Come produrre formaggi fatti in casa: ricette e tecnologia di cottura

Il contenuto dell’articolo

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• Come fare il formaggio a casa
• Formaggio stagionato
• Formaggio morbido
• Fuso
• Ricette Di Formaggio Fatti In Casa
• Dal latte
• Da ricotta e latte
• Dalla ricotta
• adyghe
• Cremoso
• Mozzarella
• mascarpone
• Formaggio Philadelphia

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Produrre formaggi fatti in casa, a pasta molle o dura a casa è un’arte che può e deve essere appresa. Utilizzando ingredienti naturali e convenienti come la ricotta e il latte, è facile creare un piccolo capolavoro culinario nella propria cucina. Un prodotto cremoso delicato senza conservanti, coloranti o additivi nocivi è un’ottima alternativa alle prelibatezze importate favolosamente costose. La cosa principale è scegliere la tua ricetta ideale.

Come fare il formaggio a casa

Gli chef esperti sanno come fare il formaggio fatto in casa in modo che il suo gusto non sia affatto inferiore alle controparti europee. È fatto con ricotta grassa, panna e uova, enzimi, ad alcune varietà si aggiunge un cucchiaio di kefir. Gli ingredienti principali vengono riscaldati a fuoco basso fino a quando il siero di latte viene separato, che viene quindi scaricato. La massa finita viene gettata in uno scolapasta, schiacciata o pressata sotto oppressione, immagazzinata in contenitori chiusi o salamoia. La durata e la maturità del formaggio differiscono da quelle indicate sulle etichette del negozio, anche se un trattamento simile in frigorifero non durerà più di una settimana.

Formaggio stagionato

Per fare una testa di formaggio a pasta dura, una parte del latte viene mescolata con pasta madre, e il resto viene portato a 32-33 gradi, lasciato caldo. A esso si aggiungono lievito naturale e un enzima disciolto in acqua. I coaguli risultanti vengono tagliati in quadrati, lasciati sotto il coperchio. La padella viene messa a fuoco basso, i cubetti vengono riscaldati a 38 gradi per circa 10 minuti. Parte del siero di latte viene drenato, sostituito con acqua bollita calda. La massa di formaggio viene riscaldata a 40 gradi per circa 15 minuti, separata dal siero di latte, salata e miscelata. Dopo questo, rimane da comprimere, asciugare e lasciarlo maturare.

Formaggio morbido

Le varietà morbide possono essere preparate senza l’uso di enzimi speciali da yogurt naturale, panna acida fatta in casa e crema pesante. Gli ingredienti vengono combinati, sale, spezie, erbe vengono aggiunti a piacere. Alcuni tipi di formaggio non possono nemmeno essere cotti, ma semplicemente lasciati in uno scolapasta con una garza, piegati quattro volte. Usando un carico che viene posizionato sopra per 12 o più ore, rimuovere il fluido in eccesso e dare una consistenza più densa ma tenera.

Fuso

I formaggi lavorati fatti in casa vengono spalmati sui toast, utilizzati in antipasti freddi e altri piatti. Sono fatti di cagliata pura, funghi, mescolati con prezzemolo. Con una ricetta semplice, tra cui ricotta, uova, soda e un po ‘di panna acida, ogni studente può gestirla. Gli ingredienti vengono sbattuti con un frullatore, fatti bollire in un bagno di vapore per 10-15 minuti, vengono aggiunte spezie e funghi prataioli fritti. Versare in barattoli o stampi, inviati allo scaffale del frigorifero. La preparazione di crema di formaggio, delicata, dorata e lucida, spesso non richiede più di un’ora.

