Soufflé di carne: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Come cucinare il soufflé di carne
• Soufflé ricetta di carne
• La ricetta come all’asilo
• Soufflé di manzo
• Carne macinata al forno
• In una pentola a cottura lenta
• Da carne bollita
• Vapore
• Maiale al forno
• Dal tacchino al bambino
• Con uovo
• Vitello per bambino
• Dal pollo

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Il soufflé di carne fatto in casa è un piatto semplice, aromatico e deliziosamente delizioso che può essere servito a cena, a pranzo o come antipasto. Sembra una casseruola uniforme, molto delicata, ha una piacevole consistenza ariosa e un aspetto appetitoso. Nel menu è raccomandato un trattamento dietetico per le malattie del tratto gastrointestinale, la pancreatite e il diabete. Può essere cucinato anche per i bambini di un anno, che hanno già il tempo di abituarsi a piatti multi-componente complessi, ma è difficile masticare e digerire le fibre di carne. Devi solo scegliere una buona ricetta..

Come cucinare il soufflé di carne

Esistono molti modi per creare un soufflé sano:

• La carne bollita, fritta o cruda viene battuta in una ciotola del frullatore con tuorli d’uovo e altri ingredienti, ad esempio latte, panna, farina, mollica di pane, panna acida, burro, verdure.
• Le proteine ​​montate vengono aggiunte alla massa, che conferisce al piatto una struttura porosa e splendore.
• La miscela omogenea viene spalmata su una teglia o in teglie, preparata a bagnomaria, in una pentola a cottura lenta o cotta in un forno preriscaldato ad una temperatura di 180-190 ° С.
• I prodotti finiti vengono serviti refrigerati, leggermente caldi o caldi..

Soufflé ricetta di carne

La ricetta classica per un soufflé dietetico è molto semplice, ma con un set standard di prodotti, metodi di cottura e opzioni per servire i piatti, puoi improvvisare in sicurezza. La carne non grassa viene tradizionalmente utilizzata come ingrediente principale – filetto di manzo, tacchino, carne di coniglio, petto di pollo o filetto e, meno spesso, carne di maiale magra. Se lo si desidera, cipolle succose, broccoli, carote ricche di carotene, funghi e altri funghi, alla composizione possono essere aggiunti semola. Tutto dipende dai prodotti disponibili, dal tempo libero, dalla fantasia culinaria della padrona di casa e dalla ricetta scelta.

La ricetta come all’asilo

• Tempo: 1 ora 35 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 143 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un soufflé per bambini di un anno dovrebbe essere multicomponente, equilibrato e gustoso, in modo che il bambino non rinunci al piatto e lo abbia mangiato con piacere. La carne contiene ferro, calcio e fosforo, ricchi di proteine ​​e aminoacidi, quindi questo utile prodotto deve essere introdotto nella dieta dei bambini. Meglio preferire il vitello, il manzo magro, il coniglio dietetico, il pollo o il tacchino. La quantità di sale e altri condimenti dovrebbe essere limitata. A un bambino piacerà particolarmente un soufflé finito se cucinato in scatole di ceramica porzionata o silicone di colori vivaci.

Ingredienti:

• vitello – 500 g;
• farina – 1,5 cucchiai. l .;
• brodo di carne – 150 ml;
• uova – 2 pezzi .;
• burro – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Bollire il vitello.
2. Mescola brodo di carne, olio, tuorli d’uovo crudi e farina di grano in una ciotola del frullatore, che dovrebbe essere setacciata in anticipo.
3. Aggiungere la carne di vitello raffreddata tagliata a fette medie.
4. Interrompere per ottenere una coerenza omogenea.
5. Separare i bianchi in uno stato di soffice schiuma.
6. Mescolare delicatamente il composto di carne con proteine ​​montate per preservare le bolle.
7. Distribuire il peso negli stampi batch.
8. Cuocere per mezz’ora.

