Terrin: cos’è e come si cucina

Il contenuto dell’articolo

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• Cos’è la terrina
• Tecnologia di cottura
• Ricetta Terrine
• Dal pollo
• Rustico
• Da melanzane con formaggio feta
• Terrina Di Carne Con Funghi
• Con luccio e verdure
• Patate Con Pancetta
• Dal pesce bianco
• salmone
• Maiale con fegato
• Da asparagi con pancetta

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Pochi sanno dell’esistenza di un piatto così unico chiamato terrina. Nelle persone è anche chiamato pane di carne. Con esso, puoi decorare qualsiasi tavolo di tutti i giorni o festivo, sorprendere ospiti e persone care. Ha una ricca storia di origine, ricette originali. Terrin può essere preparato a casa, indipendentemente dalla quantità di ingredienti.

Cos’è la terrina

In cucina, la terrina è il cosiddetto “pane di carne”, che è una pasta cotta. Il paese di origine di questo piatto è la Francia, la sua preparazione era considerata una vera arte, i buongustai soprannominati il ​​piatto “gioia reale”. Alcune ricette di terrine hanno totalizzato circa 200 ingredienti! È preparato principalmente in forme rettangolari refrattarie “terrine”, per cui il piatto ha preso il nome.

Tecnologia di cottura

La terrina può includere alimenti come carne, pollame, frattaglie, pesce, frutti di mare, verdure, funghi. Il piatto è cotto nel forno, meno spesso nel microonde. Tali casseruole sono spesso coperte con una “camicia” di gelatina o un sottile strato di pancetta. Carne, pesce e verdure sono spesso cotti in modo freddo. La base preparata viene riempita con una miscela di gelatina e inviata allo scaffale del frigorifero. Questa versione di terrina fredda ricorda aspic. Ci sono ancora variazioni dolci: sono preparate sulla base di ricotta con l’aggiunta di:

• noccioline
• frutti di bosco;
• frutta, frutta secca;
• di cioccolato.

Per preparare la terrina al forno, i prodotti devono essere appositamente preparati: carne e pollame vengono pre-pelati, quindi marinati per diverse ore. Tagliano il pesce, lessano verdure e funghi, stufano, friggono fino a renderli morbidi. Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere schiacciati usando una macchina da cucina per una pasta. In assenza di una mietitrice, tutti i componenti possono essere tagliati sottili.

Per creare una consistenza delicata, carne, pollame e pesce vengono spesso macellati in mousse e verdure e funghi vengono tagliati in modo arbitrario e inviati a incollare. Quindi il piatto sembra più festoso e ha un sapore più luminoso di verdure e funghi. Un’opzione esotica come la terrina di pollo con pistacchi, albicocche secche o prugne secche sembra originale. È possibile rafforzare e diversificare il gusto del pane di carne aggiungendo vari tipi di formaggio, spezie e spezie.

È possibile ottenere la caratteristica succosità ed elasticità della terrina con l’aiuto di componenti gelificanti: latte, panna, formaggio a pasta molle, uova, brodo, alcuni tipi di alcol. Nella sua struttura, il ripieno per le terrine dovrebbe essere un po ‘più liquido rispetto alle polpette di carne. I principi di base della cottura del pane con carne sono i seguenti: pezzi di burro o fette di pancetta, pancetta, prosciutto, sono disposti sul fondo della forma refrattaria, quindi viene versata la carne macinata. La terrina può essere stratificata spostando la carne macinata con fette di pancetta, prosciutto e così via..

Affinché la terrina sia elastica, è coperta con una copertura di forma speciale o avvolta in un foglio. Successivamente, il prodotto viene inviato al forno. Il tempo di cottura dipende dal set di ingredienti, può variare da 25 minuti a 2 ore. Il regime di temperatura va da 150 a 180 gradi. Molte casalinghe mettono la padella in una padella con acqua e la cuociono in un cosiddetto bagno d’acqua. Grazie a questo metodo di cottura della carne il pane non brucia, risulta molto succoso e tenero.

La terrina calda non deve essere rimossa immediatamente dallo stampo: deve essere lasciata raffreddare a temperatura ambiente e quindi inviata allo scaffale del frigorifero, schiacciata dall’oppressione. In questo modo manterrà la sua forma migliore e diventerà più resistente. La terrina è servita come antipasto con pane, erbe e salse varie. Nei giorni festivi, puoi preparare versioni originali di tacchino con mirtilli rossi e nei giorni feriali lasciare il terrino di pollo o di verdure più semplice e più facile da assimilare.

