Come preparare il mastice per la torta a casa: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Consigli di cucina fai-da-te
• Ricette fatte in casa per decorare la torta di mastice
• Miele
• zucchero
• latteria
• Cioccolato
• Dal latte condensato
• Dai marshmallow
• Di gelatina
• Fiore
• Come rendere il colore mastice o lucido
• Basato su marshmallow
• Dal latte in polvere
• Come fare il mastice e ricavarne delle figure
• Laboratorio di decorazione di torte
• Foto di un bel design di torte

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Le torte fatte in casa hanno un’energia speciale: trasmettono il calore delle mani della padrona di casa, l’umore speciale della vacanza per cui sono preparati. Idealmente, quando questo dolce è originale, sapientemente decorato. Sarà molto utile per una hostess ospitale conoscere le varietà di mastice e imparare a fare il mastice per la torta a casa, oltre a preparare decorazioni natalizie da esso, sorprendere la tua famiglia e gli ospiti. Diamo un’occhiata alla varietà di ricette e scopriamo se è così difficile creare una bellezza così dolce.

Consigli di cucina fai-da-te

Il mastice è una massa elastica che ricorda la plastilina nelle sue proprietà. Ne sono fatti i gioielli di pasticceria più decorati, ma lavorare con questo prodotto dolciario richiede abilità e abilità, che saranno affinate con esperienza. Fin dall’inizio devi conoscere alcuni trucchi culinari, come lavorare con il mastice.

La base del mastice è lo zucchero a velo, che è meglio setacciare attraverso un setaccio fine prima della cottura. Se i grani di zucchero tritato cadono nella massa, si romperanno quando saranno rotolati. Dopo la cottura, metti il ​​mastice in polietilene e mettilo in frigorifero per 20 minuti – questa volta è necessario per rendere la massa più plastica. È consentito conservare la massa finita strettamente avvolta in polietilene per 2 settimane nel frigorifero o 2 mesi nel congelatore.

I coloranti vengono aggiunti durante l’impasto della pasta di zucchero. Se hai bisogno di mastice di diversi colori, impasta prima l’impasto non dipinto e separa un pezzo della dimensione richiesta, e il resto della massa verrà miscelato in polietilene per evitare l’essiccazione. Un pezzo di pasta si forma in un cerchio con una depressione nel mezzo con le mani e, dopo aver aggiunto alcune gocce di colorante lì, impastare fino ad ottenere un colore uniforme.

All’inizio, l’attrezzatura culinaria presente in ogni cucina è utile per il lavoro. Il mastice viene steso con un mattarello di legno sul tavolo, i bordi dopo aver avvolto la torta sono tagliati con un coltello da pizza rotondo, alcune figure sono spremute usando dei tagliabiscotti. Le abili padrone usano cucchiai di diverse dimensioni per creare petali di fiori: riempi la cavità con un impasto arrotolato, prendi gli avanzi attorno ai bordi, collega i petali finiti.

Quando la passione per la decorazione di torte si trasforma in un hobby preferito, vale la pena acquistare strumenti speciali. I primi acquisti possono essere un mattarello di plastica liscia per il rotolamento di tappeti in silicone, tappeti in silicone con segni (più grandi – per stendere comodamente lo slinky per la torta, più piccoli – per stendere gli elementi delle figure). Pile per scolpire, tagliare per una varietà di fiori, foglie, farfalle, stampi in silicone per formare le stesse piccole forme – lettere, bottoni, perline aiuteranno nel lavoro.

È molto importante che la base della torta, che sarà ricoperta di mastice, non sia bagnata: deve prima essere coperta con crema al burro e refrigerata fino a quando non si solidifica, perché con qualsiasi contatto con la crema umida, il mastice si dissolverà. I mestieri del mastice devono essere fatti in anticipo, è meglio due settimane prima di fare la torta in modo che possano asciugarsi all’aria. I gioielli finiti vengono conservati per diversi mesi in un contenitore ermeticamente chiuso.

Ricette fatte in casa per decorare la torta di mastice

Per prima cosa devi capire come decorare la torta a casa, quale idea vuoi realizzare: ad esempio, coprire la torta con un velo a motivi geometrici, modellare un delicato fiore di rosa o creare un modello di auto sportiva. Quindi è necessario scegliere quale mastice è più adatto per questi scopi. Per molte casalinghe, è importante che il mastice fatto in casa includa ingredienti semplici a prezzi accessibili e abbia un uso universale.