Ricette Di Formaggio Fatti In Casa

Ricette comprovate con foto passo passo spiegano in dettaglio come cucinare il formaggio. Comprese varietà popolari come il suluguni, l’Adyghe, il caglio, il formaggio feta, la mozzarella e il mascarpone. Il segreto di un prodotto fatto in casa ideale è molto semplice: prima di fare il formaggio, devi acquistare ingredienti di qualità, poiché il suo gusto, l’aroma e la consistenza dipendono da loro. Si consiglia di aggiungere sale accurato al grammo, altrimenti interromperà il gusto del piatto o lascerà un retrogusto sgradevole.

Dal latte

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 57 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: indiana.
• Difficoltà: facile.

La ricetta classica per il formaggio fatto in casa è semplice e richiede una quantità minima di ingredienti. Dal latte, dal succo di limone fresco e dall’acqua pura, puoi preparare un piatto asiatico esotico ma molto gustoso: il panir. Questa è una delle varietà di formaggio più popolari in India, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Ha una consistenza insolita, leggermente friabile, non si scioglie, leggermente acida.

Ingredienti:

• latte grasso – 6 cucchiai;
• acqua – 0,5 cucchiai;
• succo di limone – 3/4 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Portare a ebollizione il latte grasso fatto in casa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Far bollire per 10 minuti.
2. Mescolare il succo di limone con acqua, aggiungere gradualmente al latte.
3. Se l’ingrediente principale non inizia ad arricciarsi, versa un po ‘più di succo di limone. Dopo 2-3 minuti, rimuovere la padella dal fornello.
4. Quattro garza, metti un colino o un setaccio. Lasciare scaricare il fluido.
5. Risciacqua delicatamente la massa con acqua fredda per rimuovere un forte aroma di limone. Impastare leggermente, dando una consistenza più densa e uniforme.
6. Tagliare in porzioni.

Da ricotta e latte

• Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 141 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Il formaggio fatto in casa è un prodotto naturale con un gusto cremoso straordinariamente morbido e una consistenza densa, grazie alla quale è conveniente tagliare con un coltello. In modo che acquisisca un colore giallo appetitoso, l’uovo può essere sostituito con due tuorli. È meglio usare il latte di mucca: un piatto di latte di capra pronto avrà un odore troppo pungente, che molti considerano sgradevole.

Ingredienti:

• cagliata fresca – 1 kg;
• latte – 1 l;
• uova – 1 pz .;
• burro – 100 g;
• bicarbonato di sodio – 2 cucchiaini;
• sale – 0,7 cucchiaini;
• verdi a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima di produrre formaggio fatto in casa con ricotta e latte, rimuovere il burro dal frigorifero e ammorbidirlo.
2. Riempi una pentola capiente con un litro di latte. Portare a ebollizione, mescolando.
3. Aggiungere la ricotta, cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando il siero di latte si separa.
4. Scartare su uno scolapasta coperto di garza umida, raddoppiata. Lascia drenare il siero di latte, collega le estremità della garza. Appendere sopra il lavandino senza sganciare la tasca risultante.
5. Sbattere il burro con uovo, sale, bicarbonato di sodio. Non c’è bisogno di estinguerlo.
6. Mescola la massa di olio d’uovo e la miscela di cagliata. Aggiungi aneto, prezzemolo o altre erbe fresche tritate finemente, mescola fino a che liscio. Trasferisci in padella.
7. Cuocere per 10 minuti in un bagno di vapore fino a quando la massa assume una consistenza viscosa.
8. Metti in un contenitore oliato. Premere verso il basso, rimuovere per 3 ore in frigorifero.
9. Rimuovere dalla forma, tritare.

Dalla ricotta

• Tempo di cottura: 4 giorni.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 194 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Ci vogliono 4 giorni per cucinare correttamente una prelibatezza di ricotta solida. Il trucco principale è come cucinare il formaggio e dargli la giusta consistenza. Per fare questo, deve maturare e diventare ammuffito, il che gli conferirà un gusto e un aroma speciali e delicati. Tale prodotto può essere aggiunto alle tue insalate fatte in casa preferite, ad esempio il famoso greco. Sarà facilmente in competizione con il formaggio di pecora feta e altre varietà d’élite.