Ricetta Terrine

Oggi puoi trovare molte ricette diverse per cucinare un piatto chiamato terrine. Per rendere il tuo pane di carne perfetto nel gusto e nell’aspetto, segui chiaramente le istruzioni passo-passo con la foto. Regala a te e ai tuoi cari la terrina originale, vegetale o dolce, cotta calda o fredda.

Dal pollo

• Tempo: 12 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 151 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

Il pane a basso contenuto calorico di carne di pollo ha un gusto e un aroma unici. Il tempo di cottura attivo è di circa 45 minuti; trascorre il resto del tempo nel forno e sullo scaffale del frigorifero. La presenza di ingredienti come noce moscata, capperi, olive e pancetta darà al piatto un sapore originale. Un tale patè al forno può essere servito al tavolo festivo come piatto principale o spuntino.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 800 g;
• funghi prataioli – 300 g;
• pancetta – 200 g;
• petto affumicato – 150 g;
• crema 20% – 80 ml;
• spinaci – 50 g;
• olive snocciolate – 50 g;
• olio d’oliva – 20 ml;
• prezzemolo – 15 g;
• capperi – 10 g;
• noce moscata – 3 g;
• albume d’uovo – 1 pz .;
• arco – ? PC.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i funghi, asciugarli, tagliarli a zolle.
2. Preriscalda la padella con olio d’oliva, friggi i funghi prataioli fino a dorarli, lasciali raffreddare.
3. Dividi tutto il filetto di pollo in 2 parti (300 grammi ciascuno).
4. Scorri una parte attraverso un tritacarne con cipolle.
5. Tagliare l’altra parte a cubetti.
6. Salare la carne tritata tritata, pepare, condire con noce moscata, aggiungere l’albume, la panna, mescolare accuratamente.
7. Invia i cubetti di pollo alla carne macinata, mescola bene.
8. Tagliare le olive a rondelle, il petto a dadini, inviare tutto alla carne macinata.
9. Risciacquare, tritare, mescolare nella porzione di carne con i funghi raffreddati.
10. Fodera la parte inferiore e i lati della sovrapposizione quadrata con piastre di pancetta: dovrebbero pendere leggermente dai bordi.
11. Metti metà della carne tritata sopra la pancetta, strizzala un po ‘con le mani o con una spatola di cottura.
12. Quindi disporre il ripieno rimanente, anche premere.
13. Coprire con fette di pancetta appese – il ripieno deve essere completamente chiuso.
14. Realizza il cosiddetto “coperchio” di carta stagnola, fai diversi fori con una forchetta per far uscire vapore.
15. Versa dell’acqua in un’altra grande teglia, posiziona la terrina all’interno. L’acqua dovrebbe coprire la forma del pane di carne di un terzo.
16. Mettere in forno preriscaldato a 160 gradi.
17. Dopo 1 ora, rimuovere la teglia, rimuovere la pellicola, rimuovere il bagnomaria e inviare per altri 15 minuti, aumentando la temperatura a 200 gradi.
18. Togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
19. Ancora una volta coprire con un foglio, mettere l’oppressione del peso di circa 800 grammi e inviarlo sul ripiano del frigorifero per almeno 10 ore.
20. Trascorso questo tempo, rimuovi il modulo dal frigorifero, rimuovi l’oppressione, giralo su un bellissimo piatto, che metti sul tavolo.
21. Guarnire il pane di carne finito con prezzemolo, capperi e olive tritate.

Rustico

• Tempo: 12 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 196 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

Patè al forno in stile rustico a base di carne di maiale tritata, fegato di pollo e carne affumicata. Ha un gusto ricco e sfaccettato e un aroma leggermente percepibile di brandy. Secondo la ricetta, la carne macinata include peperoncino piccante. È possibile regolare la quantità in base alle preferenze culinarie. Il petto affumicato può essere sostituito con salsicce o altri tipi di carne affumicata.

Ingredienti:

• carne di maiale tritata – 500 g;
• fegato di pollo – 500 g;
• petto affumicato – 300 g;
• brandy – 80 ml;
• prezzemolo – 50 g;
• aneto – 50 g;
• pancetta – 12 strisce;
• olio di semi di girasole – 10 ml;
• aglio – 4 chiodi di garofano;
• cipolla – 2 pezzi .;
• foglia di alloro – 2 pezzi .;
• peperoncino – 1 pz..