Miele

Questa massa è più morbida dello zucchero, non si sbriciola, non si sbriciola, quindi è molto comodo usarla per avvolgere la torta, formando i dettagli della decorazione. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo – 900 g;
• miele – 175 g (in volume questo corrisponde a 125 ml);
• acqua – 45 ml;
• gelatina – 15 g.

Facciamo questo:

1. Immergere la gelatina in acqua per 30 minuti.
2. Scalda una miscela di miele e gelatina a bagnomaria.
3. Metti da parte un bicchiere di zucchero a velo, versa il composto di miele nel residuo, impasta la pasta di zucchero, interferendo gradualmente con la glassa rimanente.
4. Il mastice è pronto se, quando premuto, una depressione dal dito rimane su di esso.

zucchero

Buono per scolpire figure, fiori. Avremo bisogno:

• zucchero a velo – 500 g;
• acqua – 60 ml;
• gelatina – 1 cucchiaino;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• vaniglia.

Il processo consiste gradualmente in:

1. Immergere la gelatina per mezz’ora, quindi scaldare a bagnomaria.
2. Aggiunge succo di limone, vanillina. Aggiungendo un po ‘di zucchero a velo, impastare la massa fino a ottenere un impasto elastico.
3. Non si può permettere che la massa diventi troppo dura, perché poi si sbriciolerà durante il funzionamento.

latteria

Questo mastice è realizzato con l’aggiunta di latte in polvere, a volte vengono utilizzate formule di latte per bambini o panna secca. Per cucinare sono necessari 160 g di latte in polvere e altri ingredienti:

• zucchero a velo – 160 g;
• latte condensato – 170 g;
• succo di limone – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte in polvere e la polvere in un contenitore.
2. Aggiungi il succo di limone, latte condensato.
3. Impastare la pasta di plastica.

Considera una ricetta del latte condensato fatta in casa.

Cioccolato

Per la sua preparazione, viene utilizzato il cioccolato fondente – latte o amaro, ma fanno il mastice con una barretta di cioccolato bianco. Una delle ricette:

• Sciogliere 100 g di cioccolato fondente nel microonde, aggiungere 1 cucchiaio. bugie. miele e impastare.
• Come verificare la prontezza: strappare un pezzo di pasta, arrotolarlo in una palla e appiattirlo con le dita: i bordi del mastice finito non devono spezzarsi. Le rose di cioccolato di una tale massa sembrano davvero impressionanti.

Quindi la massa di cioccolato viene preparata secondo un’altra ricetta. Avrai bisogno:

• cioccolato fondente – 100 g;
• crema 30% – 40 ml;
• caramelle marshmallow – 90 g;
• zucchero a velo – 2 cucchiai. bugie .;
• cognac – 2 cucchiai. bugie .;
• burro – 1 cucchiaio. bugie.

La ricetta per i passaggi:

1. Sciogli il cioccolato completamente a bagnomaria.
2. Senza rimuovere dal fuoco, aggiungi marshmallows, mescolando costantemente.
3. Quando i marshmallows sono metà sciolti, aggiungi panna, burro, cognac e mescola fino a che liscio..
4. Rimosso dal fuoco, aggiungi lo zucchero a velo.
5. Impastare fino a quando il mastice non diventa un impasto elastico.

Dal latte condensato

Spesso usato il tipo di mastice, perché grazie alla struttura oleosa e morbida è conveniente usarlo per stringere torte di forme diverse, scolpendo figure di medie dimensioni. La massa con latte condensato è gustosa e viene consumata con piacere. Oltre a 200 g di latte condensato, avrai bisogno di:

• zucchero a velo – 160 g;
• latte in polvere – 160 g;
• succo di limone – 2 cucchiaini;
• cognac – 1 cucchiaino.

Mescolare la polvere e il latte in polvere, versare gradualmente il latte condensato. Aggiungi cognac, succo di limone, mescola bene. Questo mastice non sarà bianco, ha sempre una tinta giallastra.

Dai marshmallow

Il mastice marshmallow marshmallow è molto popolare, per la sua preparazione è meglio acquistare caramelle marshmallow semplici o dividerle per colore prima della cottura. Avrai bisogno:

• 200 g marshmallows marshmallows,
• 500 g di zucchero a velo,
• 1 cucchiaino burro.

