Cos’è la carne rossa: tipi di prodotti e ricette

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Manzo, maiale, agnello e parzialmente tacchino sono classificati come carne rossa, che ha un colore caratteristico. Le proprietà benefiche, le vitamine, i macronutrienti e i microelementi contenuti nella carne rossa aiutano a evitare molte malattie. Con la scelta sbagliata del prodotto, l’uso (proporzioni a settimana, rapporto con le malattie esistenti), l’effetto potrebbe risultare contrario.

Carne rossa – che cos’è

Tutti i prodotti a base di carne sono divisi in due tipi: rosso e bianco. Il primo tipo comprende carne di maiale, manzo, carne di cavallo, agnello, carne parzialmente di coniglio (carne bianca e rossa in un rapporto di 40/60). Il colore della carcassa dipende dalla quantità di mioglobulina (tipo di proteina), che è saturata in modo diverso dall’ossigeno, dall’età dell’animale (l’individuo più giovane è più leggero), dalla sua mobilità e dal grado di carico. Il colore della carne può dipendere dal sesso (i maschi sono più rossi), dal grado di muscolo (più muscoli, più saturo di colore).

Beneficio e danno

Le qualità positive della carne rossa vengono rivelate a condizione che il prodotto sia fresco. Questa utile fonte contiene una serie di macro e microelementi che hanno un buon effetto sul corpo:

  • il contenuto di una grande quantità di proteine ​​necessarie per il pieno funzionamento del corpo;
  • ferro, che supporta il livello di globuli rossi necessari per lo sviluppo dei globuli rossi – globuli rossi (utile in piccole quantità con anemia a causa della mancanza di minerali di ferro);
  • la creatina, che fornisce ossigeno ai muscoli, aiuta gli atleti e le altre persone a sperimentare un superlavoro fisico e mentale;
  • vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • potassio;
  • magnesio;
  • zolfo;
  • cloro;
  • zinco;
  • rame;
  • fluoro
  • lattina;
  • cobalto;
  • nichel.

Se usato in modo improprio, la carne rossa cessa di influenzare positivamente il corpo. In questo caso, vengono rivelati i lati negativi del prodotto:

  • contribuisce al rischio di malattie associate al lavoro del cuore (malattia coronarica), malattie cardiovascolari;
  • il rischio di oncologia con uso eccessivo del prodotto: negli uomini, il cancro del colon, nelle donne durante la menopausa, il cancro al seno;

carne rossa

Manzo

Dall’animale da cui deriva la carne rossa, dipende dai nutrienti contenuti nel prodotto. Il manzo dovrebbe avere un colore rosso intenso, una struttura fibrosa, uno strato grasso cremoso morbido. Lati positivi e negativi della carne bovina:

  • effetto benefico sul sistema muscolo-scheletrico, poiché la carne bovina contiene proteine, magnesio e potassio facilmente digeribili;
  • miglioramento della vista, normalizzazione del sistema cardiovascolare, come la carne di manzo contiene vitamine C, A.
  • è considerata una varietà magra di carne rossa;
  • le proprietà negative della carne bovina includono il contenuto di basi puriniche, che possono portare alla gotta e all’osteocondrosi.

Maiale

Quando acquisti carne di maiale, devi prestare attenzione all’odore: dovrebbe essere neutro, non dare una muffa spiacevole. Elasticità, una leggera tonalità e una piccola percentuale di grasso corporeo sono segni di un prodotto di qualità. Il maiale fresco avrà le proprietà e le vitamine necessarie:

  • alto contenuto di proteine, ferro, zinco;
  • ricco di fosforo, magnesio, che influenza positivamente il lavoro del sistema cardiovascolare e abbassa il colesterolo;
  • la composizione include vitamina B;
  • controindicazione per l’uso – per le persone con eczema e altre malattie della pelle, nonché allergie al prodotto sotto forma di irritazione della pelle e prurito (c’è una concentrazione di istamine nella composizione).

