Pastella fredda: ricette passo-passo con panna acida, maionese, salsa di soia o birra

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Se hai paura di asciugare la carne durante la cottura o scopri che è dura, cuoci le costolette in una pastella. L’impasto manterrà la succosità di maiale, manzo, petto di pollo e l’uso di vari additivi a base liquida darà al piatto un nuovo gusto. La cottura della pastella di carne è disponibile per tutti: il processo non richiede più di 5 minuti e la complessità dell’esecuzione è minima.

Principi generali per fare la pastella per tagliare

Per preparare una deliziosa pastella per la carne, durante la cottura si consiglia di seguire i seguenti suggerimenti:

  • Utilizzare cibi a temperatura ambiente a meno che la ricetta non indichi che è necessario latte freddo o acqua. Il liquido ghiacciato rende la pastella croccante.
  • La densità corretta è determinata dalla velocità di gocciolamento della pasta da un cucchiaio.
  • Cucinare la quantità di pastella che corrisponde al peso della carne.
  • Mescolare tutti i componenti dell’impasto fino a che liscio.
  • Per preparare un “impasto” delicato sull’acqua, estrarlo da sotto il filtro o in bottiglia.
  • Se la pastella si sparge durante la frittura, è possibile aggiungere l’amido all’impasto..
  • Cuocere l’impasto un’ora prima della frittura, in modo che si attacchi meglio e non si sparga durante la cottura.
  • Per la massa soffice, si consiglia di montare separatamente le proteine ​​da montare..

Ricetta pastella

La pastella corretta aggiunge sfumature aromatiche alla carne, conserva la sua succosità e tenerezza e la consistenza della parte esterna, croccante e ariosa, completa il corso principale. Ci sono molte opzioni per fare l’impasto per le braciole usando vari additivi e basi. Quindi, la miscela viene preparata in acqua, latte, acqua gassata o alcool, che comprende vini, birra leggera, vodka, cognac. Come additivi, usa funghi, cipolle o aglio, erbe aromatiche, noci, piccoli pezzi di verdure.

Pastella classica al latte

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 8 persone.
  • Contenuto calorico: 136 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Una deliziosa pastella per le braciole nel latte aiuterà ad aggiungere tenerezza e succosità al piatto. A causa dei prodotti neutri nella classica ricetta del latte, le costolette di maiale o di pollo in pastella manterranno pienamente il loro gusto senza sfumature aggiuntive. I bianchi d’uovo montati aggiungeranno allo splendore del guscio finito. Il latte non è necessario per essere riscaldato: a freddo renderà la pastella croccante.

Ingredienti:

  • farina di grano tenero – 1 tazza (200 ml);
  • uova di gallina – 5 pezzi .;
  • latte – 1 tazza (200 ml);
  • sale, pepe nero – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Setacciare la farina in una ciotola.
  2. Metti i tuorli e il sale nello stesso posto. Macinare accuratamente la miscela risultante.
  3. Sbatti gli albumi.
  4. Quindi aggiungi latte e proteine ​​riscaldati alla pastella. Mescolare con una forchetta fino a che liscio. La consistenza corretta può essere vista nella foto o nel video.
  5. Usa le spezie se lo desideri.

Uova sbattute in una ciotola

Tritare la pastella con maionese ed erbe

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 10 persone.
  • Contenuto calorico: 298 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Una pastella delicata per fare il petto di pollo o altra carne si ottiene usando la maionese. Le braciole acquistano un sapore caratteristico di questa salsa, che, inoltre, rende l’impasto croccante e rigoglioso. Oltre alle verdure, puoi aggiungere aglio, tritato nell’aglio o arachidi: noce moscata o noci. Aiuteranno a dare al guscio un sapore e un aroma più luminosi..

Ingredienti:

  • uova di gallina – 2 pezzi .;
  • maionese – 2 cucchiai;
  • farina di frumento – 4 cucchiai;
  • sale e altre spezie;
  • verdura.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare in un contenitore fino a quando i componenti sono omogenei. Per eliminare completamente i grumi, è meglio usare un frullatore, ma farà una frusta.
  2. Metti sale, spezie, verdure tritate finemente.

Uovo, maionese e farina

cheesy

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 276 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Esistono diverse varianti in questo test. Il formaggio può essere aggiunto all’impasto per il gusto, o se sei interessato a come cucinare la carne in un doppio guscio, puoi creare uno strato di formaggio separato. Dopo aver arrostito per 10 minuti in questo test, cospargere pollo, manzo o maiale con formaggio e cuocere in forno per preservare la succosità della carne. Uno strato aggiuntivo impedisce la fuoriuscita di fluido. Con qualsiasi metodo, un integratore di formaggio fornirà piccantezza e aroma.

Ingredienti:

  • formaggio a pasta dura – 60 g;
  • latte – 1 tazza (200 ml);
  • farina di grano tenero – 1 tazza (200 ml);
  • uovo – 1 pz .;
  • sale pepe.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare la farina setacciata, le proteine ​​montate, il tuorlo, il latte leggermente riscaldato in un contenitore.
  2. Grattugiare il formaggio, impastarlo in una massa.
  3. Mescola tutto fino a che liscio. La densità della miscela dovrebbe assomigliare alla panna acida.
  4. Sale pepe.

