Bistecca – che cos’è e come cucinare secondo le ricette passo-passo

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è una bistecca?
• Come cucinare
• Ricette Bistecca Di Manzo
• Tritato
• Con uovo
• Flambe di manzo
• Tritato con salsa di panna
• carne di manzo macinata
• In salsa di funghi
• Nel forno
• Ricetta Pan
• Bistecca al sangue
• In panna acida
• Segreti e consigli utili dei migliori chef

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Vi è una vasta gamma di piatti a base di carne di manzo. Uno dei più popolari è la bistecca di manzo – una specie di bistecca, un piatto nutriente e fragrante della cucina inglese, che ha diverse opzioni di cottura. Spesso viene fatto in padella, griglia o al forno. Di seguito sono descritte tutte le caratteristiche e le ricette più famose per cucinare la carne in inglese a casa..

Che cos’è una bistecca?

Puoi preparare molti piatti deliziosi e salutari con la carne di manzo. Un prodotto del genere si sposa bene con cereali, verdure, pasta. Uno dei piatti più popolari è una bistecca – questa è una specie di bistecca con radici inglesi. È facilmente, rapidamente preparato da filetto di manzo, servito con qualsiasi contorno e salsa. Il significato della parola bistecca è manzo (manzo) e bistecche (bistecche). È fatto da un singolo pezzo di filetto o carne macinata. Esistono diversi gradi di arrosto della bistecca:

1. Con sangue (raro) – non completamente fritto. Preparare tre minuti a 200 ° C. Se la carne è fatta correttamente, quando il pezzo viene tagliato apparirà il succo di una tinta rossa.
2. Una bistecca non essiccata (mediamente cotta) viene fritta alla stessa temperatura, ma per 5 minuti. Il manzo ha un colore rosato e lascia fuoriuscire il succo se trafitto con una forchetta..
3. Per ottenere il livello medio di frittura (media) sono necessari 6-7 minuti e una temperatura di 180 ° C.
4. La carne viene fritta fino quasi a cottura (medio bene). Ci vogliono circa 10 minuti. a 180 gradi.
5. Una bistecca ben fatta (ben fatta) – un pezzo di manzo in cui non c’è quasi nessun succo trasparente.

Come cucinare

Per ottenere un piatto delizioso, succoso e bello, devi sapere come cucinarlo correttamente. Innanzitutto, la carne viene tagliata, questo viene fatto esclusivamente attraverso le fibre, altrimenti la bistecca sarà rigida. Ogni bistecca non deve essere più spessa di 1,5 cm ed è meglio usare un filetto fresco e freddo. Le bistecche vengono leggermente sbattute in modo che il loro spessore sia ridotto di circa la metà.

Quando entrambe le parti sono ricoperte da una crosta dorata, la carne viene considerata leggermente fritta. Il processo culinario dura in media 5 minuti. Se mantieni la carne sul fuoco per altri 4 minuti (2 minuti per ogni lato), la bistecca sarà mediamente rara, più altri 8-10 minuti daranno un grado di “ben fatto”. La prontezza è determinata da una foratura con una forchetta: il succo rossastro indica uno stato semi-umido, leggero – circa la frittura completa.

Ricette Bistecca Di Manzo

Ci sono molte opzioni per preparare una vera bistecca inglese. Puoi friggere la bistecca di manzo tritata o farla da un intero pezzo. Manzo molto gustoso è integrato con uova o pastella, verdure e altri additivi. Le cotolette inglesi sono servite con cremoso, funghi, aglio, pomodoro piccante, salse di soia. La carne può avere un diverso grado di frittura e si abbina bene con molti contorni..

Tritato

• Tempo: 30-40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 246 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

Un’ottima alternativa alle classiche cotolette è una bistecca di manzo tritata. Il numero minimo di prodotti e la corretta tecnologia di cottura danno come risultato un piatto soddisfacente, aromatico e succoso. Viene eseguito rapidamente, in circa 30 minuti. La carne appetitosa è meglio servita calda, con salsa e contorno (riso bollito, purè di patate, porridge di grano saraceno).

Ingredienti:

• filetto di manzo – 700 grammi;
• uovo – 1 pezzo;
• strutto (manzo) – 100 g;
• cipolle – 1 testa;
• latte – 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto fresco – 1 mazzo;
• spezie, condimenti – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare bene il filetto, tagliare il film, rimuovere i tendini.
2. Tagliare la carne in piatti sottili, quindi a strisce e cubetti.
3. Tritare i pezzi di polpa con un coltello affilato (circa 5 minuti) per fare la carne tritata.
4. Processo di grasso allo stesso modo..
5. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Aggiungi alla carne macinata.
6. Sbattere l’uovo, mescolare accuratamente, pepe, sale.
7. Il ripieno deve essere respinto in modo che le cotolette non si sfaldino. Devi prenderlo tra le mani, con uno sforzo di buttarlo in una ciotola. Ripetere questi passaggi più volte..
8. Preparare tortillas rotonde con carne macinata.
9. Scalda la padella, versaci sopra l’olio di semi di girasole.
10. Cuocere per 8-10 minuti su ogni lato a fuoco medio..

