Triglia: come cucinare il pesce

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è la triglia?
• Il valore nutrizionale
• Come scegliere
• Come cucinare una triglia
• Ricette di cucina
• Ricetta Bocca di muggine
• Con citronella e finocchio
• I segreti per preparare deliziose triglie

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La muggine fritta, in umido, al forno, salata o affumicata ti darà molto piacere e gioverà al tuo corpo. Molte ricette per preparare questa semplice varietà di pesce ti permetteranno di preparare sia il primo che il secondo piatto, per creare un antipasto per la birra. La succosa carne bianca con un moderato aroma di pesce non richiede manipolazioni speciali durante la cottura, ammollo complesso. Alcune spezie, verdure, sale: tutto ciò che serve per dare un sapore e un aroma sorprendenti al pesce triglia.

Che cos’è la triglia?

In acque calde, vivono pesci di muggine commerciali. L’habitat è il mare. La popolazione della famiglia delle triglie vive nei mari delle regioni subtropicali e tropicali. Alcune specie possono vivere nei fiumi d’acqua dolce. Possono crescere fino a una lunghezza di 50 cm: squame lucide, una bocca piccola sono caratteristiche degli individui. Le triglie grigie sono altamente mobili, possono saltare fuori dall’acqua, saltare oltre le recinzioni.

Questi rappresentanti dell’ittiofauna hanno un corpo che ricorda un siluro in forma. Scale grandi e rotonde. Il naso del pesce è a filo con la pinna dorsale. La durata della vita degli abitanti marini e fluviali dura fino a 15 anni. La maturità sessuale dei maschi si verifica a 6-7 anni e la generazione delle femmine è possibile a 8-9 anni. Esistono più di 100 sottospecie di questo pesce che vivono in diversi bacini:

• muggine-nero (nero) – una grande varietà popolare, il cui habitat è il giapponese, Azov, Mar Nero, può pesare fino a 2,5 kg;
• ostronos (chularka) – il più piccolo rappresentante di triglie, peso circa 500 g, lunghezza – 25 cm,
• syngil (serendaka) – una triglia comune del Mar Nero, peso della carcassa – fino a 1 kg;
• Pelengas – l’habitat delle acque dell’Estremo Oriente;
• hoturo, cestretes – specie rare che preferiscono l’acqua dolce.

I rappresentanti della famiglia si trovano non solo in condizioni naturali, nei mari, negli oceani e negli estuari. L’alto valore nutrizionale e l’ottimo gusto del prodotto hanno portato al fatto che in molti paesi tendono a crescere pesci in bacini artificiali. La diminuzione del numero di pesci nel mare, la mancanza di un morso di successo permanente e l’elevata domanda di questa specie tra i consumatori sono le ragioni della loro riproduzione in complessi speciali.

Il valore nutrizionale

L’alto valore nutrizionale rende i pesci una destinazione di pesca popolare. La muggine è ricca di vitamine, macro e microelementi, acidi utili. Uno dei componenti preziosi nella composizione di un tale prodotto sono gli acidi grassi omega-3. Il corpo ha bisogno di questo elemento per mantenere le arterie sane e resistere ai coaguli di sangue, il che riduce significativamente il rischio di infarti, ictus e altre malattie del sistema cardiovascolare. Il prodotto contiene proteine, calcio fosforo, necessarie per i muscoli, le ossa del corpo umano.

Il consumo regolare di questo tipo di pesce negli alimenti avrà un effetto benefico sulle condizioni della pelle a causa della grande quantità di vitamina A, che contribuisce alla produzione di collagene. Questo elemento è anche necessario per il normale funzionamento degli organi visivi. Un altro elemento utile della composizione è la vitamina B4. Con esso, puoi migliorare lo stato del sistema nervoso, normalizzare il sonno ed eliminare gli stati depressivi. Le vitamine del gruppo B contribuiscono al buon funzionamento del fegato, abbassando il colesterolo nel sangue. Puoi nominare altri elementi utili di composizione chimica:

• un acido nicotinico;
• fosforo;
• fluoro;
• molibdeno;
• nichel;
• zinco;
• cromo.