Soufflé di manzo

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 209 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Per la preparazione di soufflé dietetici di carne, vengono utilizzati manzo magro (preferibilmente filetto), ricotta a basso contenuto di grassi e uova di quaglia. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla composizione prezzemolo fresco, aneto, erba cipollina o coriandolo. Il ripieno è viscoso, ma molto tenero e arioso, quindi è necessario lavorarci attentamente. Le mani possono essere leggermente inumidite con acqua per facilitare la formazione di palline porzionate per una doppia caldaia dalla miscela di carne preparata. Per un servizio più efficace, i prodotti finiti possono essere disposti su stampi di carta usa e getta per cuocere muffin e cupcakes, cosparsi di semi di sesamo.

Ingredienti:

• manzo – 450 g;
• ricotta – 150 g;
• uova di quaglia – 3 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in piccoli pezzi.
2. Bollire in acqua leggermente salata. Freddo.
3. Macinare il manzo bollito con un tritacarne o un frullatore.
4. Aggiungi la ricotta a basso contenuto di grassi. Mescolare accuratamente strofinando con un cucchiaio o una spatola di legno.
5. Uno ad uno aggiungi tuorli crudi di uova di quaglia.
6. Salta di nuovo la massa di carne attraverso un tritacarne o sbatti fino a che liscio con un frullatore.
7. Introduci i bianchi montati a una spessa schiuma rigogliosa.
8. Forma delle polpette della stessa dimensione.
9. Preparare le polpette di manzo in una doppia caldaia.

Carne macinata al forno

• Tempo: 45 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un appetitoso soufflé di manzo o misto e carne macinata sarà preparato molto più velocemente rispetto alla versione classica di un piatto di carne fritta o bollita. Si consiglia di privilegiare la carne fatta in casa piuttosto che la carne macinata, la cui qualità è dubbia. La consistenza del soufflé finito dipende in gran parte dalle proteine ​​montate, che rendono la carne macinata porosa, uniforme e tenera. È molto importante separare accuratamente e correttamente le proteine ​​dai tuorli, altrimenti non saranno in grado di batterle allo stato di schiuma rigogliosa. Prima di servire, puoi decorare il piatto con verdure o formaggio tritati finemente..

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• noce moscata: un pizzico;
• panna acida – 4 cucchiai. l .;
• uova – 4 pezzi .;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Macina carne di manzo o vitello, passa tre volte in un tritacarne.
2. Mescolare la carne macinata risultante con tuorli d’uovo crudi, panna acida (preferibilmente grassa) e noce moscata.
3. Sbattere la miscela con un mixer o manualmente usando una frusta.
4. Sbattere le proteine ​​refrigerate separatamente fino a ottenere una schiuma soffice.
5. Unisci i bianchi montati con il manzo crudo tritato.
6. Metti la massa su una teglia o in una teglia da forno divisa, oliata.
7. Cuocere il soufflé di carne macinata per circa mezz’ora.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo: 1 ora e 15 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 268 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

L’appetitoso soufflé di manzo in una pentola a cottura lenta risulta molto tenero, letteralmente sciogliendosi in bocca, grazie all’aggiunta di panna acida grassa e burro di alta qualità. La carne non viene bollita, ma aggiunta cruda, quindi il piatto esce particolarmente succoso e aromatico. Invece di manzo, puoi usare carne di maiale magra, carne dietetica di pollame o coniglio. Il piatto finito sarà bellissimo, come nella foto, se lo decori prima di servire con prezzemolo tritato, coriandolo, aneto fresco o piume di erba cipollina. Se lo si desidera, il soufflé può essere cosparso di semi di cumino, noci tritate finemente, semi di sesamo.

Ingredienti:

• manzo – 450 g;
• panna acida – 8 cucchiai. l .;
• uova – 4 pezzi .;
• burro – 80 g.

