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Il lagman dell’Asia centrale è una zuppa densa con carne, verdure e noodles, che è qualcosa tra il primo e il secondo piatto. È cucinato da agnello, maiale, manzo, vitello, pollo e persino carne di cavallo. Diverse nazionalità hanno la loro ricetta lagman, e quindi la zuppa ha diversi nomi: guiru, boso, syuyr e altri.
Lagman classico
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Tempo: 2 ore.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Difficoltà: disponibile per i principianti.
La caratteristica principale della zuppa è la pasta fatta a mano..
Se non c’è desiderio o tempo per scherzare con esso, è possibile utilizzare normali spaghetti o altra pasta di lunghezza adeguata. Cucina meglio lagman in un calderone.
Ingredienti:
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carne -? kg;
- pasta all’uovo – 0,2 kg;
- patata – 6 pezzi .;
- carota – 4 pezzi .;
- pepe (dolce), alloro – 2 pezzi .;
- pomodori – 10 pezzi .;
- condimenti (zira, luppolo-suneli), sale – 1 cucchiaino;
- peperoncino – 0,5 cucchiaini;
- acqua – 1,5 l.
Metodo di cottura:
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Lavare la carne, tagliarla a pezzetti.
- Scaldare l’olio in un calderone o in una padella a pareti spesse, metterci sopra la carne. Salare, mescolare. Copri, friggi per un quarto d’ora.
- Tritare finemente la cipolla sbucciata e lavata, trasferirla in un calderone. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato senza coperchio. Quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungi le carote tagliate a cubetti e le patate grandi. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti sotto il coperchio a fuoco medio..
- Versare quelli tritati come patate, peperoni e pomodori, versare acqua. Portare ad ebollizione.
- Versare le spezie, cuocere sotto il coperchio per mezz’ora. Mentre bolle, cuoci la buccia dell’aglio e passa attraverso la pressa. Quando la zuppa è completamente cotta, aggiungi gli spicchi d’aglio tritati.
- Bollire le tagliatelle separatamente fino a cottura. Per prima cosa, riempi la pasta con la pasta e versaci sopra la salsa di verdure. Cospargere le erbe fresche tritate finemente.
Lagman uzbeko
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Tempo: 2 ore.
- Dosi per confezione: 9 persone.
- Difficoltà: disponibile per i principianti.
La ricetta per cucinare il lagman in Uzbek (è simile alla stessa zuppa della cucina tatara) prevede l’aggiunta di agnello. È meglio scegliere carne fresca di un giovane animale – di colore rosso chiaro con una struttura delicata..
Ingredienti:
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agnello – 0,4 kg;
- cipolle, carote, pomodori, patate – 2 pezzi .;
- pepe (bulgaro) – 3 pezzi .;
- aglio (testa piccola) – 1 pz .;
- pasta (spaghetti) – 0,3 g;
- acqua – 2 l;
- olio (girasole), spezie;
- paprika, coriandolo, zenzero (essiccato), coriandolo, prezzemolo, cipolla (verde) – a piacere.
Metodo di cottura:
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Lavare, tagliare a pezzetti di agnello. Friggere in un calderone su olio caldo.
- Versare la cipolla tagliata a metà anelli. Dopo che diventa morbido, aggiungi i pomodori a dadini (rimuovi la buccia in anticipo). Friggere un po ‘.
- Aggiungi aglio tritato, zira, peperoncino. Versare in acqua per coprire gli ingredienti. Aumenta il calore al massimo, fai sobbollire fino a quando il liquido evapora. Se l’agnello non viene cotto durante questo periodo, versare più acqua e continuare a stufare.
- Versare le carote grattugiate su una grattugia grossa, friggere per 5 minuti.
- Aggiungi le restanti verdure, spezie, condimenti. Riempili di nuovo con liquido e fai sobbollire altri 25 minuti..
- Cuocere la pasta – far bollire fino a cottura. Metti in un piatto fondo, metti sopra carne e verdure, versa il sugo. Prima di servire, cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate, erbe.
Di manzo
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Tempo: 2 ore.
