Samsa uzbeko – ricette passo-passo per fare impasti e condimenti

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Il piatto tradizionale della cucina asiatica è la cottura quadrata, rotonda o di forma triangolare con una varietà di ripieni: carne, formaggio, verdure vegetariane e legumi. Il samsa uzbeko è cotto alla griglia o nel tandoor, ma cotto secondo le regole del forno, conserva il suo aroma e il suo gusto straordinario..

Segreti di cottura del delizioso samsa in Uzbek

Cuocere torte farcite e succose non è difficile. Raccomandazioni per la fabbricazione di samsa profumata:

  • È preferibile preparare l’impasto per la sfoglia fresca di samsa uzbeka (sull’acqua), simile nella consistenza agli gnocchi.
  • Il ripieno risulterà succoso se aggiungi molte cipolle e un paio di cucchiai di burro fuso o acqua. Macina carne e verdure a cubetti e non trasformarla in carne macinata.
  • Samsa è cotto in un forno preriscaldato a 200 ° C, una temperatura inferiore a questo segno farà asciugare il prodotto.
  • Samsa è servito caldo, su un bellissimo piatto. Prima di servire, si consiglia di riposare per diversi minuti sotto un asciugamano – quindi le torte saranno più morbide, più morbide all’interno, manterranno la crosta croccante e ruvida all’esterno.

    Per il samsa puoi offrire una salsa di pomodoro profumata con erbe e spezie o panna acida e aglio.

Samsa di agnello classico in stile uzbeko

  • Tempo: 2-2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 7 persone.
  • Contenuto calorico: 251 kcal / 100 g.
  • Scopo: pasticceria, pranzo, tè pomeridiano, cena.
  • Cucina: asiatica.
  • Difficoltà: media.

La ricetta classica del samsa in Uzbek prevede l’uso del grasso della coda. Se necessario, può essere sostituito con burro fuso a bagnomaria (2 cucchiai. L.) – il ripieno sarà almeno succoso.

Ingredienti:

  • acqua – 1 cucchiaio;
  • farina – 4 cucchiai;
  • agnello -? kg;
  • grasso della coda grasso – 50 g;
  • uovo di gallina – 1 pz .;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • burro – 50 g;
  • olio vegetale – 20 ml;
  • pepe nero macinato, zira – a piacere;
  • semi di sesamo – 30 g;
  • sale – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

  1. In acqua salata (1 cucchiaino di sale senza scivolo) basta aggiungere farina precedentemente setacciata, mescolando continuamente. Impastare accuratamente l’impasto, arrotolarlo sotto forma di palla, metterlo in frigorifero per 20-30 minuti, avvolgendolo con polietilene.
  2. Tagliare il filetto di agnello a cubetti, versarlo sopra a dadini di cipolla di medie dimensioni tritati, sale. Aggiungi grasso di coda finemente tritato, spezie al ripieno, mescola bene.
  3. Dividi l’impasto freddo in 7-8 parti. Avendo steso 1 parte molto finemente, ungilo con il burro fuso a bagnomaria, ruotalo in un rotolo. Avvolgere questo rotolo in un secondo pezzo di pasta leggermente arrotolato e unto. Arrotolare un grande rotolo di tutti i pezzi di pasta e lasciarlo in frigorifero.
  4. Dopo un’ora e mezza, tagliare il rotolo raffreddato in 14 parti. Rotolare ogni pezzo sottilmente lungo i bordi e più denso verso il centro. Distribuire uniformemente la carne su tutte le torte piatte, arrotolarle con triangoli, pizzicandone saldamente i bordi.
  5. Posizionare il samsa su una teglia con una pergamena unta (cucitura rivolta verso il basso). Lubrificare la superficie dei prodotti con un uovo leggermente sbattuto, cospargere con semi di sesamo.
  6. Cuocere la pirofila in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 40 minuti.
  7. Raffreddare il samsa cotto sotto un canovaccio pulito (5–7 min.).

Usando l'agnello

Con pollo

  • Tempo: 2 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 242 kcal / 100 g.
  • Scopo: pasticceria, pranzo, tè pomeridiano, cena.
  • Cucina: asiatica.
  • Difficoltà: facile.

Per cucinare, è meglio usare le cosce di pollo grasse senza pelle – il riempimento del filetto può risultare piuttosto secco. Se lo si desidera, aggiungere coriandolo tritato finemente alla carne e cospargere il samsa non con semi di sesamo bianchi o neri, ma con semi di papavero.