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il fegato di pollo, trasferirlo in carne di maiale tritata.
2. Invia cipolle finemente tritate, erbe aromatiche, peperoncino, aglio tritato a questa miscela..
3. Tagliare il petto affumicato a cubetti, inviare al composto.
4. Salare tutto, pepare, aggiungere brandy, mescolare fino a che liscio.
5. Lubrificare la teglia con olio, linea con strisce di pancetta in modo che la parte penda dai bordi.
6. Metti la carne tritata in uno stampo, schiaccia bene, livella la superficie, copri con bordi di pancetta.
7. Preriscalda il forno a 190 gradi.
8. Versa dell’acqua in una teglia profonda, posiziona la terrina e lascia cuocere per 1,5 ore.
9. Rimuovere il piatto finito dal forno, lasciarlo raffreddare, quindi inviarlo allo scaffale del frigorifero per 10 ore, dopo averlo avvolto con pellicola trasparente.

Da melanzane con formaggio feta

• Tempo: 14 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 124 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

La terrina di melanzane con formaggio feta è perfetta per le persone che non mangiano carne. La fonte di proteine ​​in questo piatto è il formaggio Brynza, che viene spesso sostituito con Adyghe o formaggio di capra. Il gusto delle melanzane si sposa bene con questi prodotti a base di latte fermentato. I semi di sesamo danno un tocco speciale: puoi metterli crudi o friggerli leggermente in una padella asciutta.

Ingredienti:

• formaggio feta – 450 g;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• aglio – 30 chiodi di garofano;
• semi di sesamo – 25 g;
• succo di limone – 15 ml;
• Pepe bulgaro – 8 pezzi .;
• melanzane – 3 pezzi .;
• foglia di alloro – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare tutte le verdure e asciugare bene.
2. Tagliare il pepe in 4 parti, rimuovere il nucleo.
3. Tagliare le melanzane lungo piatti sottili.
4. Su una teglia, sbucciare le fette di peperone sottosopra, condire con olio di semi di girasole, salare un po ‘.
5. Taglia a metà i sei spicchi d’aglio non sbucciati e spalmali tra i peperoni, stendi la foglia di alloro.
6. Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 1 ora a 200 gradi. I peperoni dovrebbero essere morbidi.
7. Trasferisci i peperoncini in una ciotola, copri con un piatto o un coperchio.
8. Dopo 10 minuti, sbucciare i peperoni al forno.
9. Lubrificare le melanzane su entrambi i lati con olio di semi di girasole, irrorare con succo di limone o lime.
10. Trasferire le fette su una teglia, salare, elaborare l’aglio rimanente allo stesso modo, distribuire tra le melanzane, aggiungere una foglia di alloro.
11. Invia strati a cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
12. Lubrificare una ciotola da 1,5 litri con olio di semi di girasole, coprire con diversi strati di pellicola trasparente (i bordi devono pendere).
13. Disporre le fette di melanzane si sovrappongono in modo che le strisce penzolino dai bordi della ciotola.
14. Metti il ​​pepe (non il tutto) sul fondo, premi leggermente verso il basso, metti le strisce di formaggio feta a fette di uno spessore di 1 centimetro.
15. Aggiungi di nuovo pepe, poi brynza.
16. Strati alternati fino a quando l’intera ciotola è piena.
17. Chiudi il piatto sopra con melanzane e un foglio, fai alcune forature in modo che esca l’umidità in eccesso.
18. Coprire, posizionare il carico e inviare allo scaffale del frigorifero per 12 ore.
19. Girare il piatto prima di servire, rimuovere il film e cospargere con semi di sesamo o semi di girasole.

Terrina Di Carne Con Funghi

• Tempo: 10 ore.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 242 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

Delizioso pane di carne con funghi risulta molto bello nel contesto, poiché all’interno ci sono diversi funghi interi. I funghi sono usati in questa ricetta. Sono facili da acquistare in molti negozi di alimentari. In base alle tue preferenze culinarie, puoi sostituirle con funghi ostrica, finferli, funghi porcini e così via. Servire il pane con rafano, senape o altra salsa preferita.

