Filetto alla Stroganoff – come cucinare ricette passo-passo con foto

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è lo stroganoff di manzo
• Come cucinare lo stroganoff di manzo
• ricette
• Ricetta classica
• Con Cetrioli
• In una pentola a cottura lenta
• Nel forno
• Filetto alla Stroganoff con senape
• Con I Funghi
• Come cucinare lo stroganoff di manzo

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Piatti di carne sostanziosi sono parte integrante della solita dieta della maggior parte dei russi, perché la carne non è solo un’eccellente fonte di proteine, ma anche un delizioso prodotto nutriente. Lo stroganoff di manzo classico è una versione ideale di un piatto semplice oltre a un contorno leggero o un’insalata di verdure a pranzo o cena, la cui preparazione non richiede molto tempo, ma il risultato ti sorprenderà piacevolmente con la semplicità della ricetta, il delizioso sapore e l’aroma della carne, accompagnati da piccante piccantezza di pomodoro e delicata cremosità un tocco.

Che cos’è lo stroganoff di manzo

La carne alla Stroganoff è il secondo nome di questo piatto famoso in tutto il mondo con radici russe. La sua storia inizia nella seconda metà del XIX secolo, quando uno dei cuochi del conte Stroganov, basato sulla tecnologia francese di cucinare carne con salsa, creò la variazione russa del servizio di carne arrosto. In effetti, lo stroganoff di manzo è un pezzo di carne impanata nella farina, fritta rapidamente in una padella calda e quindi stufata in panna acida e salsa di pomodoro. Nei ristoranti di tutto il mondo, il manzo alla Stroganoff viene servito a livello internazionale con il nome di Beef Stroganoff.

Come cucinare lo stroganoff di manzo

La ricetta per questo piatto non è molto complicata: inizialmente, la carne viene tagliata a fettine sottili di forma oblunga, fritta con cipolle tritate e, se lo si desidera, con altri additivi, dopo di che viene versato con una miscela di panna o panna acida e concentrato di pomodoro e stufato a fuoco basso fino a completo. prontezza. Viene servito lo stroganoff di manzo con carne calda, poiché quando si raffredda si addensa e perde il suo gusto originale. I contorni migliori per questo secondo piatto sono patatine fritte, riso bollito, pasta.

ricette

La carne originale di Stroganoff dovrebbe essere preparata dal filetto di manzo succoso, ma le casalinghe moderne usano spesso altri tipi di carne per questo piatto popolare: polpa di maiale, pollo, fegato e persino alci. Lo stroganoff di manzo con carne di manzo può essere preparato sia secondo la ricetta classica sia aggiungendo altri prodotti agli ingredienti principali, ad esempio verdure fresche o in salamoia, frutta acida, fegato, funghi. Il metodo di stufatura della carne non influisce molto sul gusto finale del piatto, ma puoi cucinare lo stroganoff di manzo sia in padella che in una pentola o forno lento.

Ricetta classica

• Tempo: 44 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 195,4 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Nessuno sa esattamente quale fosse esattamente la ricetta originale del manzo a Stroganov. Dalla sua invenzione, esperti di cucina di tutto il mondo hanno apportato alcune modifiche alle loro ricette primitive. Tuttavia, la versione è considerata classica, in cui la carne viene prima fritta nel pangrattato dalla farina su un cuscino di cipolla, e quindi stufata in una salsa di pomodoro cremosa con erbe fresche. Consulta le istruzioni dettagliate per la preparazione del classico filetto alla Stroganoff con foto.

Ingredienti:

• polpa di manzo – 0,65 kg;
• cipolle – 2 pezzi .;
• farina – 45 g;
• panna acida – 60 ml;
• concentrato di pomodoro – 25 g;
• olio vegetale – 50 ml;
• verdure fresche – un mazzo;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Combatti un intero pezzo di carne, tagliato a strisce lunghe e sottili.
2. Salare, condire con pepe qb, mescolare. Pane Con Farina.
3. Sbucciate la cipolla, sbriciolate a semianelli.
4. Versare l’olio in una padella calda, mettere le cipolle tritate. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida e trasparente..
5. Su uno strato di cipolla, metti pezzi di carne, friggi rapidamente fino a doratura.
6. Mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro, versare sopra il composto di cipolla e carne. Stufare il filetto alla Stroganoff a fuoco lento per 25-30 minuti.
7. Aggiungi erbe fresche tritate finemente e mantieni il fuoco per un paio di minuti..

