Pastella di maiale – principi generali di cottura

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Per cucinare deliziosamente il maiale, non è sufficiente scegliere carne di alta qualità e il metodo della sua lavorazione termica. La pastella correttamente selezionata contribuirà a rendere il maiale più succoso, tenero e insolito, aggiungendo una crosta croccante e ariosa. Può essere usato per friggere, cuocere al forno, grigliare. Costolette, cotolette, bistecche sono cotte in pastella. Tali piatti non saranno solo un’ottima scelta per la cena, ma decoreranno anche il tavolo delle vacanze..

Principi generali per preparare la pastella di maiale

L’uso della pastella nella preparazione di carne, pesce, frutti di mare e verdure ci è venuto dalla cucina francese. Questo metodo di trattamento termico aiuta non solo a ottenere un gusto straordinario, ma anche a preservare il più possibile la composizione vitaminico-minerale. Gli ingredienti costanti della pastella sono uova, farina e spezie. Puoi aggiungere lievito, amido o soda. L’impasto per l’immersione prima della cottura viene prodotto sulla base di diversi liquidi: acqua, latte, birra, vino, brodi. Affinché la pastella ottenga una consistenza adeguata, è necessario rispettare alcune regole.

  • Un ruolo importante è svolto dall’uniformità del test. Quando si agita, tutti i grumi dovrebbero essere rimossi. Per una frusta di alta qualità, puoi usare un frullatore, un mixer o una frusta..
  • I cuochi esperti raccomandano di preparare l’impasto in anticipo – 30-60 minuti prima di iniziare a cuocere la carne. Questo approccio aiuta la pastella a diventare più elastica: l’impasto avvolge meglio la carne e assume un aspetto arioso durante la frittura.
  • L’acqua frizzante aiuterà a raggiungere la facilità..
  • Una struttura più magnifica può essere ottenuta sbattendo i tuorli e le proteine ​​separatamente. Le proteine ​​devono essere somministrate dopo aver miscelato tutti i componenti.
  • Per rendere profumato il maiale, puoi non solo marinarlo in varie spezie, ma anche aggiungere alcuni ingredienti alla pastella. Puoi usare erbe, spezie e aglio.
  • Prima di friggere, è necessario verificare la prontezza dell’impasto. Una consistenza adatta è tale che il prodotto immerso nell’impasto ne è completamente coperto e non traspare.

Ricetta pastella di maiale

Ci sono molte ricette per pastella per fare il maiale. Cucinare la carne in pastella aggiunge al piatto non solo un gusto e un aroma gradevoli, ma anche una consistenza delicata, succosità. Molti chef sconsigliano di aggiungere spezie all’impasto, poiché vengono arrostiti durante il processo di cottura. È meglio friggere la carne in pastella a fuoco moderato in modo che la crosta non bruci e non si separi dal maiale..

Pastella di uova con senape

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 265 kcal per 100 g.
  • Scopo: pastella.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Per preparare la pastella secondo questa ricetta, gli chef raccomandano di prendere la senape con i cereali – in modo che il piatto risulti più saturo e l’aroma – brillante. Kefir può essere sostituito con panna acida o crema a basso contenuto di grassi. Il formaggio è meglio usare varietà dure. Se lo si desidera, è possibile aggiungere prezzemolo o aneto tritati. Il maiale in pastella in padella risulta incredibilmente saporito.

Ingredienti:

  • uova – 2 pezzi .;
  • kefir – 50 ml;
  • senape – 1 cucchiaio;
  • soda – 0,5 cucchiaini;
  • farina – 2 cucchiai;
  • formaggio – 40 g.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere le uova. Aggiungi kefir e spezie (sale, pepe e altri).
  2. Grattugiare il formaggio attraverso una grattugia fine.
  3. Nel composto di uova aggiungere formaggio, soda dissetata, farina, senape. Mescolare accuratamente fino alla pastella.

Pastella di uova con senape

Pastella di birra per maiale

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 244 kcal per 100 g.
  • Scopo: pasta per friggere.
  • Cucina: multinazionale.
  • Difficoltà: facile.

Per gli amanti delle patatine fritte, una pastella a base di birra è perfetta. Questo modo di friggere conferisce alla carne un’amarezza e un sapore insolito che non si possono ottenere con altri ingredienti. Gli chef raccomandano di scegliere una birra leggera – in questo caso il buio può rovinare il gusto. Invece dell’olio vegetale proposto, puoi aggiungere burro pre-fuso.

Ingredienti:

  • birra – 250 ml;
  • farina – 150 g;
  • uova – 2 pezzi .;
  • olio vegetale – 5 cucchiai;
  • sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Setacciare la farina, aggiungere le spezie. Versa delicatamente la birra, mescolando costantemente l’impasto.
  2. Separare i tuorli dalle proteine. Metti i tuorli nella massa della birra, mescola.
  3. Sbattere i bianchi fino alla schiuma, aggiungere all’impasto.
  4. Versare l’olio, mescolare.