Ingredienti:

• carne di maiale e manzo tritate – 1 kg;
• pancetta – 350 g;
• funghi prataioli – 300 g;
• crema – 100 ml;
• pangrattato – 50 g;
• pomodori secchi – 30 g;
• olio di semi di girasole – 20 ml;
• Erbe provenzali – 5 g;
• cipolla – 1 pz .;
• carote – 1 pz .;
• uova – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Metti la carne macinata in una ciotola profonda, rompi l’uovo lì.
2. Aggiungi il pangrattato, inserisci la panna.
3. Salare, pepare il composto, aggiungere le erbe di Provenza.
4. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti, aggiungere alla carne macinata.
5. Lavare i funghi, asciugarli, lasciare intatti 4 funghi prataioli, tagliare il resto con un cubo medio.
6. Sbucciate le carote, grattugiate su una grattugia media.
7. Soffriggere le verdure nell’olio di girasole fino a renderle morbide, salare leggermente alla fine della frittura.
8. Togli la padella dal fuoco, lascia raffreddare bene la miscela di verdure.
9. Quando le verdure si sono raffreddate, versale sul composto di carne e mescola bene.
10. Per rendere la carne tritata più densa, mescolala a mano, agitando leggermente e battendo sui bordi della ciotola.
11. Lasciare il composto nella marinata per 20 minuti, in modo che i cracker si gonfino bene.
12. Metti la teglia in strisce di pancetta in modo che le estremità penzolino dai bordi.
13. Metti metà della carne macinata, attacca i funghi interi a una distanza uguale l’uno dall’altro.
14. Metti sopra la carne rimanente, liscia la superficie, copri il ripieno con strisce di pancetta. Pezzi extra possono essere tagliati e utilizzati per preparare altri piatti..
15. Coprire lo stampo con un foglio, versare una teglia da forno, posizionare lì la terrina.
16. Invia tutto da cuocere a 170 gradi per 1 ora.
17. 10 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola, aggiungere calore e cuocere il tempo rimanente.
18. Scaricare il liquido risultante, coprire con un nuovo foglio di pellicola, caricare il carico.
19. Lasciare raffreddare la pasta cotta a temperatura ambiente, quindi refrigerare durante la notte.

Con luccio e verdure

• Tempo: 9 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 130 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Gli amanti del pesce sono ben serviti con carne tritata di luccio al forno con verdure. Il piatto è a basso contenuto calorico, progettato per le persone che controllano attentamente la loro figura. Secondo la ricetta, viene utilizzato il formaggio cremoso, se lo si desidera, è possibile utilizzare il classico Philadelphia o il formaggio con diversi additivi: con erbe o pancetta. È meglio assumere la ricotta al 5%, non assumere il prodotto “zero” di ricotta – ha un gusto e un valore nutrizionale bassi.

Ingredienti:

• ricotta – 280 g;
• luccio – 160 g;
• ricotta – 100 g;
• zucca – 100 g;
• olio di semi di girasole – 20 ml;
• albume d’uovo – 3 pezzi .;
• cetriolo sottaceto – 1 pz..

Metodo di cottura:

1. Bollire la carne di luccio, raffreddare leggermente, separare dalle ossa.
2. Uccidi il luccio, la ricotta, la ricotta, i bianchi d’uovo in un frullatore.
3. Tagliare i cetriolini salati a pezzi, sbarazzarsi dei semi.
4. Tagliare la zucca a cubetti, friggere in una padella con olio di semi di girasole.
5. Spalmare il fondo della teglia con olio di semi di girasole, dividere condizionatamente la miscela di ricotta e pesce in 4 parti.
6. Disporre la prima parte, adagiare la zucca, quindi ripieni di nuovo, sottaceti e così via.
7. Liscia l’ultimo strato di carne macinata, schiaccia un po ‘.
8. Invia il piatto a cuocere per 35 minuti a 170 gradi.
9. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare durante la notte..

Patate Con Pancetta

• Tempo: 9 ore 30 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 201 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

La terrina di patate è molto saporita e tenera nella struttura. Secondo questa tecnologia, le patate si sfregano su una grattugia grossa. Può essere schiacciato allo stato di purea in qualsiasi modo conveniente – quindi il piatto diventerà ancora più tenero. Il contenuto di grassi della panna acida non influisce particolarmente sul gusto e sulla consistenza del piatto. La frazione di massa di grasso di questo prodotto lattiero-caseario influenzerà solo il contenuto calorico totale.

