Salatura dei funghi: ricette fatte in casa

Il contenuto dell’articolo

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• Come salare i funghi
• Modo freddo
• Modo caldo
• Ricette Salate ai Funghi
• Gruzdey
• Ryzhikov
• Funghi
• Fungo di ostrica
• Burro
• Funghi porcini
• Gallinaccio

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Ogni raccoglitore di funghi sa che la raccolta di funghi dovrebbe essere fatta in autunno, quando puoi trovarla facilmente nella foresta o nelle piantagioni. A volte il raccolto è così ricco che rimane molto raccolto. In tali casi, la salatura dei funghi per l’inverno aiuterà, in modo da poter gustare deliziose prelibatezze in qualsiasi momento dell’anno o soddisfare gli ospiti al tavolo festivo.

Come salare i funghi

Per la ricetta per la raccolta per l’inverno, tutte le specie commestibili sono adatte. Salare i funghi è meglio se usi esemplari giovani e forti per questo. Ciò contribuirà ad evitare i boccaporti durante la cottura. Prima di salare, è necessario pulire a fondo, lavare, ordinare i campioni marci o danneggiati, immergerli (esistono metodi senza ammollo). La salatura dei funghi a casa può essere effettuata con due metodi principali:

• freddo
• caldo.

Modo freddo

La differenza fondamentale tra i metodi è la velocità di preparazione del pezzo dopo la procedura. Il decapaggio a freddo dei funghi richiede più tempo per raggiungere la prontezza. Per questa opzione di cottura non sono necessarie spezie o ingredienti aggiuntivi. Dopo aver posato i componenti in barattoli, è necessario lasciarli sotto oppressione e cospargere di sale. Prima di decapare i funghi, puoi familiarizzare con il periodo di preparazione per diverse varietà:

• valore – 50 giorni;
• funghi – 5 giorni;
• Onde: 40 giorni;
• sfacciato – 30 giorni;
• i bianchi – 40 giorni.

Modo caldo

È opportuno, se necessario, ottenere un trattamento veloce al tavolo e non c’è tempo di aspettare un mese e mezzo. Il decapaggio caldo dei funghi consente di metterli sul tavolo una settimana dopo la chiusura. Le varietà dal sapore amaro devono essere bollite per 20 minuti in acqua salata (5 minuti sono sufficienti per il seno), alcune varietà (bianchi, russuli, involtini di trebbiatura) vengono semplicemente scottate, quindi vengono conservate in acqua calda per 30 minuti, lavate bene e la procedura viene ripetuta dal metodo freddo. Questa opzione è perfetta per cucinare a casa quando sono disponibili solo lattine per salare..

Ricette Salate ai Funghi

Le differenze tra i metodi dipendono dalla varietà, perché ogni specie ha le sue caratteristiche. I funghi salati sono un ottimo antipasto per gli alcolici o un complemento del piatto principale. Se hai la possibilità di acquistare a buon mercato esemplari freschi e resistenti in autunno, non esitare. Tutte le ricette per la salatura dei funghi hanno le seguenti raccomandazioni generali:

• è meglio salare solo cappelli;
• suini, funghi di miele, lenze, spugnole sono preferibilmente salati a caldo;
• per pulire i funghi molto sporchi, puoi lasciarli in soluzione salina per 3 ore;
• con il metodo a caldo, i preparati per chiarire i funghi possono essere messi in un barattolo da 1 cucchiaino. acido citrico;
• botti, vasche – contenitori ideali per la salatura;
• sciacquare con acqua fredda prima dell’uso;
• i barattoli di vetro devono essere lavati accuratamente prima della chiusura.

Gruzdey

Tempo di cottura: 40 min (+30 giorni)

Dosi per confezione: 10-15.

Contenuto calorico: 26 kcal / 100 grammi.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: media.

È meglio raccogliere questi funghi per la salatura secondo il metodo a caldo, che offre diversi vantaggi tangibili contemporaneamente. Proteggerai la salatura dall’aspetto di un odore sgradevole, dopo che l’ebollizione scomparirà il sapore amaro, il periodo dello stato di prontezza è inferiore. La salatura del seno in questo modo è considerata la più sicura per i funghi condizionatamente commestibili. Di seguito è riportata una ricetta passo-passo con una foto, come cucinare una tazza.

Ingredienti:

• sale grosso da tavola – 60 g;
• Gruzdi – 1 chilogrammo;
• aglio – 4 chiodi di garofano;
• foglie di ribes nero – 10 pezzi .;
• pepe nero – 10 piselli;
• aneto troppo maturo – 2 ombrelli.