Ingredienti:

  • carne di pollo – 0,7 kg;
  • acqua – 100 ml;
  • farina – 250 g;
  • crema di burro dolce – 100 g;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • Uovo di gallina (tuorlo) – 1 pz .;
  • olio vegetale – 20 ml;
  • semi di sesamo – 30 g;
  • spezie, sale – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare la farina, il sale, il burro freddo tritato finemente con un coltello o grattugiato con una grattugia grossa in una ciotola. Versare acqua fredda, impastare accuratamente la composizione a mano. Invia l’impasto in frigorifero per 40-50 minuti.
  2. Tagliare la carne senza pelle disossata, tritare in piccole strisce, aggiungere il sale. Aggiungi la cipolla pelata e tritata a cubetti, mescola il ripieno.
  3. Dividere l’impasto freddo in 10 parti uguali, arrotolare ogni pezzo con un mattarello. Disporre il ripieno di carne sui dolci, raccogliere i triangoli dall’impasto, fissando accuratamente i bordi.
  4. Distribuire il samsa con le cuciture su una teglia unta, ricoprire la parte superiore con tuorlo sbattuto, cospargere con semi di sesamo.
  5. Cuocere la pirofila in forno preriscaldato a 200 ° C per 30–35 minuti, fino a doratura.

Con pollo

Con zucca

  • Tempo: 1,5-2 ore.
  • Dosi per confezione: 7 persone.
  • Contenuto calorico: 194 kcal / 100 g.
  • Scopo: pasticceria, pranzo, tè pomeridiano, cena.
  • Cucina: asiatica.
  • Difficoltà: media.

Se lo si desidera, il ripieno di zucca può essere preparato in modo diverso: grattugiare la verdura su una grattugia grossa, mescolare con cipolle tritate, sale. Friggere la composizione in una padella con olio di semi di girasole fino a metà cottura (5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto).

Ingredienti:

  • acqua potabile – 1 cucchiaio;
  • Farina di frumento – ? kg;
  • burro – 150 g;
  • uovo di gallina – 1 pz .;
  • polpa di zucca -? kg;
  • cipolle – 1 pz .;
  • zira, pepe macinato – a piacere;
  • sale – 1 cucchiaino;
  • amido – 30 g.

Metodo di cottura:

  1. Tritare 100 g di burro freddo con un coltello, mescolare in una ciotola con un uovo, sale, acqua bollita calda. Aggiungendo la farina in 1 tazza, impastare l’impasto, mescolando accuratamente la composizione dopo ogni introduzione di farina. Dividere l’impasto finito in 3 pezzi approssimativamente uguali, rotolare da ogni pallina, lasciare sotto un asciugamano pulito a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
  2. Per il ripieno, mescola la zucca, tagliata a cubetti e le cipolle tritate finemente. Salare la composizione e aggiungere le spezie immediatamente prima della formazione del samsa.
  3. Sciogliere 50 g di burro a bagnomaria. Su un tavolo cosparso di amido, arrotolare una pallina di pasta in uno strato sottile, ungere la sua superficie con burro fuso. Dopo aver lanciato la seconda palla, metti questo strato sulla prima, ungila. Fai lo stesso con il resto del test. Dopo 1-2 minuti, quando l’olio si deposita, arrotolare uno spesso rotolo di torte.
  4. Dopo aver tagliato la pasta in 14 pezzi, arrotolali ciascuno: prima piega il bordo del rotolo di 2-3 cm, portalo al centro e forma un mattarello con un bordo sottile e un centro ispessito. Metti il ​​ripieno di cipolla e zucca (circa 1,5-2 cucchiai) in ogni billetta, forma triangoli, collega strettamente i bordi.
  5. Cuocere la zucca samsa per mezz’ora, preriscaldando il forno a 200 ° C.

Con zucca

Con formaggio

  • Tempo: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 328 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, merenda, cena.
  • Cucina: asiatica.
  • Difficoltà: facile.

Il gustoso samsa è ottenuto da un impasto sottile fresco e tirato. Formaggi teneri salati (formaggio feta, suluguni), grattugiati su una grattugia grossa, mescolati con spicchio d’aglio fresco tritato e uovo crudo, sono adatti per il ripieno.

Ingredienti:

  • acqua – 150 ml;
  • farina di grano tenero – 400 g;
  • burro – 50 g;
  • mozzarella – 200 g;
  • olio vegetale – 100 ml;
  • zucchero – 1 pizzico;
  • semi di sesamo – 30 g;
  • sale, pepe macinato – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare l’olio preriscaldato a temperatura ambiente con farina e sale. Aggiungendo acqua calda, impastare il composto fino a che liscio. Lasciare riposare l’impasto finito per un terzo di ora a temperatura ambiente sotto un asciugamano pulito e asciutto.
  2. Mescolare la mozzarella grattugiata con zucchero, pepe a piacere.
  3. Stendere la pasta con uno strato sottile, tagliarla a strisce larghe 6-7 cm. Separare ogni striscia con incisioni inclinate in triangoli. Metti il ​​ripieno al centro della billetta triangolare, copri con un altro triangolo dall’alto, pizzica attentamente i bordi.
  4. Il samsa deve essere fritto in una casseruola con olio caldo raffinato a fuoco medio per circa 5-7 minuti. da ogni lato.
  5. Metti il ​​samsa di formaggio finito su un bel piatto, cospargilo con semi di sesamo.

Usando il formaggio

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