I sostenitori di uno stile di vita sano e coloro che vogliono perdere peso saranno lieti di conoscere il basso contenuto calorico del prodotto. 100 grammi di carne di pesce fresco contengono solo da 80 a 120 kcal. A causa della mancanza di carboidrati, il pesce viene facilmente digerito. Questo fatto è molto importante per la dieta ipocalorica. I nutrizionisti raccomandano di combinare questo prodotto con verdure rosse e verdi, a volte con cereali..

Come scegliere

Per preparare un gustoso e salutare piatto di muggine, è importante conoscere i segreti della scelta del pesce fresco e di alta qualità. Gli esperti raccomandano di prestare attenzione ai seguenti sintomi prima di acquistare:

1. La caratteristica principale del prodotto fresco è gli occhi convessi, chiari con una pupilla nera. Gli occhi nuvolosi indicano il deterioramento dei pesci.
2. Le squame su questo abitante dell’acqua dovrebbero rimanere fino a quando la vendita non sarà brillante, luccicante al sole. Le scale si adattano perfettamente alla carcassa. In caso di danni, si osservano macchie sulla superficie, è meglio non acquistare un tale prodotto.
3. Puoi controllare la freschezza del pesce premendo con il dito. Premere con forza il dito contro la carcassa. La fossa risultante dovrebbe recuperare rapidamente. Se ciò non accade, cerca un altro pesce per il tuo pranzo..
4. Dai la preferenza ai pesci appena pescati. Entro 48 ore (soggetto a conservazione adeguata) tutte le proprietà utili del prodotto vengono conservate. Se non puoi acquistare carcasse fresche, presta attenzione ai prodotti surgelati. Ispeziona il pesce. Non dovrebbe essere danneggiato e la data esatta dovrebbe essere indicata sulla confezione.

Come cucinare una triglia

L’alto valore nutrizionale e l’ottimo gusto contribuiscono alla nascita di molti piatti di muggine. Questo tipo di pesce si presta a diversi metodi di trattamento termico, ma più spesso ci sono ricette di triglie, in cui si propone di cuocere materie prime nel forno o friggere. La muggine affumicata, salata e secca è popolare e da essa vengono preparate anche varie zuppe di pesce. Per rivelare nuove sfaccettature del gusto, le materie prime vengono pre-marinate, vengono utilizzate erbe e spezie piccanti, servite con salse. Il pesce è perfetto per patate o altre verdure.

Il metodo di preparazione dipende dal tipo di pesce acquistato. I cuscinetti di grandi dimensioni sono spesso ripieni e cotti al forno. Si noti che il capo di un rappresentante di questa famiglia di muggine contiene veleno, quindi, prima del trattamento termico, deve essere tagliato. Le varietà caspiche sono più grasse delle varietà Mar Nero o Azov. Se controlli il contenuto calorico della tua dieta, considera questo punto..

Ricette di cucina

Grazie al suo aroma moderato e alla solida struttura della carne bianca, alle eccellenti caratteristiche gustative e ai benefici per il corpo, questo pesce è molto richiesto nelle cucine di molti paesi del mondo. La carcassa ha poche ossa, le squame sono facilmente separate dal corpo. I veri amanti del pesce dovrebbero andare sulla costa del Mar Nero, dove puoi prendere una carcassa appena pescata e cucinarla da solo. Se vivi lontano dalla triglia del Mar Nero, usa un prodotto congelato per creare il tuo piccolo capolavoro culinario.

Ricetta Bocca di muggine

• Tempo: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 49 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Il magnifico e gustoso magnate del pesce di muggine appartiene ai piatti della cucina nazionale caucasica. L’abbondanza di erbe, spezie, verdure colorate in combinazione con carne di pesce bianco sorprenderà e delizierà te e i tuoi cari. La quantità e la composizione dei componenti vegetali possono essere variate secondo i vostri gusti. Se è la prima volta che cucini questo piatto caucasico, segui le proporzioni indicate nella ricetta. Il trattamento è semplice, il processo non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• triglia – 300 g;
• aglio – 3 denti .;
• pomodori – 4 pezzi .;
• peperoncino – 1 pz .;