Metodo di cottura:

1. Pulisci accuratamente i detriti dai funghi appena raccolti (puoi usare uno spazzolino da denti).
2. Tagliare le gambe brevemente in modo che non rimanga più di 1 cm sotto il cappello. Se c’è una zona marcia sul corpo del fungo, devono essere rimossi.
3. Tagliare esemplari di grandi dimensioni in più pezzi più piccoli, medi, congedo piccolo intatto.
4. Piegare gli ingredienti preparati in una padella, riempire con acqua corrente, aggiungere sale e portare a ebollizione.
5. Fai bollire altri 5 minuti di funghi, rimuovi regolarmente la schiuma con un cucchiaio.
6. Con un cucchiaio forato, raccogliere tutti i funghi, sciacquare con acqua fredda in uno scolapasta in modo che si raffreddino leggermente e si scarichino.
7. Preparare un barattolo sterilizzato, versare un po ‘di sale sul fondo, mettere 2 piselli di pepe, un ombrello di aneto, un paio di fogli di ribes, quindi indossare i cappelli. Ripeti il ​​numero richiesto di tali strati in modo che siano ben equipaggiati.
8. Non versare il decotto che rimane dai pani, versarlo nei barattoli, attendere fino a quando tutta l’aria fuoriesce (le bolle saliranno attraverso il barattolo).
9. Chiudere il contenitore (i coperchi di metallo non si adattano), raffreddare a temperatura ambiente e portare in cantina o in frigorifero.
10. In un mese, puoi mettere sul petto seni bianchi già pronti.

Ryzhikov

Tempo di cottura: 30 min (+30 giorni)

Dosi per confezione: 10-15.

Contenuto calorico: 22,5 / 100 g

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: facile.

Se si desidera preservare pienamente il gusto e tutti gli elementi utili del prodotto, è necessario eseguire la salatura dei funghi di latte allo zafferano con il metodo freddo. Questo metodo è semplice, non è necessario bollire o bollire nulla. La condizione principale con questo metodo è che non è possibile utilizzare contenitori di ferro o plastica per la salatura. Si avvicina perfettamente a botti o vasche di legno, ma funzionano anche vasi di vetro. Di seguito è riportata una ricetta passo-passo con una foto, come cucinare i funghi per l’inverno.

Ingredienti:

• pimento nero – 20 piselli;
• aglio – 2 chiodi di garofano;
• Pepe macinato;
• sale – 50 g;
• foglia di alloro – 10 pezzi .;
• funghi – 1 kg;
• foglie di ribes – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Solo i funghi freschi e giovani sono adatti per il decapaggio. Pulirli accuratamente dallo sporco: lavarli, strofinarli con uno spazzolino da denti e asciugarli su un asciugamano.
2. Mettili immediatamente in un contenitore dove saranno salati. Cospargi un po ‘di sale sul fondo. Distribuire i funghi con i cappelli in alto e tra ogni strato mettere alcune spezie (pepe, ribes, foglie di alloro) e salare di nuovo.
3. Quando il barattolo è pieno di funghi in cima, metti qualcosa di pesante e lascialo sotto oppressione in un luogo freddo per 3-4 settimane.
4. Trascorso questo tempo, il trattamento sarà pronto.

Funghi

Tempo di cottura: 1,5 ore (+ 25-30 giorni).

Dosi per confezione: 8-10.

Contenuto calorico: 25 kcal / 100 g.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: facile.

Salare i funghi di miele può essere uno dei metodi disponibili: caldo o freddo. Nel primo caso, la loro prontezza arriverà un po ‘prima e nel secondo rimarranno elementi più utili nella composizione. Questa varietà di funghi con il metodo freddo raggiunge lo stato richiesto più velocemente di altri, quindi dopo 2 settimane sarà possibile mettere uno spuntino sul tavolo. Di seguito è riportata una ricetta passo-passo con foto su come cucinare i funghi per l’inverno.