Montone

Il montone fresco e adatto al consumo dovrebbe avere un colore uniforme, essere resistente (quando premuto con un dito, la parte pressata ritorna al suo posto), lucido, leggermente umido e con una quantità minima di grasso. Con la scelta giusta, l’agnello avrà le seguenti proprietà:

  • un alto contenuto di calcio, fluoro, ferro, magnesio porta ad un aumento dell’appetito, mentre la digeribilità del cibo, il lavoro attivo del pancreas, che consente di dare il prodotto al bambino;
  • colesterolo più basso rispetto a maiale e manzo;
  • ridotto rischio di diabete;
  • effetto positivo della funzione tiroidea;
  • la carne rossa è adatta per anziani e bambini, come effetto positivo sulla formazione del sangue, denti, capelli e ossa.

tacchino

Un prodotto fresco ha un colore uniforme (più rosso, più proteine ​​e meno grassi), muscoli elastici, pelle secca, liscia e soda. La carne rossa è la coscia e la coscia di un uccello, l’ala e il petto non sono collegati a loro. Proprietà positive e negative:

  • alto fosforo, equivalente alle proporzioni di pesce in tacchino rosso;
  • il tacchino rosso contiene vitamine B, PP;
  • il selenio, il magnesio aiuta a normalizzare il sistema nervoso, previene lo sviluppo del cancro;
  • le persone che soffrono di gotta o insufficienza renale, è meglio non mangiare carne di tacchino rosso (o farlo con attenzione) a causa dell’elevato contenuto di sodio;
  • i pazienti ipertesi dovrebbero mangiare questo tipo di carne senza sale.

Coscia di tacchino

Consigli per la carne rossa

Proporzioni errate e la negazione delle regole per mangiare carne rossa può portare a risultati negativi. Questo può accadere anche se ci sono molte proprietà positive del prodotto. Pertanto, vale la pena familiarizzare con i suggerimenti su come usare i piatti senza farsi del male:

  1. Freschezza, naturalezza del prodotto. Un prodotto marcio non può sopportare qualità positive. Vale la pena scoprire se l’animale era malato, se ci sono antibiotici e ormoni nel prodotto. È necessario acquistare carne rossa da un fornitore di cui si è sicuri e verificare anche l’aspetto del prodotto fresco e naturale.
  2. Moderazione. Il consumo regolare, giornaliero e prolungato di carne rossa può portare a una sovrabbondanza e innescare il risultato positivo atteso nella direzione opposta. La norma del prodotto a settimana è di 0,3 kg a giorni alterni. Dovrebbe essere alternato a pesce, verdure, pollame.
  3. Rifiuto del colesterolo in eccesso. Il grasso dovrebbe essere rimosso, è meglio scegliere un prodotto magro. Il prodotto trasformato (nella cui crosta si accumulano sostanze cancerogene) deve essere sostituito con un piatto grigliato.
  4. Rifiuto di prodotti finiti. È meglio dare la preferenza a un intero pezzo o a carne fresca rispetto alle salsicce e salsicce del negozio. Puoi cucinare tu stesso gli ultimi prodotti.
  5. Controlla il colesterolo. Una volta all’anno, una visita dal medico aiuterà a regolare la nutrizione e tenere traccia degli indicatori.
  6. Supporto nutrizionale adeguato. Tutte queste sfumature funzioneranno se la dieta è regolata correttamente e in modo pulito da una dieta in cui non ci sono alimenti dannosi.

Ricette Di Carne Rossa

Molti piatti deliziosi e originali sono nell’assortimento di famosi chef. Uno di questi è il manzo al vino rosso. Prova a cucinare questa opzione rapidamente una volta. quindi per deliziare gli ospiti e la famiglia. Caloroso e non nutriente, veloce e non così difficile – i vantaggi di questo piatto principale sono evidenti per casalinghe esperte e per i principianti.

  • Tempo: 1 ora e 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 207 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo in famiglia, cena.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: facile.

Per rendere morbida la carne, è necessario cuocerla più a lungo rispetto, ad esempio, al maiale. Il piatto nel vino rosso si rivelerà delicato e innocuo: durante la lavorazione, l’alcool evapora. Servire carne di manzo nel vino rosso è adatto per un pranzo in famiglia, una cena o per il trattamento degli ospiti. È meglio non risparmiare sull’alcol: la carne rossa potrebbe non essere così cremosa e piacevole da assaggiare.

Ingredienti:

  • manzo – 500-600 g;
  • Shiraz vino o altri costosi – 1,5 cucchiai;
  • rosmarino fresco – 1 pz .;
  • latte – 1 cucchiaio;
  • olio vegetale – 20 ml;
  • burro – 2 cucchiai. l;
  • aceto – 1 cucchiaino;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • sale e pepe macinato – 0,5 cucchiaini ciascuno.

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare il manzo, rimuovere gli strati di grasso in eccesso, tagliare a pezzi di medie dimensioni.
  2. In una ciotola profonda, mescolare manzo, vino rosso, aggiungere olio, aceto, spezie. Lasciare raffreddare la miscela in un coperchio per un periodo da 30 minuti a 12 ore.
  3. Quando il prodotto è marinato, riscaldare la padella con olio vegetale, mettere la carne, friggere a fuoco medio su entrambi i lati.
  4. Aggiungere la cipolla a semianelli, aggiungere alla carne.
  5. Versare il vino in verdure arrostite fino a doratura, aggiungere calore, attendere l’evaporazione del liquido.
  6. Versare il vino, ridurre al minimo il calore, attendere l’ebollizione di 2/3 del liquido.
  7. Servire con un contorno.