Cucinare passo dopo passo:

1. Metti i marshmallow e il burro in un contenitore e scaldali nel microonde per alcuni secondi in modo che i marshmallow inizino a sciogliersi.
2. Mescolare il composto con un cucchiaio fino a che liscio, aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni.
3. L’impasto finito dovrebbe sembrare plastilina.

Di gelatina

Questo tipo di mastice si chiama pastilage: è indispensabile quando è necessario realizzare dettagli durevoli, ad esempio maniglie per un cestino, per decorare una torta, ma è quasi immangiabile, perché è molto duro. Se il pastelage viene essiccato, mantiene molto bene la sua forma, quindi a volte viene utilizzato per creare motivi per scolpire figure con piccoli dettagli. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo – 240 g;
• amido – 120 g;
• gelatina – 1 cucchiaio. bugie. con una diapositiva;
• acqua fredda – 60 ml;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• miele, meglio artificiale – 2 cucchiaini.

Processi:

1. Versare la gelatina sull’acqua per 30 minuti, quindi sciogliere a bagnomaria, aggiungere acido citrico, miele.
2. Mescolare separatamente l’amido con la polvere e aggiungere gradualmente alla miscela di gelatina, fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia.
3. Copri la ciotola con pellicola trasparente, versaci dentro il mastice, avvolgilo con un foglio e mettilo al freddo fino a quando la massa non smette di sfocarsi.
4. Prima dell’uso, il pastilage deve essere ben impastato, se fa molto freddo e non si presta a scolpire, mettere nel microonde per 5 secondi.

Fiore

La capacità di lavorare con il mastice floreale è la prova della padronanza nel settore dolciario, perché viene utilizzata per scolpire gemme delicate e realistiche. Questo mix apre la strada nella decorazione di torte nuziali. Ingredienti per cucinare:

• zucchero a velo – 550 g;
• gelatina – 10 g;
• acqua – 50 ml;
• succo di limone – 20 ml;
• sciroppo di mais – 60 ml;
• olio da cucina (accorciamento) – 20 g;
• carbossimetilcellulosa – 10 g;
• albume d’uovo – 2 pezzi .;
• candeggina a velo – opzionale, per dare un colore biancastro.

Tecnologia di cottura:

1. Aggiungi acqua alla gelatina e lascia gonfiare.
2. Metti lo zucchero a velo, la cellulosa, la candeggina (se presente), il succo di limone nella ciotola.
3. Scaldare la gelatina imbevuta a bagnomaria, mescolando, aggiungere grasso per dolciumi, quindi sciroppo di mais.
4. Togliere dal fuoco, accendere il robot da cucina a media velocità, aggiungere liquido in uno strato sottile di zucchero a velo.
5. Quindi passare la mietitrice ad alta velocità, aggiungere proteine, succo di limone.
6. Non appena la massa diventa bianca e omogenea, interrompere immediatamente la miscelazione.
7. Metti il ​​mastice su una superficie di lavoro unta, forma una salsiccia e impacchettalo saldamente in una pellicola trasparente.

La massa viene lasciata a riposo a temperatura ambiente per circa 20 ore prima di iniziare a usarla nella creatività culinaria. Tale mastice viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 mesi, nel congelatore – per un massimo di 6 mesi. Prima di fare una torta, è necessario scongelarla senza usare un forno a microonde.

Come rendere il colore mastice o lucido

Prima di preparare il mastice colorato per le torte a casa, devi determinare esattamente quali colori saranno necessari e quali coloranti verranno utilizzati: coloranti speciali acquistati o naturali a base di frutta e verdura. Se si preferiscono coloranti naturali, vengono prodotti in anticipo in pochi giorni e possono essere conservati in frigorifero.

Per ottenere una tintura vegetale, le bacche vengono schiacciate, le verdure vengono strofinate su una grattugia fine, il succo risultante viene spremuto attraverso una garza. Quando aggiungi coloranti vegetali, devi sapere che danno un colore meno saturo rispetto ai coloranti alimentari acquistati. Se viene aggiunto più colorante naturale per la saturazione del colore, il mastice può risultare con un retrogusto brillante del succo aggiunto e sarà più liquido, quindi sarà necessario aggiungere zucchero a velo per ottenere la consistenza desiderata.