Ingredienti:

• pancetta affumicata cruda – 200 g;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• panna acida – 50 g;
• patate – 7 pezzi .;
• uova – 1 pz .;
• cipolla – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, cuocere fino a metà cottura in acqua leggermente salata, raffreddare.
2. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
3. Striscia la pancetta a pezzetti.
4. Friggere leggermente la pancetta con le cipolle in una padella asciutta.
5. Formaggio duro grosso.
6. Grattugiare le patate troppo grossolanamente, mescolarle con l’uovo, la panna acida e un terzo del formaggio intero.
7. Cospargere uno stampo di silicone rettangolare alto con acqua, mettere metà della massa di patate.
8. Top con pancetta fritta con cipolle, cospargere con il formaggio rimanente.
9. Coprire con la seconda parte della massa di patate.
10. Preriscalda il forno a 180 gradi, invialo in cottura per 40 minuti.
11. Raffreddare a temperatura ambiente, conservare in frigorifero durante la notte.
12. Tagliare a fette. Può servire.

Dal pesce bianco

• Tempo: 26 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 122 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

Per la preparazione di pasta di pesce al forno, è meglio utilizzare varietà marine di pesce con un piccolo numero di ossa. Il formaggio con salsiccia è indicato nella ricetta: può essere sostituito con crema di formaggio con gusto cremoso o formaggio a pasta dura, in base alle preferenze culinarie. Le erbe come basilico fresco e dragoncello danno un gusto e un aroma speciali – senza di loro, il piatto sarà fresco.

Ingredienti:

• filetto di pesce bianco – 1 kg;
• formaggio di salsiccia – 200 g;
• salmone – 100 g;
• panna acida – 60 g;
• olive snocciolate – 50 g;
• basilico – 50 g;
• farina – 30 g;
• dragoncello – 20 g;
• uova – 4 pezzi .;
• Pepe bulgaro – 4 pezzi .;
• carote – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Grattugiate grossolanamente la salsiccia, mescolatela con due uova e farina.
2. Lubrificare uno stampo da 1,5 litri con olio di semi di girasole, coprire con carta da forno.
3. Metti il ​​fondo e i lati della miscela risultante, pepa bene.
4. Sbucciate le carote, strofinate grossolanamente sul composto di formaggio.
5. Tagliare tre barre di filetto di pesce bianco, avvolgerle con foglie di basilico.
6. Sdraiati in cima sulle carote in diagonale.
7. Salmone affettato, distribuito tra involtini di pesce e basilico.
8. Tritare il rimanente filetto di pesce, mescolare con uova, panna acida, olive, aggiungere sale e pepe a piacere.
9. Aggiungi le foglie di dragoncello (dragoncello) e un po ‘di basilico al composto, mescola bene.
10. Metti metà del composto, leviga la superficie.
11. Sbucciate il peperone, tagliatelo a strisce, mettetelo sopra.
12. Distribuire la miscela di pesce rimanente sulla parte superiore..
13. Chiudere lo stampo ermeticamente con un foglio, fare un bagno d’acqua, inviare a cuocere per 1 ora a 200 gradi.
14. Raffreddare, caricare il carico e mettere in frigorifero per un giorno.
15. Trascorso questo tempo, rimuovere la pellicola e capovolgere lo stampo, tagliare parzialmente prima di servire.

salmone

• Tempo: 11 ore.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 79 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

La deliziosa terrina di salmone viene preparata in modo freddo, cioè senza cottura. Il piatto ricorda aspic. Per dargli un gusto e un aroma pronunciati secondo la ricetta, viene utilizzato il salmone affumicato. Se non ti piacciono le carni affumicate, sostituisci questo ingrediente con salmone leggero. Il coriandolo è usato come erbe fresche – può essere sostituito con prezzemolo, aneto o basilico.