Carni rosse e rametti di rosmarino

Un’altra opzione è chakhokhbili di maiale. L’originalità del cibo è dimostrata dall’esperienza delle hostess e dei cuochi e la semplicità della versione georgiana conquisterà tutti. È meglio cucinare questa kushanbe in estate quando ci sono veri pomodori profumati e verdure sugli scaffali dei negozi. La semplicità della cucina piacerà a tutti, senza eccezioni.

  • Tempo: 60 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 256 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: caucasica (georgiana).
  • Difficoltà: facile.

Per la preparazione della cucina georgiana, Chakhokhbili utilizzava originariamente carne rossa di pollo, ma sono possibili opzioni di cottura non classiche, ad esempio il maiale. È facile cucinare lo stufato con le verdure, non hai bisogno di molto tempo per questo e allo stesso tempo puoi soddisfare gli ospiti e i membri della famiglia con un gusto per la cena. Il maiale è tenero, si scioglie in bocca. Servire con salse piccanti.

Ingredienti:

  • maiale – 300 g;
  • concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
  • pomodori grandi – 2 pezzi .;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • aglio – 3 chiodi di garofano;
  • sale, spezie – a piacere;
  • verdure fresche – a piacere;
  • condimento tradizionale luppolo-suneli – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Metti la carne rossa lavata, separata dal grasso in eccesso, in un calderone o padella preriscaldato con un fondo spesso e olio vegetale.
  2. Quando la carne rossa inizia a iniziare il succo, dovrebbe essere drenata.
  3. Tagliare i pomodori e le cipolle a semianelli grandi, aggiungere alla carne rossa cotta, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
  4. Tagliare le verdure, l’aglio, aggiungere al piatto con carne di maiale.
  5. Far bollire per 2 minuti, spegnere il fuoco, chiudere il piatto con un coperchio e lasciarlo sudare.

Chahokhbili di maiale

Prezzo

Puoi acquistare carne rossa a Mosca nei negozi di alimentari in un reparto specializzato o ordinare prodotti a casa via Internet (l’acquisto viene effettuato da un determinato importo dell’ordine, le condizioni sono decise dal negozio da sole). Il prezzo dipende dal tipo di carne rossa, dalla categoria di peso del prodotto:

Nome

Punto

Peso del prodotto

Prezzo

Bistecca di maiale rossa alla griglia (refrigerata). Maiale Miratorg

Club Smarty

400 g

199 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna 290 r. con un ordine minimo di 1000 r.

Carne di maiale di marmo refrigerata, con l’osso. Bistecca di lombo. TD australiano

Delicatesca.ru

300g

160 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna gratuita per ordini superiori a 1000 r.

Carne macinata di carne di tacchino refrigerata, senza cloro

Delicatesca.ru

800 g

747 p. per 1 chilogrammo di carne di tacchino rosso. Consegna gratuita per ordini superiori a 1000 r.

N / c manzo, costine intere Costine, manzo Prime

GurmanClub.ru

0,8-1,3 kg

865 p. per 1 kg di manzo. Consegna 150 r. con un importo minimo dell’ordine – 1000 r.

Bistecca di manzo rampa Lipetsk carne marmorizzata. raffreddatoOnbuy.club720 g504 p. per 1 kg di manzo. Consegna 350 r. con un ordine minimo di 1000 r.

Braciola di maiale refrigerata

REMIT

1,2 kg

359 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna 290 r. con un importo minimo dell’ordine – 1300 r.

Collo di maiale rosso freddo

Dozzina

1,3 kg

412 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna 299 p. con un ordine minimo di 1000 r.

Maiale rosso di Alexander Pocheptsov. Osso sull’osso

GurmanClub.ru

1 kg

1390 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna 150 r. con un ordine minimo di 1000 r.

Prosciutto Ostankino rosso di maiale. Prodotto refrigerato

Albicocca

7kg

375 p. per 1 kg di maiale rosso. Consegna 500 r. con un importo minimo dell’ordine di 5000 r.

Manzo Miratorg Manzo in marmo Chuck roll s / m

Albicocca

5kg

720 p. per 1 kg di manzo. Consegna 500 r. con un importo minimo dell’ordine di 5000 r.

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