Ingredienti:

• ricotta – 500 g;
• burro – 40 g;
• panna acida – 120 g;
• uova – 2 pezzi .;
• cumino: qb;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Copri la ricotta con un coperchio. Lascialo modellare.
2. Dopo 4 giorni, passare la ricotta attraverso un tritacarne insieme a panna acida, semi di cumino, sale.
3. Sciogli il burro in una ciotola profonda.
4. Trasferire la massa di cagliata in olio, scaldare a fuoco basso. Mescolare fino a che liscio..
5. Sbattere 2 uova, aggiungere alla cagliata. Riscalda di nuovo.
6. Metti su piatti unti, lascia in frigorifero per una notte.
7. Tagliare in porzioni.

adyghe

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 60 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: circassa.
• Difficoltà: facile.

Il formaggio nazionale Adyghe a casa è preparato con latte di mucca, capra e pecora. È ampiamente usato in cucina, aggiunto a insalate di verdure, zuppe, khachapuri, torte, gnocchi. Prima di fare il formaggio in casa, dovresti determinare in che modo differisce dalle varietà classiche. Questo prodotto ha una piacevole consistenza cagliata e un gusto speziato unico con sentori di pastorizzazione. Moderatamente salato, può sbriciolarsi leggermente. Secondo nome – Circasso.

Ingredienti:

• latte pastorizzato – 3 l;
• kefir – 1 l;
• sale – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il kefir a fuoco basso fino a quando il siero di latte inizia a separarsi.
2. Scola il siero di latte in una ciotola. Lasciare inacidire a temperatura ambiente per 48 ore.
3. Dopo 2 giorni, portare a ebollizione il latte. Ridurre il fuoco, versare il siero.
4. Dopo 7 minuti, rimuovere la massa emersa e separata dal siero. Spremi attraverso la garza. sale.
5. Appendere sopra un lavandino in un sacchetto di garza.
6. Quando il liquido in eccesso viene scaricato, premere con una pressa. Per scaricare l’acqua assegnata. Invia al frigo.
7. Dopo 24 ore, rimuovere la pressa, tagliare il formaggio Adyghe in porzioni.

Cremoso

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 292 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Prima di cuocere il formaggio con un gusto cremoso indimenticabile, devi acquistare solo un ingrediente: una buona panna acida. Più grasso è, più saporito sarà il prodotto. Si aggiunge alla composizione di dessert alla panna, soufflé, involtini norvegesi con salmone o salmone rosa, torte di biscotti e persino cheesecakes multicook. Il vantaggio principale di una tale ricetta di formaggio a casa è che non ha bisogno di essere cucinato e l’intero processo richiede pochi minuti.

Ingredienti:

• panna acida 21-25% – 800 ml;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Piega la garza quattro, mettila in un piatto fondo.
2. Versare una spessa panna acida fatta in casa sulla garza. Se lo si desidera, aggiungere sale. Se non viene aggiunto sale, il prodotto può essere utilizzato sia per spuntini che per dessert..
3. Lega gli angoli della garza, appendi il sacchetto risultante sul contenitore. Il modo più semplice è quello di prendere una padella, mettere sopra un lungo cucchiaio di legno, legarci una garza.
4. Lasciare agire per 20 ore o 24 ore fino allo scarico del siero..
5. Trasferire nel contenitore, conservare in frigorifero.

