Torta del pastore – ricette con foto. Come cucinare una patata inglese e una torta di carne al forno

Il contenuto dell’articolo

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• Come fare la torta di un pastore
• ricette
• Classico
• La ricetta di Jamie Oliver
• Da Gordon Ramsay
• Da Julia Vysotskaya
• Piatto irlandese
• Con pollo
• Con agnello
• Con I Funghi
• Con il test
• Con il pesce
• Purè di patate con carne macinata – segreti di cottura

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La pastorella è un delizioso e nutriente piatto britannico. Questa torta è una casseruola di agnello tritata e purè di patate. Vengono anche aggiunte varie verdure, spezie, salse, funghi..

Come fare la torta di un pastore

Una condivisione in inglese non implica l’uso dell’impasto, quindi nella comprensione del popolo russo questo piatto è più simile a una casseruola. Secondo la ricetta classica, la torta del pastore viene preparata da un filetto di agnello o di agnello. Allo stesso tempo, la carne non è macinata, ma tritata finemente con un coltello. Le moderne opzioni di cottura consentono l’uso di qualsiasi carne macinata attraverso un frullatore. Questa si chiama torta di cottage..

ricette

Questa ricca casseruola tradizionale è preparata in molte famiglie inglesi. La ricetta del pastore è nota dal 18 ° secolo, quando una tale sorpresa era popolare tra i contadini britannici e irlandesi. Le interpretazioni moderne della ricetta possono includere nell’elenco dei componenti non solo carne, ma anche pollo, funghi e altri prodotti.

Classico

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 10.
• Calorie: 86 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La ricetta risale alla Scozia e alla parte settentrionale dell’Inghilterra. Inizialmente, veniva preparato un piatto di carne con avanzi di carne e avanzi di arrosto, con l’agnello in umido con cipolle, piselli e carote più spesso usati. Questa ricetta è considerata una versione classica della casseruola..

Ingredienti:

• carne macinata – 0,7 kg;
• patate – 1 kg;
• cipolla – 2 pezzi .;
• uovo;
• latte – 50 ml;
• carote – 2 pezzi .;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Versare le patate sbucciate con acqua, attendere l’ebollizione, aggiungere sale al liquido. Cuocere fino a quando saranno teneri..
2. Grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti o tritarle con un frullatore.
3. Soffriggere le verdure a fuoco medio, quindi coprire, ridurre la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.
4. Aggiungi la carne tritata nella padella, fai sobbollire fino a quando diventa tenera. Per morbidezza, puoi versare un po ‘d’acqua.
5. Metti il ​​ripieno finito in una forma oliata, liscia lo strato con un cucchiaio.
6. Scolare il liquido dalle patate, schiacciarlo in una purea, aggiungere un uovo crudo e latte. Sbattere fino a ottenere una massa d’aria omogenea. Metti sopra lo strato di carne.
7. Cospargere con formaggio grattugiato sopra e inviare a cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti.

La ricetta di Jamie Oliver

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Calorie: 508 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Per preparare la parte di un pastore di Jamie Oliver, devi armeggiare, ma il risultato ne vale la pena. L’autore della ricetta propone di utilizzare lo stufato di agnello fresco anziché la carne macinata e gli strati di scambio: ci saranno patate sul fondo e stufato di carne sulla parte superiore.

Ingredienti:

• piselli surgelati – 100 g;
• carne di agnello – 0,2 kg;
• burro – 20 g;
• patate – 0,35 kg;
• Pasta di curry Madras – 1 cucchiaio. l .;
• pomodori in scatola – 0,2 kg;
• Spezia;
• olio d’oliva;
• Cipolla rossa;
• peperoncino fresco;
• spicchi d’aglio – 2 pezzi .;
• radice di zenzero – 1 cm;
• semi di senape – 1/3 cucchiaino;
• coriandolo fresco – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Pre-impostare il forno per riscaldare fino a 180 gradi.
2. Tagliare la cipolla rossa a metà, sbucciare i semi. Taglia a metà le verdure a pezzetti.
3. Grattugiate aglio e zenzero su una grattugia a grana fine o tritateli in un frullatore insieme alla restante metà di cipolla e pepe.
4. Scalda una padella grande a fuoco alto. Lubrificalo con 10 grammi di burro.
5. Metti qui la carne di agnello e la pasta di curry tritate il più finemente possibile. Friggere gli ingredienti per almeno 5 minuti, mescolando spesso.
6. Aggiungi la cipolla rossa tritata e il pepe nella padella, metti la massa tritata dal frullatore.
7. Evaporare il liquido a fuoco basso, quindi friggere i componenti per altri 10 minuti, mescolando.
8. Le patate sbucciate devono essere tagliate a fette medie e bollite in acqua salata fino a quando sono tenere.
9. Aggiungi i pomodori in scatola tritati alla carne macinata e fai bollire il succo per circa mezz’ora a fuoco basso fino a quando la massa diventa densa.
10. Separare le foglie di coriandolo dagli steli, tritarle finemente.
11. Scolare l’acqua di patate preparata, aggiungere il burro rimanente, il coriandolo tritato e i semi di senape. Tenere la padella a fuoco basso per 1 minuto, quindi spegnere la stufa.
12. Schiaccia accuratamente gli ingredienti fino a che liscio.
13. Aggiungi piselli scongelati, sale alla carne piccante.
14. Metti un piccolo strato di purè di patate sulla forma oliata, formando un cucchiaio sui lati.
15. Nel mezzo, posizionare il ripieno di carne, quindi coprire con il resto delle patate. Sbattere la parte superiore della casseruola con una forchetta in modo che le purè di patate ottengano la massima ariosità..
16. Dopo aver versato un po ‘di olio d’oliva, inviare la torta di pecorelle in forno per 45 minuti.

Da Gordon Ramsay

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 850 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Una casseruola di carne abbondante completerà perfettamente la vostra dieta quotidiana o festiva. Pie Gordon Ramsay esce incredibilmente gustoso, rubicondo, aromatico. Avendo imparato a cucinare una casseruola di montone secondo la ricetta di un famoso chef, puoi creare un piatto squisito in un minimo di tempo.

Ingredienti:

• Salsa Worcester classica – 2 cucchiai. l .;
• vino rosso – 1 cucchiaio;
• carne magra di filetto di agnello – 0,5 kg;
• spicchi d’aglio – 2 pezzi .;
• arco;
• rosmarino – 1 rametto;
• carota;
• passata di pomodoro – 1 cucchiaio;
• Parmigiano Reggiano – 80 g;
• uova – 2 pezzi .;
• timo fresco – 1 mazzo;
• brodo di pollo – 0,5 l;
• Spezia;
• olio d’oliva;
• patate – 1 kg.

Metodo di cottura:

1. Scaldare la padella oliata, friggere la carne macinata a fuoco vivo, dopo 3 minuti. manda qui carote grattugiate, aglio tritato e cipolle tritate finemente.
2. Condisci gli ingredienti in una padella con salsa Worcester, vino rosso, passata di pomodoro. Aggiungi foglie di timo tritate, rosmarino.
3. Mescolare il cibo, ridurre il calore e attendere l’evaporazione del liquido.
4. Aggiungere il brodo al ripieno di carne, portare prima a ebollizione la massa, quindi addensare.
5. Tagliare le patate sbucciate in più parti, far bollire, scolare l’acqua, far evaporare il liquido in eccesso. Pulisci, riempi con le uova sbattute, aggiungi 2 cucchiai. l formaggio grattugiato, condisci la massa.
6. Metti il ​​ripieno di carne sul fondo dello stampo resistente al calore, oliato, livellando la superficie con un cucchiaio. Mettere sopra le purè di patate e cospargere il piatto con il formaggio rimanente.
7. Cuocere per altri 20 minuti. a 180 gradi, servire caldo.

Da Julia Vysotskaya

• Tempo di cottura: 1,1 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 693 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La casseruola di purè di patate con carne macinata è anche chiamata torta di cottage. La quota del pastore di Yulia Vysotskaya suggerisce la possibilità di sostituire agnello / agnello tradizionale con carne di manzo più facile per la digestione.

Ingredienti:

• cipolla – 1 pz .;
• patate – 4 pezzi .;
• acqua – 1/2 bicchiere .;
• carne macinata di manzo – 0,25 kg;
• piccola carota;
• burro e olive – 30g;
• Spezia;
• spicchio d’aglio;
• foglie di timo essiccate – 1 g;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• Foglia d’alloro;
• crema senza grassi – 100 ml;
• latte -? st;
• timo secco -? cucchiaino;
• peperoncino – ? PC.