Ingredienti:

• foglia di alloro – 2 pezzi .;
• sale – 50 g;
• foglie di rafano – 3 pezzi .;
• aglio – 3 chiodi di garofano;
• funghi freschi – 1 kg;
• grani di pepe – 3 pezzi .;
• ombrello aneto – 2 pezzi .;
• foglie di quercia – 3 pezzi .;
• foglie di ciliegia / ribes qb.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene tutte le foglie per la salatura (quercia, ribes, ecc.), Asciugare.
2. Per la salatura, prendi una padella pulita e asciutta (preferibilmente in ceramica). Metti le foglie di rafano sul fondo in modo che le coprano completamente.
3. Distribuire i funghi pelati sopra con il cappello in giù, il sale.
4. Top con un ombrello di aneto, piselli di pepe, alloro, spicchi d’aglio tritati.
5. Quindi, metti le foglie di quercia, ribes.
6. Trova un coperchio di diametro inferiore ai piatti, copri i funghi e premi con un carico.
7. Metti il ​​contenitore con i funghi in un luogo fresco.
8. Dopo 5 giorni, scola la salamoia che si forma nella padella, metti un secondo strato di funghi.
9. Aggiungi di nuovo aglio tritato, sale, pepe e uno strato di foglie verdi. Ripetere la procedura fino all’esaurimento del contenitore o dei componenti.
10. Quando il succo inizia a formarsi dagli agarichi del miele, sotto l’oppressione in una padella devi mettere una garza, piegata in più strati.
11. Metti il ​​pezzo in un luogo fresco per due settimane..

Fungo di ostrica

Tempo di cottura: 2 ore (+ 1 giorno)

Dosi per confezione: 10.

Contenuto calorico: 23 kcal / 100 g.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: facile.

Per fare uno spuntino veloce sul tavolo, è meglio salare i funghi di ostrica usando il metodo caldo. In un giorno avrai pronto una deliziosa sorpresa per gli ospiti e le persone care. Questa è una varietà di funghi economica che può essere trovata nel negozio in qualsiasi momento dell’anno. Contengono molte proteine, ferro e fibre. La conservazione secondo questa ricetta è molto semplice, anche un cuoco principiante può farcela senza problemi. Di seguito è riportato l’assunzione per 1 chilogrammo di funghi, ma quanto prendi dipende da te.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• funghi ostrica – 1 kg;
• foglia di alloro – 2 pezzi .;
• sale – 40 g;
• pepe nero – 5 piselli;
• aglio – 10 g;
• aceto – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. La salatura inizia con un’accurata pulizia dei funghi: lavarli, tagliare l’apparato radicale, separare i piatti.
2. Avrai bisogno di una casseruola, versare acqua, 1 kg di funghi ha bisogno di 1 litro di liquido.
3. Cuocere per 10 minuti, mescolare e rimuovere regolarmente la schiuma.
4. Separatamente, avrai bisogno di piatti per cucinare la marinata. Versare acqua, mettere a fuoco e salare, il liquido dovrebbe bollire.
5. Getta i funghi bolliti in uno scolapasta quando scolano, mettili in barattoli in cui devi aggiungere aglio, aceto, marinata, alloro, spezie.
6. Coprire i piatti con un asciugamano o un coperchio (non stirare). In un giorno, i funghi salati saranno pronti.

Burro

Tempo di cottura: 1-1,5 ore (+ 2-3 settimane)

Dosi per confezione: 6-10.

Contenuto calorico: 25 kcal / 100 g.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: facile.

Il burro salato può essere fatto caldo e freddo. In questa ricetta, verrà considerata la seconda opzione. La salatura dei funghi non è un processo difficile, ma lungo a causa del fatto che il piatto raggiunge la piena prontezza solo dopo 2-3 settimane. Nella preparazione viene utilizzato il più standard: acqua bollita con sale. Di seguito è riportato un metodo di salatura a freddo..

Ingredienti:

• foglia di alloro – 4 pezzi .;
• olio – 1 kg;
• aglio – 3 chiodi di garofano;
• sale – 2 cucchiai. l .;
• Verdone qb;
• pepe nero – 5 piselli;
• foglia di ribes qb.

Metodo di cottura:

1. Preparare una ciotola o una padella smaltata (dovrebbe essere pulita).
2. Metti il ​​burro sul fondo con i cappelli abbassati, metti le verdure all’aneto, il pepe, l’aglio tritato finemente, l’alloro, il sale sopra.
3. Successivamente, un nuovo strato di funghi, spezie, spezie e sale di nuovo. Quindi metti l’intero volume o.
4. Metti un coperchio o un piattino direttamente sopra i funghi e spremi qualcosa di pesante (ad esempio una bottiglia d’acqua). Ciò è necessario affinché i funghi siano ricoperti di salamoia e succo. Se ottieni un po ‘di liquido, puoi aggiungere acqua bollita salata.
5. Lasciare la “portata” vuota a temperatura ambiente per un giorno.
6. Il giorno successivo, metti i funghi nelle banche, versa la salamoia. I lubrificanti devono essere coperti.
7. Conservare i funghi in frigorifero per 2-3 settimane.