Con uovo

• Tempo: 40 min..
• Dosi per confezione: 2-4 persone.
• Calorie: 320 kcal per 100 g.
• Destinazione: cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

Una delle colazioni più popolari tra gli europei è la bistecca di manzo con uovo. Il piatto si eccita per tutto il giorno, risulta molto nutriente. Si consiglia di utilizzare carne macinata cotta in modo indipendente, quindi la carne risulterà più saporita, più tenera. Il piatto è cotto al forno, quindi viene servito sul tavolo con formaggio, foglie di lattuga fresca.

Ingredienti:

• filetto – 400 g;
• Formaggio russo – 100 g;
• uova – 5 pezzi .;
• sale, pepe nero macinato;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare il filetto a cubetti, elaborarlo con un tritacarne.
2. Aggiungi un tuorlo e le spezie alla carne macinata. Mescolare bene.
3. Prepara quattro bistecche dalla massa risultante, copri con pellicola trasparente e pesta leggermente con un martello speciale.
4. Lubrificare una padella preriscaldata con olio.
5. Friggere le bistecche su entrambi i lati (circa 10 minuti).
6. Friggere separatamente con 4 uova. Cospargere ciascuno con formaggio grattugiato un minuto prima della cottura..
7. Coprire la carne porzionata con uova strapazzate. Servire con pane secco e insalata di verdure..

Flambe di manzo

• Tempo: mezz’ora.
• Dosi per confezione: 2-3 persone.
• Calorie: 422 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: americana, francese.
• Difficoltà: media.

Se hai bisogno di sorprendere e sfamare deliziosamente i tuoi ospiti, puoi cucinare una bistecca flambe. Un piatto così insolito viene servito nei ristoranti francesi e il suo nome deriva dalla parola “fiammeggiante” – processo a fuoco aperto. Di norma, il vino bianco secco viene utilizzato per la ricetta, ma il cognac viene utilizzato in questa ricetta. La procedura di fiammeggiamento deve essere affrontata seriamente e il più attentamente possibile in modo da non scottarsi.

Ingredienti:

• filetto – 350 g;
• Parmigiano – 150 g;
• cognac – 3 cucchiai. l .;
• olive – una lattina;
• burro – 50 g;
• Limone -? il feto;
• spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni, arrotolarla in un film e battere un po ‘.
2. Quindi grattugiare con le spezie, lasciare per cinque minuti.
3. Macinare il formaggio con una grattugia fine.
4. Metti il ​​burro in una padella preriscaldata. Arrotolare ogni bistecca nel formaggio, friggere su entrambi i lati per 3 minuti.
5. Metti la carne su un piatto largo.
6. Scaldare il brandy in un piatto di metallo, versare carne e dare fuoco.
7. Dopo aver bruciato l’alcool, servire immediatamente con limone e olive a fette sottili..

Tritato con salsa di panna

• Tempo: 30-40 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 415 kcal per 100 g.
• Destinazione: cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

La bistecca tritata originale con rape e salsa di panna è un’opzione ideale per cene informali o incontri di festa con gli amici. Se segui rigorosamente la ricetta, il processo culinario non richiederà molto tempo e fatica. Delicata salsa di panna completa perfettamente il piatto con carne di manzo e ortaggi a radice. Per le spezie puoi aggiungere un po ‘di senape o peperoncino..

Ingredienti:

• brodo vegetale – litro;
• crema – 130 ml;
• rapa – 0,5 kg;
• bistecche tritate pronte – 4 pezzi .;
• burro – 1 cucchiaio. l .;
• cipolle verdi – 2 pezzi .;
• zucchero – 2 cucchiai. l .;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere la buccia dalla rapa, dividere il raccolto di radice in quattro parti.
2. Fai bollire il brodo da esso (mezz’ora). Filtra attraverso uno scolapasta.
3. Scalda il burro, mettici dentro le rape, cospargile di zucchero e aspetta che si sciolga. Aggiungi del brodo.
4. Sbattere leggermente la crema, inviare in un luogo freddo.
5. Sciacquare i pezzi di carne con acqua, asciugare.
6. Sciogli un pezzo di burro, friggi il manzo per 4 minuti su ogni lato.
7. Aggiungi le spezie.
8. Mettete la carne con le rape nei piatti, pepate, cospargetele di cipolle tritate.
9. Versare la panna prima di servire.

