Ceviche – cos’è, ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è il ceviche
• Come cucinare il ceviche
• Ricetta Ceviche
• Ceviche al salmone
• Dal salmone
• Con Gamberetti
• Ricetta Dorado
• Come servire
• Segreti di cucina

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I piatti nazionali dell’America Latina sono un mix sorprendente, a volte esplosivo, di tradizioni, reperti gastronomici e ricette, che esiste da diversi secoli. Questi includono il ceviche – un antipasto freddo di pesce, crostacei, crostacei, servito con mais o patate dolci. Il ceviche combina armoniosamente l’aroma di frutti di mare freschi e la leggera acidità della marinata di agrumi. I suoi principali vantaggi sono la semplicità e la velocità di preparazione, un gusto unico, la capacità di mostrare immaginazione nella scelta degli ingredienti e nel condimento.

Che cos’è il ceviche

La città natale di Ceviche è considerata la leggendaria Repubblica Inca – la parte costiera del Perù. Il piatto originale è a base di pesce crudo fresco, succo di lime, coriandolo, cipolla e peperoncino, ma diverse varianti della ricetta possono essere trovate in Messico, Colombia e altri paesi dell’America Latina. Le fette di frutti di mare non sono fritte, ma marinate, il che consente di mantenere un gusto delicato e delicato ed elimina il rischio di fare uno spuntino “di gomma”. Sono disposte su un piatto con marinata e verdure tritate o servite su tortillas – piccole torte croccanti di farina di mais.

Come cucinare il ceviche

La cottura del ceviche inizia con una marinata, che conferisce piccantezza ai frutti di mare crudi. Il succo di limone e lime è mescolato con sale, pepe. Il filetto viene tagliato in piccoli cubetti identici o fette sottili, versato con succo e lasciato marinare. Erba cipollina, cipolle ed erbe vengono tritate, condite e formate in uno scivolo su un piatto da portata. Pezzi di pesce sono sparsi sulla parte superiore, dopo il decapaggio cambieranno leggermente colore e diventeranno più chiari. Possono essere mescolati con verdure o lasciati con uno strato superiore uniforme per un servizio più festoso ed elegante, innaffiando con il succo rimanente.

Ricetta Ceviche

La ricetta classica non richiede abilità speciali e molto tempo: il pesce nel succo di lime viene messo in salamoia per soli 15 minuti, quindi puoi sperimentare con ingredienti e marinare. Gli ospiti abituati alla tradizionale variazione dell’antipasto saranno piacevolmente sorpresi da gamberetti, gamberi, pesce persico, cozze, trote, calamari, capesante e dorado. Come “cuscino” per i frutti di mare usa patate dolci, mais, mele verdi, avocado, agrumi, cipolle, quasi tutti i tipi di frutta e verdura. Il condimento è integrato con olio d’oliva con aglio, una miscela di panna con rafano, concentrato di pomodoro, ketchup.

Ceviche al salmone

• Tempo: 1 ora e 45 minuti.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Piatti calorici: 330 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: media.

Il segreto del salmone profumato che scioglie il ceviche in bocca è nella marinata agrodolce di agrumi. Si consiglia di utilizzare i frutti più succosi e maturi: contribuiscono alla denaturazione delle proteine, ma non danno amarezza. Il piatto non è progettato per essere conservato in frigorifero, quindi viene preparato immediatamente prima di servire, tenendo conto del tempo necessario per marinare. Erba cipollina o erba cipollina possono essere sostituite con il rosso. Si consiglia di pre-marinare cipolle o cipolle rosse in acqua con zucchero e aceto per eliminare lo scricchiolio e rendere il gusto delicato.

Ingredienti:

• filetto di salmone – 175 g;
• avocado – 0,5 pezzi .;
• lime – 0,5 pezzi .;
• limone – 0,5 pezzi .;
• arancione – 1 pz .;
• erba cipollina – 2 piume;
• miele – 1 cucchiaino;
• pepe rosso macinato – 2 g;
• maionese – 2 cucchiai. l .;
• sale – un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Lavare l’arancia, il limone e il lime, tagliati a metà. Spremere il succo.
2. Tagliare il filetto a cubetti, trasferirlo in una ciotola profonda. sale.
3. Versare il pesce con succo di agrumi appena spremuto, mettere in frigorifero per 45 minuti.
4. Tagliare l’avocado a fettine sottili, aggiungere l’erba cipollina tritata.
5. Rimuovere il filetto dal frigorifero, scaricare il liquido in una casseruola..
6. Introdurre pepe, miele e maionese nella marinata. Sbattere con una frusta o una forchetta fino alla schiuma.
7. Combina pesce con cipolle, avocado.
8. Aggiungi la salsa ceviche al tavolo.

