vengono tagliati con la farina.
8. Le frattaglie con le mele vanno bene.