Metodo di cottura:

1. Rimuovi la carne dai film, dai residui di semi schiacciati e dal grasso in eccesso.
2. Uccidi la panna acida, i tuorli d’uovo crudi, il burro e il manzo crudo, tagliati in una ciotola del frullatore.
3. Usando una spatola o una frusta, mescola la miscela con proteine ​​montate.
4. Riempi la ciotola del multicucina con acqua. Ci vorrà circa 1 litro di acqua, a seconda del volume della ciotola (il liquido dovrebbe bollire).
5. Distribuire la massa di carne cruda negli stampi, posizionarli in una pentola a cottura lenta.
6. Imposta su Steam.
7. Cuocere 45 minuti.
8. Togli dalla pentola a cottura lenta quando il soufflé di manzo si raffredda un po ‘e “afferra”.

Da carne bollita

• Tempo: 1 ora 35 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 252 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il soufflé d’aria di manzo bollito è più soddisfacente e rigoglioso, grazie all’aggiunta di pane bianco imbevuto di latte o di acqua calda bollita. Se la padrona di casa non ha la possibilità di usare un frullatore, gli ingredienti possono essere passati due volte attraverso un tritacarne. In questo caso, è necessario ottenere una consistenza tale che la massa sia omogenea, leggermente viscosa, senza pezzi di carne. Se il soufflé non è preparato per il bambino, puoi aggiungere le tue spezie preferite, ad esempio luppolo Suneli, pepe macinato nero e rosso, coriandolo. Il piatto rimarrà succoso se lo tagli appena prima di servire.

Ingredienti:

• manzo – 650 g;
• pagnotta – 50 g;
• latte – 4 cucchiai. l .;
• uova – 3 pezzi .;
• burro – 60 g.

Metodo di cottura:

1. Bollire il manzo.
2. Immergi le fette di pane fresco o il panino non zuccherato nel latte caldo in modo che la carne assorba tutto il liquido e si gonfia. Si consiglia di tagliare le croste dure.
3. In una ciotola del frullatore, unisci la carne bollita e affettata, il pangrattato imbevuto, il burro, i tuorli d’uovo crudi.
4. Interrompere per ottenere una coerenza omogenea.
5. Mescolare un composto denso di carne con proteine ​​montate fredde.
6. Metti la massa su una teglia.
7. Cuocere per mezz’ora.

Vapore

• Tempo: 1 ora 35 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il soufflé di carne al vapore può essere preparato non solo in una doppia caldaia, ma anche in una pentola a cottura lenta che supporta la modalità “Cottura a vapore”. Nel processo di trattamento termico, il soufflé non si riscalda fino a una temperatura superiore a 100 ° C, quindi conserva il suo gusto, aroma e proprietà utili. I piatti al vapore sono considerati più utili di fritti e persino bolliti, perché l’acqua del rubinetto contiene impurità ed è soggetta a clorazione. Si raccomanda che tali piatti siano introdotti nella dieta di donne in gravidanza, madri che allattano, persone con malattie del tratto gastrointestinale e diabete.

Ingredienti:

• manzo – 600 g;
• riso – 2 cucchiai. l .;
• latte – 1 cucchiaio;
• uova – 2 pezzi .;
• burro – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Bollire il manzo pulito da grasso, pellicole e tendini.
2. Bollire il riso bianco separatamente. Freddo.
3. Trasferire la carne bollita, tagliata a pezzetti, in una ciotola del frullatore.
4. Aggiungi il latte, i tuorli d’uovo crudi, mezza porzione di burro. Uccidere.
5. Aggiungi il riso raffreddato alla massa di carne.
6. Quando la miscela diventa omogenea, iniettare le proteine ​​montate con una spatola.
7. Metti la massa nel contenitore della doppia caldaia.
8. Cuocere il soufflé di riso con carne di manzo 25 minuti.
9. Versare la porzione rimanente di burro fuso prima di servire..