Pastella di birra

Con latte

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 198 kcal per 100 g.
  • Scopo: pastella per friggere.
  • Cucina: multinazionale.
  • Difficoltà: facile.

Questa pastella per friggere braciole di maiale e altri piatti di carne è molto semplice da preparare. L’aglio conferisce un sapore speziato e un aroma gradevole alla carne preparata. A differenza di altri tipi di pastella, questa pastella non esalta affatto il gusto naturale del maiale, ma lo migliora e conferisce morbidezza e tenerezza alla carne. Se lo si desidera, vengono aggiunti pepe macinato fresco o altre spezie.

Ingredienti:

  • uova – 2 pezzi .;
  • latte – 100 ml;
  • farina – 3 cucchiai;
  • aglio – 2 denti .;
  • sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere le uova con un mixer o sbattere..
  2. Versare nel latte, aggiungere la farina in un ruscello sottile, senza smettere di montare.
  3. Passare l’aglio attraverso una pressa e aggiungere all’impasto, salare, pepare la pastella per le braciole di maiale, mescolare bene fino a che liscio..

Pastella con latte

Costolette alla cinese

  • Tempo: 30 minuti + 2 ore per decapaggio.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 303 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: cinese.
  • Difficoltà: media.

Le braciole di maiale in pastella sono preparate in diversi modi: con Worcester o salsa di pomodoro, peperoncini piccanti, zucchero, aceto di vino, carote, cipolle, peperoni dolci e altre verdure. Una ricetta popolare prevede l’uso di pastella per carne di maiale a base di aceto, amido e uova. Affinché le costolette non siano troppo grasse, la carne finita deve essere stesa su un tovagliolo di carta. Servire il piatto con grano saraceno bollito o riso. Questo piatto si trova spesso nella foto della cucina nazionale cinese.

Ingredienti:

  • maiale – 500 g;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • spezie qb;
  • semi di sesamo – 40 g;
  • farina – 1 tazza;
  • uova – 2 pezzi .;
  • amido – 2 cucchiai;
  • soda – 0,5 cucchiaini;
  • aceto di vino – 1 cucchiaino;
  • olio vegetale – 4 cucchiai.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne attraverso le fibre con uno spessore di circa 10 mm. Sconfitto da entrambi i lati. Metti in una ciotola e mescola con cipolle tritate finemente, grani di pepe, alloro. Lasciare in frigorifero per 2 ore..
  2. Preparare una pastella per il maiale. Per fare questo, è necessario combinare farina, amido, tuorli (non è possibile aggiungere proteine), soda dissetata con un bicchiere d’acqua. Sbattere bene fino a ottenere una leggera schiuma.
  3. Quando la carne è marinata, riscaldare la padella, aggiungere olio.
  4. Condire ogni pezzo di carne con sale, pepe e arrotolare leggermente la farina, quindi in pastella preparata e sesamo. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.

Costolette alla cinese

Tritare la pastella con il parmigiano

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 308 kcal per 100 g.
  • Scopo: pastella da tagliare.
  • Cucina: multinazionale.
  • Difficoltà: facile.

Questa salsa di formaggio è adatta per cuocere braciole di maiale pre-fritte. La carne è avvolta nella pastella, imbevuta di aromi di erbe e ricoperta da una crosta di formaggio. Le braciole sono tenere e si sciolgono in bocca. Questa miscela viene utilizzata nella preparazione di piatti di pesce, bistecche di carne, ali di pollo. Il tacchino al forno in una pastella è molto gustoso e succoso.

Ingredienti:

  • maionese – 3 cucchiai;
  • burro – 40 g;
  • limone – 1 pz .;
  • Parmigiano – 60 g;
  • erbe profumate qb.

Metodo di cottura:

  1. Lasciare riposare il burro per 20 minuti a temperatura ambiente.
  2. Mescolare l’olio con la maionese, spremere il succo di limone, aggiungere le spezie.
  3. Grattugiate il formaggio su una grattugia fine e mettetelo nella massa. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.

Pastella con parmigiano

Con Maionese

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 298 kcal per 100 g.
  • Scopo: pastella al maiale.
  • Cucina: multinazionale.
  • Difficoltà: facile.

Una pastella del genere risulta gustosa, piccante e insolita. La maionese aggiunge la scorza al piatto finito. Questa pastella crea una deliziosa crosta rosata al forno. È possibile aggiungere spezie come rosmarino, cumino, timo, origano. Tale pastella viene spesso utilizzata nella preparazione di carne secca, pesce o pollame, perché la rende più succosa, il sapore è saturo. Se non si desidera utilizzare la maionese, può essere sostituita con panna o panna acida.

Ingredienti:

  • uova – 2 pezzi .;
  • maionese – 3-4 cucchiai;
  • farina – 4 cucchiai;
  • sale qb.

Metodo di cottura:

  1. Rompere le uova in una ciotola, sbattere bene con una frusta o un frullatore.
  2. Aggiungi maionese, sale. Mescolare accuratamente.
  3. Versare la farina in un ruscello sottile senza smettere di mescolare l’impasto. Rimuovi tutti i grumi.

Pastella con maionese

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