Ingredienti:

• latte – 400 ml;
• salmone affumicato – 300 g;
• patate – 200 g;
• tonno in scatola – 150 g;
• piselli – 100 g;
• brodo di pesce – 100 ml;
• crema – 100 ml;
• coriandolo – 50 g;
• vino bianco secco – 25 ml;
• gelatina – 5 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata, sbattere in purè di patate.
2. In un frullatore, mescolare le patate con il tonno, aggiungere verdure e piselli tritati.
3. Coprire lo stampo in ceramica con pellicola trasparente, mettere pezzi di salmone affumicato sul fondo.
4. Immergi la gelatina in acqua fredda.
5. Scaldare il brodo di pesce, vino, latte, panna in una casseruola, non bollente.
6. Sciogli la gelatina imbevuta nel brodo, lascia raffreddare.
7. Versare metà del liquido nello stampo, mettere sullo scaffale del frigorifero per 1 ora.
8. Quindi adagiare la massa con il tonno sulla parte superiore, versare parte del brodo con la gelatina e inviare nuovamente in frigorifero per 1 ora.
9. Dopo un po ‘, rimuovere lo stampo e riempire con la salsa rimanente.
10. Coprire la parte superiore con salmone e pellicola trasparente.
11. Metti il ​​carico sopra, invialo in frigorifero per almeno 8 ore.

Maiale con fegato

• Tempo: 10 ore.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 300 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: difficile.

Il patè di maiale al fegato con fegato è molto soddisfacente, allevia la fame a lungo. Puoi usare carne di maiale tritata pronta o cuocerla da un filetto o un collo. La porta specificata nella ricetta conferisce un sapore speciale al pane di carne, ma può essere sostituita con cognac o brandy. Il fegato di pollo è intercambiabile con il fegato d’anatra – tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Ingredienti:

• carne di maiale tritata – 700 g;
• pancetta – 300 g;
• fegato di pollo – 100 g;
• porta – 50 ml;
• noci – 50 g;
• olio di semi di girasole – 20 ml;
• albicocche secche – 5 pezzi .;
• prugne secche – 5 pezzi .;
• timo secco – 3 g;
• aglio – 2 chiodi di garofano;
• cipolla – 1 pz .;
• uova – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Spogliare fegatini e condotti di pollo, tritarli finemente.
2. Macina cipolle e aglio, friggetele in olio di semi di girasole per letteralmente 3 minuti.
3. Aggiungi il fegato, il timo, friggi altri 3 minuti.
4. Trasferire il composto raffreddato in una ciotola profonda, aggiungere carne macinata, uova, vino, spezie a piacere, mescolare bene.
5. Dividi la pancetta in strisce, stendi una teglia rettangolare in modo che i bordi penda leggermente.
6. Tagliare le albicocche secche e le prugne secche in diversi pezzi, tritare le noci in grandi briciole.
7. Metti metà della carne macinata, adagia le albicocche secche e le prugne secche.
8. Coprire con la seconda metà della carne, lisciare la superficie, coprire con le estremità della pancetta.
9. Crea un coperchio di alluminio, invia in forno per 2 ore a 160 gradi.
10. Raffreddare la terrina a temperatura ambiente, coprire con un foglio, mettere una bottiglia di plastica riempita con acqua fino a 2 litri.
11. Metti durante la notte in frigorifero, quindi rimuovilo dallo stampo e taglialo in porzioni.

Da asparagi con pancetta

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

La terrina di asparagi e pancetta può essere servita calda o fredda. Gli steli di asparagi in questa ricetta sono cotti usando il microonde. Se la tua cucina non ha un tale “assistente”, allora questa verdura può essere bollita per diversi minuti in acqua bollente, quindi gettata sul ghiaccio o bagnata bene con acqua fredda. La consistenza dura del parmigiano dona una consistenza delicata e un gusto cremoso, si abbina bene con pancetta e altri componenti del piatto.

Ingredienti:

• asparagi – 300 g;
• pancetta – 100 g;
• Parmigiano – 60 g;
• crema – 40 ml;
• uova – 5 pezzi .;
• noce moscata – 3;
• pepe rosso macinato – 3 g.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare gli steli di asparagi, trasferirli in un piatto fondo per un forno a microonde, cuocere per 2 minuti ad alta potenza.
2. Rimuovi gli asparagi, versaci sopra con acqua fredda in modo che non perda colore e asciugali con un tovagliolo di carta.
3. In un’altra ciotola, rompere le uova, aggiungere le spezie, aggiungere la panna, grattugiare il formaggio, sbattere bene.
4. Metti la teglia in strisce di pancetta.
5. Versare una parte del composto di uova.
6. Metti gli asparagi, riempi con la miscela rimanente, copri con la pancetta.
7. Cuocere per 25 minuti a 180 gradi fino a doratura..
8. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente e servire..