Con Cetrioli

• Tempo: 38 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 187,2 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Aggiungi la consueta freschezza e la piccantezza del filetto di manzo aiuterà i sottaceti, che completeranno vantaggiosamente il bouquet gustativo dei soliti componenti. Tuttavia, per non rendere il piatto troppo acido, è meglio aggiungere la panna invece della panna acida ed escludere il concentrato di pomodoro dalla ricetta tradizionale. Come cucinare la carne in stile Stroganov con i cetrioli, leggi la seguente ricetta.

Ingredienti:

• filetto di manzo – 700 g;
• cipolle – 2 pezzi .;
• cetrioli sottaceto – 3-4 pezzi .;
• farina – 1,5 cucchiai. l .;
• crema – 220 ml;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• burro – 15 g;
• aneto fresco – un mazzetto;
• sale, pepe, condimento a piacere.

Metodo di cottura:

1. Liberare il pezzo di carne dai film, sciacquare con acqua fredda, asciugare con salviette di carta.
2. In primo luogo tagliare a fette sottili, sbattere leggermente, quindi tagliare a fette lunghe.
3. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli, i cetrioli – a strisce.
4. Soffriggere la cipolla in olio vegetale, metterci dentro i cetrioli e spegnere il fuoco.
5. In una padella separata, friggere rapidamente la carne fino a doratura..
6. Aggiungi la farina, mescola, lascia friggere il componente secco.
7. Trasferire la carne fritta con farina alle verdure, versare la panna, versare sale, pepe, erbe preferite. Mescolare e mettere a fuoco moderato.
8. Stufare lo stroganoff di manzo con i cetrioli fino a quando gli ingredienti non sono pronti e la salsa si addensa. Aggiungi il burro e l’aneto tritato.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo: 56 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 189,1 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Gira molto succosa e aromatica la carne di manzo alla Stroganoff, cotta a fuoco lento. La pentola per cucina intelligente non solo facilita notevolmente le faccende culinarie quotidiane, ma prepara anche piatti gustosi e salutari. Prova a cuocere lo stroganoff di manzo in una pentola a cottura lenta con un leggero sapore di aglio in una deliziosa salsa di panna acida, come nella foto.

Ingredienti:

• filetto di manzo – 400 g;
• cipolle – 1 pz .;
• farina – 2,5 cucchiai. l .;
• panna acida – 80 ml;
• aglio – 1 spicchio;
• olio vegetale – 25 ml;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Dividi il filetto preparato con un coltello a fettine lunghe e sottili, aggiungi un po ‘di sale e ricopri la farina.
2. Accendi il fornello lento in modalità di cottura, versa l’olio vegetale.
3. Sbucciate la cipolla, tagliata a semianelli sottili. Friggere fino a quando trasparente.
4. Aggiungi la carne alla cipolla. Mescolare di tanto in tanto, friggere 4-5 minuti.
5. Aggiungi sale, spezie, aggiungi panna acida e aggiungi 75 ml di acqua calda. Mescolare.
6. Passa il multicucina in modalità “Estinzione”. Cuocere lo stroganoff di manzo per 40 minuti.
7. Cinque minuti prima della disponibilità a mettere uno spicchio d’aglio tritato nello stroganoff di manzo finito, aggiungere le verdure se lo si desidera.

Nel forno

• Tempo: 49 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 198,3 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

È possibile ottenere un gusto incredibilmente delicato e leggero di manzo stufato se si cucina lo stroganoff di manzo nel forno. Il formaggio a pasta dura completerà perfettamente il duetto di carne, panna acida e salsa di pomodoro, conferendo al piatto finito una piacevole nota cremosa e una consistenza viscosa senza aggiungere farina. Prendi la ricetta originale dello stroganoff di manzo sotto la crosta di formaggio nel forno nel tuo salvadanaio culinario per rovinare i tuoi parenti più spesso.

Ingredienti:

• manzo o vitello (filetto) – 800 g;
• cipolla – 3 pezzi .;
• panna acida – 350 ml;
• formaggio a pasta dura – 125 g;
• olio vegetale – 35 ml;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la carne, tagliarla a strisce, friggere in olio vegetale a fuoco vivo per 4-5 minuti.
2. Metti la cipolla in una padella con striscioline di carne, tritata a semianelli, friggi fino a doratura.
3. Versa la panna acida, aggiungi sale e pepe, mescola. Combatti un po ‘sotto il coperchio.
4. Metti lo stroganoff di manzo semifinito in una teglia unta di grasso, cospargilo con abbondante formaggio grattugiato, mettilo in un forno preriscaldato.
5. Cuocere a 180 ° per mezz’ora.