Dal salmone

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 120 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: facile.

Una ricetta veloce per il ceviche di salmone è la migliore soluzione per la situazione degli “ospiti a portata di mano” e un’alternativa non banale a salumi, insalate, panini. Una combinazione di delicatezza norvegese, peperoncino piccante, lime e carnoso, il pomodoro dolce regala note esotiche. Il salmone è usato fresco, non salato. Il filetto viene tagliato a fette di circa 0,5 cm di spessore – quindi il pesce viene rapidamente marinato, non sarà troppo salato e ti permetterà di sentire tutte le sfaccettature del gusto del salmone dell’Atlantico o del lago.

Ingredienti:

• salmone – 200 g;
• pane di segale – 100 g;
• olio d’oliva – 30 ml;
• peperoncino – 1 pz .;
• Pepe bulgaro – 1 pz .;
• lime – 1 pz .;
• pomodoro – 1 pz .;
• scalogno – 1 pz .;
• prezzemolo – un mazzo;
• sale – un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il salmone a fettine sottili. sale.
2. Lavare la calce, spremere il succo.
3. Scalogni, semi di peperoncino pelati, tritare il prezzemolo. Aggiungi il succo, l’olio d’oliva.
4. Mescolare il pesce con la marinata, mettere al freddo per qualche minuto.
5. Tagliare il peperone a strisce, i pomodori a fette.
6. Asciugare il pane nel forno o in una padella con rivestimento antiaderente.
7. Metti il ​​pesce sulle verdure con il condimento per la marinata, servi con fette croccanti di pane di segale.

Con Gamberetti

• Tempo: 6 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 80 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ecuadoregna.
• Difficoltà: media.

Nel processo di preparazione del ceviche con gamberi, viene rilasciato il “latte di tigre”: succo di frutti di mare mescolato con succo di lime e limone. Questa opzione è offerta in Ecuador, servita in piccole ciotole o alti bicchieri di vetro, servita con banane fritte. Le cipolle dovrebbero essere morbide, non taglienti, quindi decapate separatamente. Può essere tagliato a semianelli, ma preferibilmente con piume. La salsa agrodolce dovrebbe coprire completamente il piatto finito in modo che i gamberi siano marinati uniformemente. Il ketchup può essere sostituito con concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Ingredienti:

• gamberi tigre – 1 kg;
• peperoncino – 2 pezzi .;
• lime – 2 pezzi .;
• arance – 6 pezzi .;
• limone – 0,5 pezzi .;
• ketchup – 200 g;
• cipolla – 3 pezzi .;
• sale – 3 cucchiai. l .;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• coriandolo – 2 mazzi.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, condire con un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
2. Aggiungi lo zucchero, lascia per mezz’ora.
3. Pulisci i gamberi tigre, preservando i gusci. Versare in una pentola di acqua bollente, portare a ebollizione. Quando il pesce diventa rosso, rimuovilo dalla stufa. Scolare l’acqua in una ciotola separata..
4. Piega i gamberi in uno scolapasta, versa sull’acqua fredda. Senza carapace, vena nera.
5. Versare i gusci con acqua di gamberi, far bollire per 5 minuti. Filtra il liquido: diventerà la base della salsa. Aggiungere il succo di lime e arancia, pepe, ketchup, olio, sale.
6. Mix di gamberi con cipolla, salsa di coriandolo tritata.
7. Metti in frigorifero per diverse ore. Servire con condimento.

Ricetta Dorado

• Tempo: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 180 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: facile.

Un piatto di ceviche con un longarone o dorado viene preparato letteralmente in 20 minuti. Se lo si desidera, alla marinata si possono aggiungere coriandolo, semi di cumino, finocchio, timo e altre spezie. I tuorli e l’olio vegetale devono essere pre-raffreddati – quindi la salsa non si stratifica, acquisisce una consistenza uniforme, lucentezza brillante. Distribuire gli ingredienti preferibilmente a strati, senza mescolare. Ceviche è uno spuntino in cui la presenza di semi è inaccettabile. Quando si prepara il filetto, è necessario rimuovere le squame, l’interno del pesce. Inizia a lavorare con una sezione longitudinale ordinata dalla pinna superiore.