Maiale al forno

• Tempo: 1 ora 35 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 229 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un nutriente filetto di maiale magro, panna e latte può essere servito con un leggero condimento a basso contenuto calorico o salsa di soia. A piacimento, eventuali spezie e spezie vengono aggiunte al piatto. Le bacche di sumum macinate, la paprika, la zira acida, il basilico, il peperone verde e lo zafferano si abbinano meglio al maiale. Le spezie possono essere macinate in un mortaio, mescolate con carne macinata preparata o precedentemente sciolte nel latte riscaldato. Il soufflé sarà più soddisfacente se aggiungi verdure, ad esempio zucchine, carote grattugiate, cavolfiore. È importante considerare che in questo caso la trama diventerà un po ‘più densa.

Ingredienti:

• maiale – 600 g;
• latte – 1 cucchiaio;
• crema – 200 g;
• uova – 2 pezzi .;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il maiale, tagliato a pezzetti.
2. Bollire la carne in acqua leggermente salata o cuocerla a vapore.
3. Uccidi il maiale fino a che liscio con un frullatore.
4. Mescolare la massa di carne con latte, panna grassa e tuorli d’uovo crudi.
5. Sbattere le proteine ​​in uno stato di soffice schiuma manualmente o usando un mixer.
6. Unisci gli scoiattoli montati al composto di carne. Mescolare delicatamente, cercando di mantenere le bolle.
7. Metti la massa in una forma unta, leggermente livellata.
8. Cuocere un piatto di carne per mezz’ora.

Dal tacchino al bambino

• Tempo: 50 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Piatti calorici: 79 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

La carne di tacchino è uno dei tipi più deliziosi e salutari di carne dietetica, che deve essere introdotta nella dieta dei bambini. Il filetto di tacchino contiene sodio, ferro, calcio e iodio, ha un alto contenuto proteico. Per tutto il tempo in cui il trito è nel forno, non devi aprire la porta, altrimenti la cottura si depositerà, si spegnerà e non cuocerà bene. Gli stampi in silicone non devono essere riempiti fino in cima: il soufflé aumenta durante la cottura e forma un “tappo” alto. Il piatto, cotto in una grande teglia, viene tagliato in piccole porzioni come la torta.

Ingredienti:

• carne di tacchino – 350 g;
• zucca – 200 g;
• latte – 6 cucchiai. l .;
• farina – 1 cucchiaio. l .;
• uovo – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Bollire la Turchia.
2. Sbucciare la zucca. Tagliare la polpa a cubetti di circa le stesse dimensioni.
3. Immergi le fette di zucca e il tacchino bollito in una ciotola del frullatore, sbatti fino a che liscio.
4. Versare nel latte, mescolare.
5. Aggiungi un uovo crudo, sbatti di nuovo il composto di carne.
6. In piccole porzioni introdurre farina di grano setacciata.
7. Disporre la massa in stampi in silicone.
8. Cuocere in forno ben preriscaldato per circa 20 minuti.
9. Prima di servire un soufflé dietetico pronto per un bambino, deve essere leggermente raffreddato..

Con uovo

• Tempo: 45 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il succoso soufflé con carne di manzo, uova e ricotta a basso contenuto di grassi risulta non solo gustoso, ma anche bello grazie a una crosta dorata di formaggio. La carne macinata secca può essere miscelata con brodo – naturale o preparata da un cubo di brodo, ad esempio Maggi. Il piatto sarà più fragrante e piccante se aggiungi erbe di Provenza secche, paprika, un po ‘di noce moscata e altri condimenti alla sua composizione. Soufflé non si attacca alla teglia se la ingrassi con un sottile strato di verdura o burro fuso con un pennello. I contenitori in silicone non devono essere lubrificati.

Ingredienti:

• manzo – 450 g;
• uova – 2 pezzi .;
• ricotta – 100 g;
• formaggio – 50 g;
• pagnotta – 50 g;
• latte – 2 cucchiai. l .;
• burro – 60 g.