Filetto alla Stroganoff con senape

• Tempo: 47 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 199,1 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La ricetta per la carne di manzo in stile Stroganov con aggiunta di senape è molto popolare tra gli specialisti culinari russi. Questo ingrediente speziato non rende affatto piccante lo stroganoff di manzo, ma conferisce semplicemente al suo sapore una gradevole sfumatura speciale. Alcune casalinghe hanno insaporito la salsa di senape, altre in salamoia, ma il metodo di aggiunta di questo componente non ha importanza, perché la cosa principale nel piatto è un gusto delicato e leggermente piccante.

Ingredienti:

• filetto di manzo – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz .;
• burro – 150 g;
• crema – 80 ml;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l .;
• senape – 1 cucchiaio. l .;
• farina – 40 g;
• brodo di carne – 180 ml;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in strisce sottili, salare e pepare.
2. In una padella profonda, scalda metà del burro, mettici dentro la farina. Mescolare bene.
3. Versare il brodo, portare a ebollizione la salsa risultante.
4. Mescolare in concentrato di pomodoro e senape, togliere dal fuoco.
5. Sciogli l’olio rimasto in una padella separata, friggi la carne.
6. Aggiungi la cipolla tritata finemente, continua la cottura per altri 4-5 minuti.
7. Salsa pronta, versare la carne fritta con le cipolle, aggiungere sale e spezie a piacere. Fai bollire per mezz’ora.

Con I Funghi

• Tempo: 52 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 182,9 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Lo stroganoff di manzo con manzo e funghi si rivela sempre tenero, succoso, aromatico, perché questi due prodotti si completano molto armoniosamente. È cucinato facilmente e rapidamente e gli ingredienti sono semplici e convenienti, quindi il filetto alla Stroganoff con funghi è uno dei piatti più popolari e preferiti nella cucina russa. Come cucinare un delizioso filetto alla Stroganoff con funghi prataioli, come nella foto, sarà chiaro dalle seguenti istruzioni passo-passo.

Ingredienti:

• manzo (filetto) – 700 g;
• champignon freschi – 230 g;
• cipolle – 3 pezzi .;
• crema – 245 ml;
• farina – 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l .;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, asciugarla, tagliare da essa il film, dividerlo in bistecche e quindi in lunghe strisce.
2. Sciacquare i funghi prataioli sotto l’acqua corrente, asciugarli con un tovagliolo di carta, tagliarli in piatti sottili.
3. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli, metterle in una padella riscaldata con olio, friggerle fino a dorarle.
4. Aggiungi i funghi. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora..
5. Metti la carne nella padella, aumenta il calore al massimo, rosolala su tutti i lati.
6. Versare farina, sale, spezie. Mescolare. Versa la panna nella padella e fai sobbollire sotto il coperchio a fuoco moderato fino a cottura.

Come cucinare lo stroganoff di manzo

La ricetta del manzo alla Stroganov è relativamente semplice, ma ha alcune delle sue caratteristiche. Per rendere il piatto gustoso, succoso e appetitoso nell’aspetto, è necessario ricordare alcuni punti importanti:

1. La carne ideale per lo stroganoff di manzo è il filetto di manzo, che dopo la cottura rimane tenero e morbido. Se prendi un’altra porzione di filetto di manzo per questo piatto, è meglio batterlo leggermente con un martello da cucina.
2. Il manzo per lo stroganoff di manzo deve essere tagliato esclusivamente attraverso le fibre, altrimenti durante il processo di cottura si rischia di non ottenere fette intere, ma porridge di carne satura.
3. La carne leggermente congelata si taglia più facilmente, mantiene meglio la sua forma durante la frittura e lo stufato.
4. La carne deve essere fritta a fuoco alto in modo che afferri rapidamente solo dall’alto e tutti i succhi di carne rimangano all’interno.
5. Il sugo di carne alla Stroganoff di manzo può essere preparato sulla base di panna acida, panna o latte, opzionalmente aggiungendo un po ‘di concentrato di pomodoro, senape o salsa di soia.
6. Tradizionalmente, solo il sale e il pepe vengono aggiunti alla carne nello stile di Stroganov, ma per rendere il sapore del piatto più saporito e saturo, puoi aggiungere le tue spezie preferite, erbe secche, aglio, erbe fresche.