Gli ingredienti di erbe danno tali colori:

• sfumature di rosso – succo di mirtilli rossi, fragole, lamponi, ribes rosso, vari sciroppi di colore rosso o vino rosso;
• colore rosa saturo – barbabietole;
• giallo – infuso di zafferano o scorza di limone;
• colore verde – spinaci;
• colore arancione – succo di carota o scorza d’arancia;
• colorante blu e viola – succo di uva, mirtilli, cavolo rosso;
• colore marrone – cacao in polvere, caffè forte o zucchero tostato in padella (in proporzione all’acqua 5: 1).

I coloranti alimentari acquistati sono suddivisi nei seguenti tipi:

• asciutto – avere un aspetto polveroso, prima di aggiungere al mastice è necessario diluire in acqua (per 1 cucchiaio. Salotti. Prendere la vernice sulla punta del coltello);
• liquido – è meglio aggiungere al mastice anziché all’acqua;
• gel – coloranti più densi e concentrati di liquidi e più economici.

Miscelando i coloranti si ottengono mastici di vari colori. Ad esempio, mescolando i coloranti giallo, verde e rosso si crea una tinta di colore nero, che viene aggiunta al mastice per dare sfumature di prova dal grigio chiaro al nero saturo. La scelta dipende dal prodotto e dall’occasione: le torte nuziali abbondano di sfumature bianche, rosa, dorate e le torte per bambini sono piene di colori arcobaleno.

Dopo aver fatto figure per decorare le torte, lasciano spesso tracce di amido o zucchero a velo, che venivano utilizzati per arrotolare la massa. Per far brillare la massa del mastice, devi sciogliere 1 cucchiaio. bugie. miele in 1 cucchiaio. bugie. vodka, applicare la miscela risultante nell’ultima fase della preparazione della torta con un pennello morbido. La vodka evapora, non lascia alcun retrogusto o odore e i gioielli avranno una finitura lucida.

La formazione di varie decorazioni per torte è un’arte dolciaria che anche una hostess alle prime armi può imparare. Dopo aver visto la nostra selezione di video, noterai per te tutte le sfumature importanti della preparazione di mastici di diversi tipi, vedi tecniche pratiche su come stringere una torta, motivi, incollare pezzi di mastice e elaborare magnificamente le cuciture.

Seguendo questi suggerimenti, i pasticceri principianti impareranno passo passo come fare una torta dal mastice, quali strumenti sono convenienti da usare, come disegnare iscrizioni, quale tecnica di formare figure, come usare la pastilagine per visualizzare accuratamente tutti i piccoli dettagli su una figura complessa per una torta. Otterrai l’ispirazione e potrai facilmente praticare le conoscenze presentate nel video.

Basato su marshmallow

Dal latte in polvere

Come fare il mastice e ricavarne delle figure

Laboratorio di decorazione di torte

Foto di un bel design di torte

Per un compleanno, una torta è la decorazione principale del tavolo, essa stessa può essere un regalo per una persona di compleanno e spesso riflette i suoi interessi e hobby. Per gli uomini, spesso realizzano torte con decorazioni sul tema della pesca, dello sport, torte a forma di libro, un caso con soldi. Quando l’eroe dell’occasione è una donna, sarà piacevolmente sorpresa da una torta con decorazioni a forma di bouquet dei suoi fiori preferiti, un arco lussuoso o farfalle senza peso. Se l’occasione per la celebrazione è un anniversario, è opportuno decorare la torta con numeri in base al numero di anni dell’anniversario, usando coloranti alimentari con glitter oro o argento.

C’è un posto dove andare per una fantasia mentre decorare una torta con mastice per il compleanno di un bambino. I dessert per i più piccoli sono decorati con figure di angeli, fanno iscrizioni su quanti anni aveva il bambino. I bambini più grandi saranno sorpresi dalle figure degli eroi dei loro cartoni preferiti, torte a forma di giocattoli o automobili, ricoperte di mastice multicolore. Tali decorazioni sono talvolta combinate con decorazioni per torte di pastiglia. Puoi comprare la pastiglia o cucinarla a casa. Le torte con decorazioni tematiche in occasione di eventi significativi sono appropriate, ad esempio, quando un bambino va a scuola.

Le amanti che hanno buone pratiche di lavoro con il mastice possono preparare anche una torta nuziale a casa. Ora popolari sono le torte nuziali su più livelli. Per armonizzarsi con il tema del matrimonio, possono essere coperti con mastice colorato di un certo colore e includere l’arredamento appropriato. La superiorità nel decorare queste torte è occupata dal mastice floreale, che viene utilizzato per scolpire graziose figure di piccioni o molti fiori che non possono essere distinti da quelli reali..