Il contenuto dellâarticolo
- Kefir Pizza Dough
- Ricetta Maionese
- Opzione sul latte
- Pasta lievitata per pizza liquida
- Ricetta napoletana
- Lievito Choux
- Su maionese e panna acida con erbe provenzali
Scegli la farina per la cottura con una piccola percentuale di glutine (grossolana) e setacciala prima di impastare. Cuocere la pizza in una padella di ghisa oliata o coprire la padella con carta pergamena. Raffreddare il piatto finito senza rimuoverlo dal forno.
Kefir Pizza Dough
- Tempo: 50 minuti.
- Dosi per confezione: 4 persone.
- DifficoltĂ : molto semplice.
La pastella piĂš semplice per la pizza istantanea è fatta senza lâuso di lievito, il kefir è usato per porositĂ . Invece di kefir, è adatto il siero di latte o lo yogurt.
Ingredienti:
- kefir magro â 500 ml;
- uova crude â 2 pezzi .;
- farina integrale â 1,5-2 tazze;
- olio di semi di girasole â 2-3 cucchiai. l .;
- zucchero semolato â 1 cucchiaio. l .;
- sale â 1-2 pizzichi;
- bicarbonato di sodio â 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
- Strofina le uova con il burro.
- Diluire la soda nel kefir, aggiungere sale e zucchero, versare il composto di uova.
- Nella massa liquida, frusta gradualmente la farina con una frusta, in modo che lâimpasto risulti denso come sui pancake.
- Lascia maturare lâimpasto per mezzâora, coprendolo con un asciugamano.
- Prima di riempire la padella, coprirla con pergamena o pellicola..
Ricetta Maionese
- Tempo: 45 minuti.
- Dosi per confezione: 2 persone.
- DifficoltĂ : facile.
Se impasti la pizza con maionese, i dolci sono gustosi e magnifici. Per il ripieno sono adatti prodotti a base di carne, funghi e tutti i tipi di verdure.
Ingredienti:
- farina â 250-350 g;
- maionese â 200 ml;
- lievito in polvere â 1 cucchiaino;
- uovo crudo â 1 pz .;
- una miscela di peperoni â 0,5 cucchiaini;
- sale extra â 0,5 cucchiaini;
- aglio â 2 chiodi di garofano.
Metodo di cottura:
- Miscela di aglio e pepe pressata con una forchetta con componenti liquidi, aggiungere sale.
- Continuando a sbattere la miscela di maionese, mescola gli ingredienti secchi per ottenere una consistenza densa di panna acida.
- Lasciare per mezzâora, lasciando gonfiare la farina di glutine.
- Versare lâimpasto in una padella unta..
Opzione sul latte
- Tempo: 1,5 ore.
- Dosi per confezione: 4 persone.
- DifficoltĂ : abilitĂ culinarie richieste.
La base per pizza è preparata con e senza lievito. Per lâimpasto al burro, utilizzare burro e prodotti lattiero-caseari, che vengono rimossi in anticipo dal frigorifero. Il lievito secco accelera due volte il processo di fermentazione.
Ingredienti:
- latte parzialmente grasso â 0,5 l;
- farina di grano tenero â 300-400 g;
- lievito secco â 0,5 cucchiai. l .;
- uovo crudo â 1 pz .;
- zucchero â 1 cucchiaio. l .;
- burro o olio vegetale â 2 cucchiai. l .;
- sale fine â 0,5 cucchiaini.
Metodo di cottura:
- In una miscela di latte con zucchero e burro, riscaldata a 25 ° C, sciogli il lievito e lascia riposare fino allâinizio della fermentazione. Aggiungi lâuovo salato.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare con una frusta fino a quando i grumi scompaiono.
- Con un tovagliolo di lino, chiudi i piatti con il composto, mettili in una stanza calda per 1 ora. Mescola la miscela un paio di volte durante questo periodo..
- Lâimpasto finito è denso come la panna acida fatta in casa. Se necessario, aggiungi farina o latte alla massa..
Pasta lievitata per pizza liquida
- Tempo: 2 ore.
- Dosi per confezione: 3-4 persone.
- DifficoltĂ : qualche esperienza culinaria.
La pastella di lievito viene preparata anche sullâacqua. Versare uno strato sottile su una teglia da forno, le otturazioni vengono messe il doppio del volume. Questa base è adatta alla cottura di mini pizze in forme porzionate.