Funghi porcini

Tempo di cottura: 1 ora.

Dosi per confezione: 5-8.

Contenuto calorico: 25 kcal / 100 g.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: media.

Il decapaggio dei funghi bianchi è molto popolare nei paesi della CSI, perché è un prodotto gustoso e salutare. Se rimangono dei funghi dopo la raccolta, il termine della loro lesione può essere esteso solo con l’aiuto del decapaggio. Questa ricetta prenderà in considerazione l’opzione della salatura a caldo, ma ciò non significa che non possano essere preparati con il metodo freddo. Il metodo di acquisizione in esame ti consentirà di gustare uno spuntino delizioso in un paio di giorni.

Ingredienti:

• acqua – 0,5 cucchiai;
• Borovichki – 1 kg;
• pimento – 2 piselli;
• aneto: qb;
• foglia di alloro – 2 pezzi .;
• foglie di ribes – 3 pezzi .;
• chiodi di garofano – 2 pezzi .;
• sale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Separare i funghi, immergerli in acqua per acidificarli (sostituire il liquido più volte). Si scopre di pulire bene con uno spazzolino da denti, questo aiuterà a rimuovere tutti i detriti della foresta (foglie, bastoncini).
2. Tagliare le parti terrose delle gambe, preferibilmente si tagliano campioni di grandi dimensioni e si possono inviare piccoli e medi per l’intero decapaggio.
3. Versare l’acqua in una casseruola smaltata (per 1 kg di funghi, 0,5 tazze), versare sale, mettere foglie di ribes, alloro, aneto, 2 grani di pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio..
4. Quando la salamoia bolle ancora, versaci dentro i funghi pelati. Cuocerli a fuoco lento per 25 minuti. dopo l’ebollizione. Mescola il contenuto costantemente e con cura, rimuovi la schiuma con un cucchiaio forato.
5. Quindi getta i funghi in uno scolapasta e lascia la salamoia, salvalo e lascia raffreddare.
6. Inoltre, la salatura si verifica nelle banche. Puoi prendere un bicchiere di volume medio, devono essere sterilizzati, non utilizzare tappi di ferro (prendi kapron).
7. Disporre i funghi bolliti in barattoli ermeticamente, impilarli con i cappelli in alto, versare la salamoia raffreddata.
8. Quindi tappare con i coperchi, metterlo in un luogo fresco o in frigorifero.

Gallinaccio

Tempo di cottura: 1 ora (+1 mese).

Dosi per confezione: 10-15.

Piatti calorici: 20 kcal / 100 g.

Destinazione: antipasto.

Cucina: russa.

Difficoltà: facile.

I funghi gallinacci salati possono essere eseguiti con qualsiasi metodo, ma questa ricetta si riferisce al metodo freddo. Di norma, questa varietà viene presa un po ‘di più, perché gli esemplari non sono grandi. I finferli vengono salati rapidamente, ma devono quindi resistere all’oppressione per almeno un mese per raggiungere uno stato di prontezza. Di seguito è una ricetta su come salare correttamente questa varietà di funghi.

Ingredienti:

• aneto – 1 mazzo;
• finferli – 2 kg;
• sale – 500 g;
• aglio – 6 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Per la salatura, devi prima bollire i funghi. Per fare ciò, pre-impostare la padella sul fuoco.
2. In questo momento, preparare i componenti, pulire da sporco, ramoscelli e foglie, cambiare più volte l’acqua. Ciò contribuirà a separare dalla massa totale tutto l’eccesso.
3. Getta i funghi preparati in acqua bollente. Dovrebbero cucinare per circa 25 minuti.
4. Risciacquare di nuovo i finferli, cambiare più volte l’acqua, lasciarli cadere in uno scolapasta in modo che si scarichino.
5. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine sottili, lavate l’aneto, togliete i ramoscelli gialli.
6. Lavare, asciugare il contenitore per la salatura, versare il sale sul fondo, quindi metà dell’aglio e aneto.
7. Distribuire i funghi con i cappelli verso il basso; ogni strato è cosparso di sale. Diffondere fino a quando tutti i finferli non saranno finiti. Versare l’aglio rimanente, l’aneto e il sale fino in cima.
8. Coprire il contenitore con un panno pulito e asciutto, quindi un piatto largo e mettere l’oppressione. Conservalo per 1 mese e conserva il pezzo in un luogo buio e asciutto.
9. Dopo 30 giorni, trasferire i funghi in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.