• cipolla – 2 pezzi .;
• insalata di peperoni – 2 pezzi .;
• coriandolo, aneto – 1 mazzo ciascuno;
• patate – 4-5 pezzi .;
• acqua – 0,5 l;
• paprika, luppolo-suneli, sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare i prodotti. Lavare la carcassa di pesce, pulire dalle squame, rimuovere le pinne e le interiora.
2. Tagliare il pesce a cubetti (3-4 cm), rimuovendo le ossa.
3. Lavare i peperoncini, sbucciare i semi, tagliarli a cubetti.
4. Sbucciare i pomodori. Per fare ciò, praticare un’incisione a croce sulla superficie del vegetale, immergerlo in acqua bollente e quindi in acqua fredda. Dopo questa procedura, la pelle viene facilmente separata dalla polpa. Taglia i pomodori a dadini.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
6. In una padella con pareti spesse o una padella profonda, adagiare gli alimenti preparati a strati nel seguente ordine: pesce, patate, cipolle, peperoni, pomodori.
7. Strato superiore: verdure tritate.
8. Aggiungi spezie e sale, riempi il piatto con acqua.
9. Copri la pentola o la padella e mettila sul fornello. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti fino a cottura..
10. Guarnire con verdure al momento di servire. Il pita caldo può essere servito con il piatto..

Con citronella e finocchio

• Tempo: 1 ora 10 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 121 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

I pesci di muggine non appartengono a varietà costose o rare. Da una carcassa economica, puoi fare una piccola opera d’arte culinaria, se scegli le spezie e le erbe giuste. Gli esperti affermano che il finocchio e la citronella sono più adatti a questa specie di pesci. In combinazione tra loro, aggiungono una delicata acidità all’anice alla carne tenera bianca. L’antipasto è degno non solo di tutti i giorni, ma anche di un tavolo festivo. Le prelibatezze porteranno benefici speciali se il pescato fosse fresco, ma il pesce congelato non rovinerà il sapore del piatto finito.

Ingredienti:

• triglia – 3 kg;
• finocchio – 1 pz .;
• citronella – 4 cucchiai. l .;
• limone – 1 pz .;
• coriandolo (prezzemolo) – 100 g;
• zenzero – 30 g;
• aglio – 4 denti .;
• olio d’oliva – 50 ml;
• sale, pepe nero – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare le carcasse, pulire dalle squame, rimuovere le interiora.
2. Lavare il limone, tagliare a fette con la buccia.
3. Macina lo zenzero e l’aglio.
4. Farcire le carcasse con una miscela di erbe con radici, fette di limone, aglio tritato e zenzero. Salare, pepare, versare l’olio d’oliva.
5. Preriscalda il forno a 140 gradi. Cuocere i pesci a questa temperatura per un’ora.
6. Al momento di servire, guarnire con rametti di finocchio. Servire con vino bianco o rosa.

I segreti per preparare deliziose triglie

Il pesce delicato, nutriente, succoso e gustoso è adatto per la tavola quotidiana e festiva. È bollito, in umido, cotto, affumicato, in scatola. Le prelibatezze di questo abitante acquatico si possono trovare nelle cucine nazionali di molti popoli del mondo, compresa la Russia. Per rendere perfetti i piatti di muggine, utilizzare i seguenti consigli degli specialisti:

1. Prima di lavorare con i pesci, immergili in acqua molto calda per mezz’ora. Questa tecnica semplifica il processo di pulizia delle bilance. Inizia dal lato della coda.
2. Quando si cuoce un piatto nel forno, assicurarsi di preriscaldarlo in anticipo. La temperatura ottimale per questo tipo di trattamento termico è di 180 gradi. Per rendere il piatto pronto, ci vorranno circa 20 minuti, se non diversamente specificato nella ricetta. Se le carcasse vengono conservate a lungo nel forno, la carne si secca.
3. Più preziose di altre sono le qualità nutrizionali di questo pesce, che è stato catturato in autunno o in primavera.
4. Per preservare il gusto del prodotto dopo il congelamento, non lasciarlo scongelare in un contenitore d’acqua. Lasciare scongelare la carcassa in aria a temperatura ambiente.
5. Questa varietà di pesce si combina con successo con agrumi, paprika, pepe, timo, prezzemolo, finocchio, ravanello nero, pomodori, aglio.
6. Usa una miscela di verdure e burro per friggere.
7. Salare e pepare il pesce bollito al termine del trattamento termico.