Ingredienti:
- acqua â 300 ml;
- lievito di spirito â 15 g;
- farina di grano tenero â 250-350 g;
- uova crude â 1 pz .;
- olio raffinato â 2-4 cucchiai. l .;
- zucchero semolato â 10-15 g;
- sale extra â 1 pizzico.
Metodo di cottura:
- Mescolare il lievito in acqua calda, attendere la formazione di schiuma sulla superficie.
- Attacca la farina, quindi lâuovo. Aggiungere gradualmente zucchero, burro e sale, impastare bene fino a che liscio, come un pancake.
- Per la fermentazione, lasciare il contenitore con la miscela a una temperatura di + 24 ⌠+ 27 ° C per unâora e mezza.
- Mescolare lâimpasto per consentire lâaccesso allâossigeno.
Ricetta napoletana
- Tempo: 1,5-2 ore.
- Dosi per confezione: 2-3 persone.
- DifficoltĂ : semplice.
Nella classica ricetta base per vera pizza italiana, vengono utilizzati solo farina, acqua e lievito. Aggiungi un paio di cucchiai di olio dâoliva, se lo desideri.
Ingredienti:
- farina integrale â 200-250 g;
- lievito secco â 10-12 g;
- acqua â 300 ml;
- sale -? cucchiaino;
Metodo di cottura:
- Sciogli il lievito in acqua calda, immergilo per 5-7 minuti.
- Versare la farina gradualmente, mescolando continuamente con una frusta, aggiungere sale.
- Portare la massa in una spessa panna acida, lasciare sotto un asciugamano coperto per 30 minuti. Mescolare lâimpasto in avvicinamento e rispedirlo in un luogo caldo per circa mezzâora.
- Dopo aver raddoppiato il volume del composto, puoi preparare la pizza.
Lievito Choux
- Tempo: 1,5-2 ore.
- Dosi per confezione: 4-5 persone;
- DifficoltĂ : richiede abilitĂ culinarie.
Per un rapido gonfiore della farina di glutine, la base del piatto viene preparata in una crema pasticcera. Inserisci le uova e il lievito solo nellâimpasto raffreddato in modo che le proteine âânon si coagulino e il lievito non muoia (perchĂŠ questi sono microrganismi viventi).
Ingredienti:
- farina di grano tenero â 300 g;
- uova crude â 3 pezzi .;
- acqua â 300 ml;
- burro â 100 g;
- lievito pressato â 25 g;
- zucchero â 2 cucchiai. l .;
- sale â sussurri.
Metodo di cottura:
- Versare sale e zucchero in acqua riscaldata, aggiungere burro morbido, far bollire.
- Spegnere il fuoco, introdurre la farina, impastare rapidamente fino a che liscio.
- Raffreddare lâimpasto a 70 ° C, inserire le uova. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere il lievito, mescolare con una frusta.
- Metti lâimpasto per unâora a fermentare in un luogo caldo.
Su maionese e panna acida con erbe provenzali
- Tempo: 40 minuti.
- Dosi per confezione: 2-3 persone.
- DifficoltĂ : facile da cucinare.
Scegli le erbe essiccate come desideri, usa quelle nella ricetta o condisci il piatto con erbe fresche e aglio.
Ingredienti:
- maionese â 8 cucchiai. l .;
- panna acida â 8 cucchiai. l .;
- soda â 5 g;
- aceto â 10 g;
- farina setacciata â 150-250 g;
- tuorli dâuovo crudo â 2 pezzi .;
- sale e zucchero â sulla punta di un coltello;
- erbe essiccate della Provenza â 1-2 cucchiaini;
Metodo di cottura:
- Mescolare le spezie provenzali con panna acida e maionese, aggiungere lo zucchero, aggiungere i tuorli montati con sale, quindi versare la farina.
- Versare la soda con aceto (estinguere in una tazza separata), inviare allâimpasto.
- Impastare accuratamente lâimpasto senza grumi, immergere per 20-25 minuti a temperatura ambiente.
- Mescolare accuratamente prima di versarlo su una teglia..
Ciao, ho bisogno di una ricetta per la pastella per la pizza. Quali ingredienti devo usare e come devo prepararla? Mi piacerebbe sperimentare nuovi metodi per la preparazione della pizza. Grazie in anticipo per lâaiuto!