carne di manzo macinata

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 porzioni.
• Calorie: 218 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

Per cucinare una bistecca secondo la ricetta classica, viene utilizzato un intero pezzo di manzo (principalmente la testa del filetto). Quando è necessario semplificare e abbreviare il processo culinario, è possibile utilizzare carne macinata, che è meglio fare a casa. Un pasto succoso, appetitoso e nutriente sarà un pranzo o una cena eccellente per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• carne macinata di manzo – 0,5 kg;
• latte – 2 cucchiai. l .;
• cipolle verdi – un mazzo;
• olio di semi di girasole per friggere;
• senape – 1 cucchiaino;
• sale, pepe, origano.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le piume di cipolla, mescolare con carne macinata. Aggiungi le spezie.
2. Versare il latte nella massa risultante, mettere la senape, rimescolare.
3. Prepara piccole bistecche appiattite.
4. Friggere sotto il coperchio su entrambi i lati fino a doratura.
5. Servire con purè di patate o riso.

In salsa di funghi

• Tempo: mezz’ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 85 kcal per 100 g.
• Destinazione: cena.
• Cucina: americana, europea.
• Difficoltà: media.

Un piatto di manzo originale, fragrante e tenero – bistecca di manzo con salsa di funghi. La crema può essere sostituita con panna acida fatta in casa e, invece di funghi, utilizzare qualsiasi altro fungo. Per esaltare il gusto del piatto inglese e dargli una leggera piccantezza, puoi aggiungere un po ‘di brandy o cognac alla salsa e aggiungere anche aglio e senape granulosa.

Ingredienti:

• pezzi di manzo porzionati – 4 pezzi .;
• aglio – 1 spicchio;
• olio d’oliva – 1 cucchiaio. l .;
• funghi prataioli – 500 g;
• prezzemolo – un mazzo;
• senape granulare -? cucchiaino;
• crema – 50 g;
• sale, pepe macinato, coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, grattugiare con spezie e condimenti.
2. Scaldare metà dell’olio vegetale in una padella a fuoco basso. Friggere le bistecche su entrambi i lati per 6 minuti.
3. Metti la carne su un piatto, copri con un foglio fino a quando è fredda.
4. Cuocere i funghi sull’olio rimanente: tagliarli a fette, friggerli fino a renderli morbidi.
5. Trita l’aglio con un coltello, aggiungi i funghi, cuoci un altro paio di minuti.
6. Funghi mescolati con senape, panna ed erbe tritate. Cospargere di spezie. Dovresti ottenere una consistenza densa.
7. Servire carne calda con salsa.

Nel forno

• Tempo: 1 ora 20 minuti (con decapaggio).
• Dosi per confezione: 1 persona.
• Calorie: 280 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

La bistecca di manzo profumata e tenera viene cotta non solo in padella. Il piatto può essere preparato in forno. Secondo questa ricetta con una foto, la carne risulta particolarmente succosa, perché la crosta che è apparsa durante il processo di cottura contiene tutti i succhi all’interno della bistecca. Puoi aggiungere immediatamente verdure (patate, carote, cipolle). Servito con qualsiasi salsa e / o erbe fresche.

Ingredienti:

• bistecca di manzo cruda;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaino;
• aceto balsamico – 1 cucchiaio. l .;
• condimenti, spezie.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi preriscaldare il forno a 220 ° C.
2. È bene grattugiare la carne con spezie e condimenti, versare con aceto, sottaceto per un’ora. Sbattere, mettere su una teglia unta.
3. Cuocere per circa 3-4 minuti su entrambi i lati.
4. Tira fuori il piatto, lascialo fermentare un po ‘.

Ricetta Pan

• Tempo: 40-60 minuti.
• Dosi per confezione: 2-4 persone.
• Calorie: 175 kcal per 100 g.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

Affinché la bistecca di manzo nella padella non risulti dura e secca, è necessario cuocere il piatto chiaramente secondo la ricetta selezionata. Ogni fase del processo culinario è altrettanto importante, quindi dovresti seguire il consiglio di chef esperti. Bistecca servita con aromatico, ciliegia fritta e salsa cremosa. A chi piace un po ‘più nitido può aggiungere aglio o peperoncino.