Metodo di cottura:

1. Lessare le patate in acqua salata.
2. Tritare la cipolla a cubetti o strofinarla, tritare finemente il peperoncino e l’aglio.
3. Friggere le verdure tritate in olio fino a quando le cipolle sono trasparenti, quindi inviare la carne tritata nella padella.
4. Quando il colore diventa marrone, aggiungi il concentrato di pomodoro e un po ‘d’acqua. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti..
5. Metti burro, foglia di alloro, timo in una ciotola, versa la panna e il latte qui. Metti il ​​contenitore sul fuoco, fai bollire, quindi raffredda.
6. Scola il liquido dalle patate, fai evaporare il resto sul fornello. Versare il composto di latte nella padella e tritare la verdura senza un frullatore, manualmente, usando una cotta. Le purè di patate dovrebbero risultare non liquide, ma non troppo strette. Condilo con un po ‘di panna.
7. Metti uno strato di carne sul fondo della cocotte e aggiungi le purè di patate. Metti il ​​contenitore in forno per 8 minuti a 220 gradi.

Piatto irlandese

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Calorie: 444 kcal / 100g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

In precedenza, la parte del pastore irlandese era stata preparata da contadini di avanzi di carne o dai resti di carne non consumata il giorno prima. È stato tritato preliminarmente il più finemente possibile (quasi allo stato di carne macinata), e successivamente è stato trasferito in un contenitore poco profondo, coperto da uno strato di purè di patate con burro e uova.

Ingredienti:

• carne di agnello magra – 0,5 kg;
• sale, spezie;
• piselli – 0,2 kg;
• cipolla – 3 pezzi .;
• uova – 2 pezzi .;
• patate – 1 kg;
• carota – 2 pezzi .;
• formaggio a pasta dura – 0,2 kg;
• latte – 80 ml;
• olio vegetale per friggere e burro – 40 g;
• Spezia;
• aneto fresco – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare e sbucciare le verdure. Lessare le patate in acqua salata, tagliandole prima in più pezzi.
2. Passare l’agnello attraverso il tritacarne, friggerlo in una padella, aggiungendo carote tritate, cipolla tritata finemente, piselli.
3. Condisci la carne tritata, cuocila sotto il coperchio fino a cottura.
4. Traccia le patate, schiacciale con un pestello, salate e condite con burro, latte riscaldato, metà del formaggio preparato.
5. Oliare la teglia, metterci sopra metà delle purè di patate. Metti tutta la carne tritata sopra, cospargila di aneto.
6. Coprire con il resto di purè di patate, cospargere con scaglie di formaggio.
7. Cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi non più di mezz’ora.

Con pollo

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 104 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Le patate e il pollo sono prodotti popolari nella dieta quotidiana dei russi. La torta di questi componenti risulta molto gustosa, nutriente e aromatica. I raccolti di radice, che vengono rapidamente bolliti, senza trasformarsi in porridge, sono ideali per le casseruole.

Ingredienti:

• petto di pollo al forno o bollito – 0,4 kg;
• patata – 4 pezzi .;
• burro – 10 g;
• latte – 1 bicchiere .;
• farina – 1 cucchiaio;
• Spezia;
• uovo.

Metodo di cottura:

1. Prepara le purè di patate con burro e sale.
2. Passare il petto di pollo finito attraverso un tritacarne o tritarlo molto finemente. Metti il ​​prodotto sul fondo dello stampo resistente al calore, sale.
3. Per preparare la salsa, mescolare la farina con qualche cucchiaio di latte, mettere a fuoco lento. Mescola il composto, aggiungi il resto del latte, le spezie. Quando la massa si addensa, rimuovila dalla stufa.
4. Ungere abbondantemente lo strato di pollo con la salsa, adagiarvi sopra purè di patate caldo.
5. Sbattere un uovo con un cucchiaio di acqua, ungere la miscela risultante con una miscela e cuocere per 20 minuti. a 170 gradi.

Con agnello

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Calorie: 641 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La quota di un pastore con l’agnello non prevede l’uso dell’impasto, quindi a nostro avviso sembra più una casseruola. Ti serve pochissima carne, un piatto a tutti gli effetti, aromatico e piccante, esce da un piccolo pezzo di agnello.