Ingredienti:

• filetto di dorado – 500 g;
• uova – 4 pezzi .;
• succo d’arancia – 250 ml;
• succo di pompelmo – 250 ml;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l .;
• pomodorini – 50 g;
• avocado – 1 pz .;
• cetriolo – 1 pz .;
• olio vegetale – 150 ml;
• olio d’oliva – 20 ml;
• aneto – 30 g;
• coriandolo – 30 g;
• zenzero: qb;
• peperoncino – 1 pz .;
• sale – un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di dorado in piccoli pezzi.
2. Scorza di zenzero, griglia.
3. Macinare il coriandolo.
4. Mescola il succo di arancia e pompelmo. Aggiungi peperoncino, zenzero, olio d’oliva, sale.
5. Condisci il pesce con la marinata, mettilo in frigorifero per 10 minuti.
6. Separare i tuorli dalle proteine. In un frullatore ad immersione, unisci i tuorli raffreddati, l’olio vegetale, l’aneto.
7. Trita a caso la ciliegia, l’avocado, il cetriolo sbucciato. Condire con succo di limone.
8. Metti verdure, pesce e verdure su un piatto da portata. Versare la salsa all’uovo.

Come servire

Una presentazione moderna competente non è meno importante del gusto, del colore e dell’aroma del piatto finito. È meglio trascorrere i 5-10 minuti in più della presentazione piuttosto che trattare i tuoi cari con qualcosa di banale, noioso, poco appetitoso. Di grande importanza è il piatto. Le scodelle per zuppe devono essere scartate: l’antipasto annegherà in una tale ciotola e sembrerà un’insalata. Il condimento può essere servito separatamente in una casseruola, ma non è consigliabile drenare l’intera marinata, altrimenti i frutti di mare usciranno asciutti.

La decorazione creativa o classica del ceviche è adatta sia per la cena in una cerchia familiare stretta, sia per un evento festivo:

1. Il Ceviche è tradizionalmente servito su piatti piatti per antipasti freddi o piatti di pasta – “cappelli” a falda larga. Piccole porzioni possono essere offerte agli ospiti come aperitivo, presentando in crema, bicchieri.
2. Un piatto decorato con un anello di cottura sembra elegante. È posto al centro di un piatto da portata, all’interno è disposto il pesce, cercando di non fissare pezzi delicati. Stringere leggermente lo spuntino stagionato, rimuovere delicatamente l’anello per non danneggiare lo spuntino delicato.
3. Una soluzione interessante e conveniente per un ricevimento a buffet – ceviche in ampi bicchieri di vetro senza un’immagine. In questo caso, verdure, pesce, marinata dovrebbero essere disposti a strati per enfatizzare la combinazione di filetto rosa pallido, cipolle bianche come la neve, erbe e peperoncino rosso.
4. Se conosci già il ceviche – di cosa si tratta, devi ricordare come servirlo. I verdi freschi e ben lavati contrastano efficacemente con i pesci rossi in salamoia. Ideale per decorare un piatto festivo: un rametto di dragoncello, coriandolo, aneto, microgreen.
5. Un integratore vantaggioso per il pesce ceviche sono gli agrumi. Fette di arancia o pompelmo vengono pre-macinate, rimuovendo le membrane e le ossa con un coltello affilato. Sono tagliati a cubetti o serviti interi.

Segreti di cucina

Ci sono molti segreti per cucinare uno dei piatti più popolari della cucina latinoamericana, ma la cosa principale era e rimane il rispetto obbligatorio di tre condizioni: pesce fresco, buona marinata, fette di alta qualità. Solo in questo caso, l’antipasto acquisirà la consistenza, l’uniformità, il colore desiderati. Semplici raccomandazioni, tecniche e trucchi culinari renderanno il processo di preparazione degli ingredienti il ​​più semplice, comprensibile e creativo possibile e ceviche – incredibilmente delizioso:

1. Il pesce viene marinato uniformemente se tagliato a cubetti uguali di spessore non superiore a 1 cm. Tagliare troppo piccolo trasformerà l’antipasto in polpa – ogni boccone può essere sentito in ceviche adeguatamente cotto.
2. La calce marinata deve essere pressata solo a mano. Darà più succo se usi una forchetta, pre-arrotola tutta la frutta sul tavolo con una leggera pressione o scaldala nel microonde per 30 secondi. Il succo estratto con uno spremiagrumi può assorbire l’odore e il gusto di metallo o plastica.
3. Il Ceviche non è cotto, quindi non dovresti usare pesce congelato. Con lo scongelamento ripetuto e il successivo congelamento, si perdono proprietà utili, consistenza e gusto del prodotto. Potrebbero sorgere difficoltà nel determinare per quanto tempo il filetto crudo è stato conservato nel congelatore.
4. Alcuni chef usano una “doppia” marinata. Innanzitutto, il pesce viene versato con una soluzione salina per circa mezz’ora (al ritmo di 3-4 cucchiai di sale per 500 ml di acqua). Il liquido viene scaricato, i filetti vengono asciugati con un tovagliolo di carta e conditi con succo di lime e limone. Questa tecnica non è consigliata per piccoli tagli, altrimenti il ​​gusto dell’ingrediente principale verrà interrotto.