Ingredienti:

• filetto – 800 grammi;
• burro e olio d’oliva – 1 cucchiaio. l .;
• Zucchero di canna – ? cucchiaino;
• capperi – 50 g;
• pomodorini – 20 pezzi .;
• sale, pepe macinato;
• aneto – 1 mazzo;
• salsa di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto in 4 pezzi porzionati (2-3 cm di spessore).
2. Rimuovi da loro film, strisce. Metti in acqua fredda per alcuni secondi e adagia su una superficie pulita.
3. Ungere la carne con olio d’oliva. Metti una padella calda con olio vegetale.
4. Friggere le bistecche fino a dorarle per circa 2 minuti. Quindi girare la carne e cuocere il secondo lato.
5. Usando pinze o forchette speciali, gira e tieni le bistecche in modo che ogni lato sia fritto (come nella foto).
6. Ripeti tutte le azioni tre volte, ma non toccare i fianchi. Cuocere ogni lato per 2 minuti. Rendi il fuoco più piccolo, friggi entrambi i lati per altri 3 minuti.
7. Metti le bistecche su un piatto, copri con un foglio di carta stagnola.
8. Risciacqua la ciliegia, infilale su spiedini di legno insieme a capperi. Friggere le verdure sott’olio rimaste dalla carne. Salare, aggiungere lo zucchero.
9. Disporre le bistecche sui piatti con i pomodori. Guarnire con rametti di aneto.
10. Servire con salsa di pomodoro.

Bistecca al sangue

• Tempo: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 188 kcal.
• Destinazione: cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

La prossima versione di una cena sostanziosa e “maschile” è una bistecca di manzo con sangue. Per ottenere un risultato gustoso e commestibile, devi conoscere tutte le sfumature della cucina. I pezzi di filetto sono necessariamente battuti, ma il più attentamente possibile. Le spezie vengono aggiunte solo nella fase finale. È consuetudine cuocere carne con sangue senza olio in una padella calda.

Ingredienti:

• polpa di manzo fresca – 700 g;
• sale e pepe nero;
• Erbe provenzali;
• olio d’oliva.

Metodo di cottura:

1. Dividi la carne in pezzi di 3 centimetri di spessore. Tagliare le vene, i film.
2. Batti le bistecche con un martello da cucina in modo che diventi due volte più sottile.
3. Oliare la carne e lasciarla per 20 minuti.
4. Scaldare la padella, ungere con olio vegetale. Friggere le bistecche su entrambi i lati per diversi minuti.
5. Mettere su un piatto, abbondantemente sale, pepe, cospargere di erbe.
6. Servi il piatto caldo.

In panna acida

• Tempo: mezz’ora.
• Dosi per confezione: 2-3 persone.
• Calorie: 223 kcal per 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: media.

La bistecca di manzo inglese tritata può diventare ancora più tenera e gustosa se preparata con panna acida o panna fatta in casa. L’aglio aggiungerà spezie al piatto. Un’altra ricetta richiederà un po ‘di latte, burro, erbe fresche e spezie. Si consiglia di servire la carne calda, versandola con una deliziosa salsa cremosa all’aglio. Il piatto è fatto rapidamente, ma il risultato è solo “leccare le dita”.

Ingredienti:

• crema – 150 g;
• aglio – 5 chiodi di garofano;
• latte – 100 ml;
• filetto di manzo – 400 g;
• spezie, condimenti;
• burro – 100 g;
• verdure fresche.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate l’aglio. Versare il latte in una padella, aggiungere la panna, mettere l’aglio, metà burro.
2. Bollire la salsa per 10 minuti, raffreddare.
3. Macina le verdure con un coltello affilato.
4. Risciacquare la carne, tagliarla in porzioni, grattugiare condimenti, spezie.
5. Friggere in una padella calda con burro. Ci vorranno circa 10 minuti per cucinare.
6. Elabora la salsa con un frullatore, aggiungi prezzemolo tritato, spezie.
7. Versare il piatto caldo con la salsa risultante.

Segreti e consigli utili dei migliori chef

Per rendere il piatto di carne più delizioso, aromatico e succoso, devi conoscere le caratteristiche della preparazione dei prodotti e il processo culinario. Si consiglia di seguire semplici regole come questa:

1. La bistecca di manzo viene solitamente preparata da filetto di manzo (o filetto). Il miglior “materiale” per le bistecche è la carne con sottili strati di grasso, perché il piatto risulta più gustoso e più nutriente.
2. La carne non deve essere fritta immediatamente dopo essere stata conservata in frigorifero. Dovrebbe sdraiarsi a temperatura ambiente per almeno mezz’ora..
3. Il taglio viene tagliato attraverso le fibre in modo che la bistecca non risulti solida.
4. Si consiglia di salare le bistecche, pepe quando la carne è quasi pronta.
5. È meglio friggere il manzo in una padella di ghisa con un fondo spesso. Non è necessario riempire l’intera area dei piatti, la metà è sufficiente. Se metti troppa carne, il succo si distinguerà per le temperature più basse. Il risultato è una “biancheria da letto” dura.
6. Per la morbidezza delle bistecche, devi eliminare leggermente ogni pezzo di carne.
7. Per rendere il piatto perfettamente fritto, puoi friggere la carne in una padella e quindi inviarla al forno per altri 15 minuti.