Ingredienti:

• patate grandi – 7 pezzi .;
• carne macinata – 0,5 kg;
• lampadina;
• brodo di carne – 1 bicchiere .;
• spezie, tra cui basilico, coriandolo, rosmarino, curcuma;
• Parmigiano Reggiano – 100 g;
• uovo;
• burro – 2 cucchiai;
• piselli – 3 cucchiai;
• spicchio d’aglio;
• Farina -? cucchiaino;
• carota – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Macina le verdure sbucciate: cipolle a cubetti, carote a strisce, aglio è meglio vendere.
2. Lessare le patate sbucciate fino a cottura, quindi schiacciarle aggiungendo coriandolo, burro e sale. Quando la massa si è leggermente raffreddata, versa dentro l’uovo sbattuto, mescola.
3. Friggere le verdure tritate, aggiungere loro carne macinata e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
4. Separatamente, friggi la farina in una padella asciutta fino a doratura, aggiungi il brodo qui, mescola accuratamente in modo che non ci siano grumi.
5. Dopo aver bollito il liquido, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mentre poco prima della cottura aggiungere i piselli e le verdure precedentemente stufate.
6. Scaldare il forno a 190 gradi, mettere la carne macinata con le verdure in una forma resistente al calore, quindi lo strato di patate e cospargere il tutto con scaglie di formaggio. Cuocere per circa 40 minuti.

Con I Funghi

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 825 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La torta di un pastore con funghi viene preparata in modo semplice e relativamente rapido. Se per qualche motivo non mangi patate o desideri ridurre il contenuto calorico del piatto, sostituisci le patate con il cavolfiore. Il piatto non sarà più la classica torta da pastore, ma il gusto non peggiorerà.

Ingredienti:

• lampadina;
• olio d’oliva e burro – 2 cucchiai ciascuno. l .;
• agnello tritato – 0,45 kg;
• funghi prataioli – 150 g;
• foglia di alloro – 2 pezzi .;
• carota – 2 pezzi .;
• spicchi d’aglio – 3 pezzi .;
• farina – 2 cucchiai. l .;
• passata di pomodoro -? st;
• brodo vegetale – 2 cucchiai;
• menta fresca – 3 g;
• polvere di cannella) -? cucchiaino;
• passata di pomodoro -? st;
• patata – 4 pezzi .;
• Formaggio Cheddar – 100 g;
• pangrattato – 1 cucchiaio. l .;
• spezie discrezionali.

Metodo di cottura:

1. Scaldare l’olio d’oliva in una padella con una foglia di alloro. Soffriggere la cipolla tritata finemente con aglio tritato. Dopo 3 minuti, aggiungi qui le carote grattugiate..
2. Quando le verdure sono morbide, manda loro carne macinata, rompendo immediatamente i grumi con il bordo di un cucchiaio.
3. Versare il brodo nella padella, coprire la ciotola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un’ora a fuoco lento.
4. Quindi inviare funghi e spezie, tagliati a pezzetti, nella padella. Dopo 5 minuti, aggiungi la passata di pomodoro e la farina qui, mescola accuratamente i prodotti, rimuovendo la foglia di alloro.
5. Il ripieno di carne pronto deve essere trasferito in una forma resistente al calore. Sopra di esso giacciono le purè di patate precotte, schiacciate con burro.
6. Cospargere prima con un po ‘di impanatura, quindi formaggio grattugiato.
7. Scalda il forno a 220 gradi, inforna altri 20 minuti. Servire la casseruola, tagliarla in porzioni e guarnire con erbe fresche.

Con il test

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 360 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Questa è una delle varianti moderne della cucina tradizionale britannica. La condivisione di un pastore con pasta e ripieni di carne di agnello e verdure comporta l’uso di un gran numero di prodotti, ma è facile da cucinare. Coloro che non mangiano carne dovrebbero cucinare con soia o altri prodotti proteici vegetali, come il tofu.

ingredienti:

• farina – 2 cucchiai;
• brodo vegetale o di carne – 0,35 l;
• montone senza grassi – 0,5 kg;
• olio vegetale per friggere;
• scalogno – 0,25 kg;
• senape granulare – 1 cucchiaio;
• Salsa Worcestershire – 1 cucchiaio;
• sfogliatine (preferibilmente filo) – 3 pezzi .;
• prezzemolo fresco – 30 g;
• eventuali spezie ed erbe profumate (contorno, sedano, ecc.);
• porro – 2 pezzi .;
• Vino rosso – ? st;
• carota – 4 pezzi .;
• spicchi d’aglio – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Arrotolare l’agnello, tagliarlo a cubetti, nella farina, quindi friggere in olio in una padella refrattaria. Rosolare ogni boccone su tutti i lati, quindi rimuovere dai piatti.
2. Nel grasso rimasto, posizionare gli scalogni tagliati in anelli spessi. Mescola, mantieni il fuoco per 7 minuti. Invia qui carote e sedano tagliati a fettine sottili. Condire le verdure con aglio tritato.
3. Versare il vino rosso nella padella, intensificare il fuoco e tenere il contenitore sul fornello fino a quando il liquido evapora.
4. Aggiungi brodo, salsa Worcestershire, contorno e senape..
5. Rimetti il ​​montone nella padella, porta gli ingredienti a ebollizione, riduci il fuoco e copri il contenitore con un coperchio, lasciandolo cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungere i porri, mescolare gli ingredienti e cuocere per altri 10 minuti, salare e pepare.
7. Scalda il forno a 190 gradi, metti il ​​composto finito in una teglia da forno, aggiungi il prezzemolo tritato.
8. Tagliare i fogli di pasta a quadretti con i lati di circa 10 cm. Lubrificarli con il resto dell’olio, mettere il burro rivolto verso l’alto sul composto di carne. Cuocere fino a mezz’ora fino a quando l’impasto ha una tonalità dorata.

Con il pesce

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 250 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo / cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Di norma, usano una varietà bianca di pesci, ad esempio ippoglosso, merluzzo bianco o eglefino, ma sono adatti anche i salmoni. Preparare il ripieno con brodo bianco e salsa di latte / panna. Inoltre, la quota di pesce di un pastore prevede l’uso di gamberi e capesante.

Ingredienti:

• olio d’oliva – 2 cucchiai;
• scalogno – 2 pezzi .;
• burro – 40 g;
• farina – 4 cucchiai. l .;
• vermouth secco – 4 cucchiai;
• foglie di timo – 10 g;
• prezzemolo fresco – 3 cucchiai;
• latte – 1 cucchiaio;
• brodo vegetale / di pesce – 1 cucchiaio;
• crema – 4 cucchiai. l .;
• sale, spezie;
• capesante – 0,2 kg;
• gamberetti grandi – 0,15 kg;
• filetto di salmone – 0,25 kg;
• purè di patate;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l .;
• Formaggio Cheddar – 75 g;
• tuorli – 2 pezzi .;
• latte caldo – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Condisci le patate schiacciate finite con latte caldo, formaggio grattugiato e tuorli montati.
2. Per preparare la salsa, sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata, le foglie di timo, l’olio d’oliva. Dopo 5 minuti, versa il vermouth qui e fai bollire la miscela per altri 5 minuti, in modo che il vino evapori. Aggiungi la farina per ultima, mescola accuratamente e cuoci la salsa per un altro minuto.
3. Scaldare il brodo, quindi versarlo lentamente nella casseruola con la salsa, mescolando costantemente la massa con un cucchiaio. Cuocere per 5 minuti (il volume dovrebbe diminuire di circa un terzo). Versa il latte qui, accendi il fuoco e fai sobbollire il cibo per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Invia la panna, il prezzemolo nella padella.
4. Macina il salmone in piccoli pezzi, rimuovendo tutte le ossa e la pelle. Bollire in acqua salata con spezie, succo di limone. Dopo 7 minuti, il pesce sarà pronto per l’uso. Tiralo fuori con un cucchiaio forato.
5. Bollire i gamberi, pulirli dal guscio. In acqua bollente devono rimanere non più di un minuto.
6. Nella forma oliata, metti il ​​pesce, i gamberi, le capesante. Cospargere i frutti di mare con il succo di limone e versare sopra la salsa cotta. Coprire il piatto con purè di patate, cospargere con formaggio grattugiato e inviare al forno riscaldato a 200 gradi. 10 minuti dopo abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Purè di patate con carne macinata – segreti di cottura

Per evitare errori quando si cucina la torta dei pastori, seguire i consigli di chef esperti:

• Non aver paura di modificare le ricette della torta del pastore, sostituendo il montone pesante con carni magre e leggere: tacchino, manzo, pollo;
• si abbina bene con patate e ripieni di carne porri, pomodori, peperoni, verdure – non trascurare di aggiungere verdure al piatto che renderà il gusto più vibrante, saturo;
• prima di servire la torta del pastore, è meglio raffreddare un po ‘a una temperatura calda (questo non richiederà più di 10 minuti);
• disponendo purè di patate, non dimenticare di batterlo leggermente con una forchetta per ottenere la massima ariosità.