Metodo di cottura:

1. Versare le fette di pane fresco.
2. Macinare carne cruda, burro, ricotta a basso contenuto di grassi usando un frullatore. La miscela dovrebbe essere omogenea.
3. Macina la cagliata risultante e la carne macinata con tuorli d’uovo crudi e pane bianco imbevuto di latte.
4. Miscelare delicatamente la miscela con proteine ​​fredde e ben sbattute.
5. Metti in una teglia.
6. Grattugiate il formaggio duro sulla grattugia più fine.
7. Cospargere la massa di carne con patatine al formaggio.
8. Metti in forno. Cuocere fino a doratura per mezz’ora.
9. Prima di servire, tagliare a pezzi il piatto finito con carne di manzo, formaggio e ricotta.
10. Se la teglia è alta, il pollo bollito o le uova di quaglia possono essere immerse nella carne macinata. Un simile trattamento a base di carne “con sorpresa” farà sicuramente piacere a un bambino.

Vitello per bambino

• Tempo: 50 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 84 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Un soufflé di carne a basso contenuto calorico per un bambino a base di vitello tenero, crema a basso contenuto di grassi, broccoli e carote renderà la dieta del bambino equilibrata e varia. I prodotti finiti sono traballanti e molto belli nel taglio, a causa dell’alternanza di carne macinata e verdure. Se la consistenza della carne forzata è liquida, può essere miscelata con cavolo tritato finemente o mollica di pane bianco imbevuto di latte. Per cuocere un soufflé gustoso e salutare per i bambini piccoli, è necessario utilizzare stampi in silicone che non devono essere ulteriormente lubrificati con olio.

Ingredienti:

• vitello – 350 g;
• broccoli – 200 g;
• carote – 2 pezzi .;
• crema – 4 cucchiai. l .;
• cipolla – 1 pz .;
• uova – 3 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Vitello crudo da macello con un frullatore fino a che liscio..
2. Aggiungi broccoli, tuorli d’uovo crudi e crema a basso contenuto di grassi. Uccidere di nuovo.
3. Combina la massa con proteine ​​montate.
4. Grattugiate le carote crude sulla grattugia più fine.
5. Taglia la cipolla a dadini.
6. Distribuire metà della porzione di massa di carne sulle scatole preparate.
7. Top con una miscela di cipolle e carote crude.
8. Coprire con la parte rimanente di carne macinata.
9. Cuocere per mezz’ora.
10. Prima di servire il soufflé al bambino, deve essere raffreddato.

Dal pollo

• Tempo: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 137 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, cena, merenda.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il soufflé d’aria di pollo e verdure dietetici risulta gustoso, soddisfacente e molto utile. Il cavolo bianco succoso è ricco di acido ascorbico, vitamine e fibre alimentari grossolane, che contribuiscono a una buona digestione. La panna acida a basso contenuto di grassi rende la consistenza più tenera e leggera, le cipolle aggiungono piccantezza e formaggio a pasta dura – una bella crosta dorata. Come decorazione, puoi usare cipolle verdi fresche, tagliate a fettine sottili. Prima di servire, il piatto può essere riscaldato in un forno a microonde o forno, che deve essere completamente riscaldato.

Ingredienti:

• pollo – 550 g;
• cavolo bianco – 500 g;
• cipolla – 1 pz .;
• panna acida – 4 cucchiai. l .;
• formaggio – 150 g;
• uova – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Bollire il filetto di pollo o il petto.
2. Quando il pollo si raffredda un po ‘, macinalo con un frullatore o un tritacarne per ottenere una consistenza omogenea.
3. Tritare il cavolo bianco. Si consiglia una testa piccola..
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti.
5. Mescolare carne di pollo tritata, cipolla, cavolo, panna acida a basso contenuto di grassi e uova crude.
6. Distribuire la massa di carne preparata negli stampi in silicone o metterla in una grande teglia.
7. Cuocere per mezz’ora.
8. Grattugiate il formaggio sulla grattugia più fine. Si consiglia di utilizzare formaggi a pasta dura di qualità piuttosto che un prodotto a base di formaggio.
9. Aprire il forno, cospargere rapidamente il pezzo con scaglie di formaggio.
10. Cuocere altri 10 minuti affinché il formaggio si sciolga.
11. Servire fino a quando la crosta di formaggio non si è indurita..