Mozzarella

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 67 kcal per 100 g.
• Scopo: antipasto, per colazione, per pizza.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

La bellezza pittoresca dell’Italia non è solo il Colosseo, gli spaghetti e il temperamento celentano. Questo è anche il famoso mozzarella, che viene utilizzato per preparare varie casseruole, insalate, pizza, antipasto di pomodoro caprese, lasagne fatte in casa e altri piatti. La vera mozzarella italiana è facile da riconoscere dalla foto: è una pallina elastica immersa nella salamoia.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• yogurt naturale – 125 g;
• aceto 25% – 1 cucchiaio. l .;
• sale – 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Riscaldi il latte fresco con sale, non portando a ebollizione. Il prodotto originale è composto solo da bufali o latte di vacca.
2. Aggiungi lo yogurt, mescola accuratamente.
3. Quando il latte è cagliato, versare l’aceto.
4. Una garza pulita a quattro pieghe, metti un colino. Ripari sopra una ciotola o una padella in cui il siero di latte verrà scaricato.
5. Getta la miscela di latte in uno scolapasta. Sollevare con una garza, spremere bene.
6. Forma delle palle strette.
7. Versa il siero di latte in un contenitore o in una scatola da pranzo, carica le palline. Freddo.
8. Lasciare per un giorno in frigorifero. Il giorno successivo, scola il lievito. Conservare la mozzarella fatta in casa in un contenitore chiuso.

mascarpone

• Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 180 kcal per 100 g.
• Scopo: antipasto, colazione, base per crema pasticcera.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

Il mascarpone è difficile da confondere con qualsiasi altro prodotto: ha un’incredibile consistenza cremosa, è facile da applicare su waffle americani fatti in casa o lussureggianti, torte dolci. Un cucchiaio di crema di formaggio può essere semplicemente spalmato su un toast mattutino. Nella produzione di delicatezza delicata, la cui patria è la Lombardia italiana, viene utilizzato il latte di mucche o bufali. Viene aggiunto a snack, piatti principali e persino dolci, ad esempio il più delizioso dessert Tiramisu con caffè, cacao e savoyardi, la cui foto viene visualizzata nel menu dei migliori ristoranti del mondo.

Ingredienti:

• crema – 200 ml;
• panna acida 20% – 800 ml;
• succo di limone – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Prima di fare il formaggio fatto in casa, prepara in anticipo un termometro da cucina con una sonda e spremi 2 cucchiai di succo di limone.
2. Mescolare la panna con panna acida. La crema può essere sostituita con latte grasso.
3. Metti la miscela a fuoco lento, mescola. Utilizzando un termometro, misurare la temperatura – non dovrebbe superare i 75 gradi.
4. Aggiungi il succo di limone. Assicurarsi che la miscela cagliata non bolle. Togliere dal fuoco.
5. Metti una garza pulita e bagnata quattro in uno scolapasta.
6. Scarta la massa in uno scolapasta, parti per un’ora. Attendere il drenaggio del liquido in eccesso.
7. Spremere delicatamente: più forte è lo sperone, meno tenero e gustoso sarà il mascarpone.
8. Trasferire in un contenitore. Da tenere in frigorifero.

Formaggio Philadelphia

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 58 kcal per 100 g.
• Destinazione: merenda, per colazione.
• Cucina: americana.
• Difficoltà: facile.

Il formaggio a pasta molle di Filadelfia è adorato ovunque, ma soprattutto in America, in onore di una delle città da cui questo straordinario prodotto è stato chiamato. Con esso preparano involtini, tortine croccanti, torte fatte in casa, cheesecakes ai frutti di bosco, torte di marzapane, gratin di verdure, tartine e involtini di anguilla preferiti da tutti. Un analogo redditizio di uno “straniero cremoso” può essere ricavato da ingredienti che sono facili da trovare in ogni frigorifero.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• uova – 1 pz .;
• acido citrico – 5 g;
• sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte con un cucchiaio di sale, portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Versare il kefir. Mescolare fino a quando la miscela di kefir al latte inizia ad arricciarsi..
3. Versare la massa calda sulla garza quadrupla, lasciare scolare per 15 minuti.
4. Sbattere l’uovo con acido citrico.
5. Mescolare con la ricotta risultante, guidare verso uno stato di massa omogenea lussureggiante. Raffreddare alla temperatura desiderata..
6. Conservare in un contenitore chiuso..