Con formaggio

Sulla panna acida

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 172 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Questa pastella è densa, che consente di salvare e rafforzare il gusto della carne. Prima di immergere le braciole nell’impasto, si consiglia di immergerle nelle proteine ​​montate e arrotolare la farina. Solo la miscela deve essere salata, altrimenti il ​​guscio di panna acida potrebbe non grippare e perdere durante la frittura. Per l’effetto migliore, scegli la panna acida fresca con un’alta percentuale di grassi..

Ingredienti:

  • farina di frumento – 4 cucchiai;
  • uova – 2 pezzi .;
  • panna acida – 3 cucchiai;
  • sale pepe.

Metodo di cottura:

  1. Rompere le uova in una ciotola – devono essere sbattute (con un mixer, frusta).
  2. Aggiungi panna acida e farina, quindi mescola tutti gli ingredienti fino a che liscio.
  3. Sale e pepe. Puoi mettere verdure e altre spezie.

Sulla panna acida

Dalla salsa di soia all’amido

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 162 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Usa spesso questa pastella per la braciola di pollo, ma per il maiale è perfetta, pur mantenendo la succosità della carne. Questa ricetta per l’impasto è considerata la più croccante a causa dell’aggiunta di amido, che, inoltre, assorbe l’olio durante la frittura, quindi non è necessario mettere le costolette nella pastella sugli asciugamani di carta per drenare il grasso. Per un effetto migliore, friggere i pezzi di carne a fuoco basso fino a quando non diventano tutti sodi.

Ingredienti:

  • fecola di patate – 2 cucchiai;
  • salsa di soia – 3 cucchiai;
  • uova di gallina – 3 pezzi .;
  • pangrattato – 2-3 cucchiai;
  • senape – 1 cucchiaio;
  • sale.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare tutti i prodotti in una ciotola, sbattendo l’albume separatamente.
  2. Metti le costolette nell’impasto per un’ora, metti il ​​composto in frigorifero.

Costolette finite

Sulla birra senza uova

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 244 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

La pastella di uova con questa bevanda alcolica conferirà alla carne un sapore delicato. L’uso di un basso contenuto di alcol rende l’impasto arioso e croccante, mentre si consiglia di utilizzare birra leggera per evitare l’amarezza del tipo di bevanda scura. Questa pastella è adatta anche per manzo, maiale e pollo, quindi sentiti libero di usare una ricetta di birra per preparare una cena deliziosa.

Ingredienti:

  • farina di grano tenero – 250 g;
  • birra leggera – 500 ml;
  • sale, pepe – 1 pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare farina e birra in contenitori fino a che liscio.
  2. Stagione, puoi mettere le verdure se lo desideri.

Tritare con purè di patate

Con panna acida e senape

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 175 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

Cucinare questa pastella di carne non richiederà molto tempo, ma il gusto di un tale piatto con la sostituzione del latte con panna acida e l’aggiunta di senape aggiungerà spezie. Grazie alla panna acida, l’impasto è lussureggiante e croccante. Questa ricetta è perfetta per le costolette di maiale e di manzo, ammorbidendo il gusto anche della carne di bassa qualità: sarà dura senza tale lavorazione con qualsiasi tipo di cottura.

Ingredienti:

  • panna acida – 2 cucchiai;
  • senape – 1 cucchiaio;
  • olio vegetale – 3 cucchiai;
  • farina di grano – 3 cucchiai;
  • pangrattato – 2 cucchiai;
  • sale pepe;
  • acqua – 0,5 tazze.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare la panna acida, la farina, l’olio vegetale, la senape, le spezie in un contenitore.
  2. Riscalda leggermente l’acqua, quindi versala nella miscela e mescola in modo che non ci siano grumi.
  3. Aggiungi i cracker.

In pastella di senape

In acqua frizzante

  • Tempo: 5 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 135 kcal / 100 g.
  • Destinazione: per cena.
  • Difficoltà: facile.

La soda come base rende arioso l’impasto a causa della presenza di bolle che arricchiscono il composto, lo rendono arioso. I prodotti seguenti sono per la ricetta di base, ma se vuoi rendere la pastella di maiale, manzo o pollo più salata e croccante, puoi aggiungere un po ‘di vino bianco e 1 cucchiaino. succo di limone. Come spezie, pepe nero, basilico, erbe sono adatte. Questa ricetta è ideale per la carne, la mantiene succosa e saporita..

Ingredienti:

  • acqua frizzante – 150 ml .;
  • uovo di gallina – 1 pz .;
  • farina di frumento – 1 tazza;
  • sale.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere l’uovo, versare 75 ml di acqua frizzante di ghiaccio. Leggermente salato.
  2. Aggiungi la farina per ottenere un impasto denso.
  3. Dopo versare l’acqua rimanente, in modo che la densità della miscela assomigli ad un impasto per le frittelle.

Pastella di carne affettata

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