- Dosi per confezione: 7 persone.
- Difficoltà: media.
Il manzo Laghman è un piatto nazionale di molti paesi dell’Asia centrale, che non viene servito senza tagliatelle. Può essere facilmente preparato indipendentemente usando una delle ricette e dei metodi più semplici..
Ingredienti:
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manzo – 0,4 kg;
- pomodori – 3 pezzi .;
- pepe (dolce), cipolla, patata, uovo – 1 pz .;
- carota – 2 pezzi .;
- ravanello -? PC .;
- brodo di carne – 0,2 l;
- olio (magro) – 0,1 l;
- spezie, condimenti, erbe fresche – a piacere;
- farina – 0,2 kg;
- acqua – 75 ml.
Metodo di cottura:
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Unisci la farina con l’uovo, l’acqua, il sale. Impastare la pasta. Stendere uno strato sottile, tagliare a strisce piccole. Cuocere facendo bollire fino a cottura in acqua bollente.
- Tagliare la carne in fette di medie dimensioni, friggere in olio bollente per 5 minuti.
- Tritare le cipolle, sottili strisce di pepe e carota a semianelli. Mescolare con carne di manzo, cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
- Aggiungere il ravanello tagliato a cubetti, patate a dadini e pomodori.
- Dopo 10 minuti, aggiungi spezie, condimenti, versa il brodo. Cuocere per circa un’ora.
- Cospargere le verdure tritate finemente prima di servire. Versare i noodles in un piatto fondo, sopra con salsa di carne e verdure.
Dal pollo
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Tempo: 1 ora.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Difficoltà: disponibile per i principianti.
Il pollo lagman risulta essere gustoso come le altre opzioni per il piatto, ma meno nutriente. Per questo è necessario utilizzare solo filetto di uccello.
Ingredienti:
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filetto di pollo – 0,6 kg;
- pomodori – 4 pezzi .;
- pepe (bulgaro) – 2 pezzi .;
- cipolle, carote – 1 pz .;
- patata – 3 pezzi .;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l .;
- spaghetti – 0,2 kg;
- acqua – 2 l;
- condimento per spezie.
Metodo di cottura:
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Tagliare il pollo a pezzetti, friggere in una padella profonda con olio caldo.
- Quando il filetto diventa bianco, aggiungi le verdure tritate finemente.
- Dopo 5 minuti, aggiungi spezie, condimenti, aggiungi pasta, versa acqua. rimescolare.
- Mentre il sugo è in umido, cuoci la pasta. Metterli in piatti profondi, versare sopra il sugo di carne.
In una pentola a cottura lenta
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Tempo: 2-2,5 ore.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Difficoltà: disponibile per i principianti.
Per cucinare un lagman in una pentola a cottura lenta, usa la carne che preferisci.
Come ingredienti aggiuntivi, puoi aggiungere zucchine, melanzane, sedano.
Ingredienti:
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carne – 0,6 kg;
- patate, peperoni, pomodori – 4 pezzi .;
- cipolla – 3 pezzi .;
- carota – 2 pezzi .;
- aglio (testa) – 1 pz .;
- concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l .;
- acqua – 1,5 l;
- tagliatelle – 200 g;
- Spezia.
Metodo di cottura:
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Tagliare la carne in piccoli pezzi, sbucciare tutte le verdure, tritare a dadini.
- Scaldare l’olio nella ciotola del multicucina (modalità “Cottura”), friggere i pezzi di carne fino a quando il liquido evapora.
- Aggiungi le cipolle con le carote e dopo 10 minuti le patate.
- Metti i pomodori con pepe, concentrato di pomodoro, versa acqua. Installa il programma di spegnimento. Cuocere la zuppa per 1-1,5 ore.
- Cucinare separatamente (cuocere) i noodles. Aggiungilo, spicchi d’aglio tritati e spezie. rimescolare.
Come si cucina il lagman passo dopo passo a casa? Avete qualche consiglio o ricetta da condividere? Sono molto curioso di provare questa specialità culinaria! Grazie in anticipo per qualsiasi aiuto o input che potete fornire!