Benefici e danni del burro – composizione in base a GOST e contenuto calorico, tipi e gradi migliori

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Ora è ampiamente creduto che i grassi animali siano assolutamente dannosi, devono essere scartati e mangiano solo verdure. Gli oppositori di questa posizione dimostrano l’invalidità di queste accuse. Proviamo a capire quale qualità dovrebbe essere il contadino o il burro Vologda per soddisfare i requisiti di GOST.

Cos’è il burro?

Il prodotto è composto da latte di bovini e piccoli bovini. In Russia, viene prodotto con il metodo di separazione o sfocatura della panna fresca pastorizzata di mucca naturale. A causa dell’elevato contenuto di grassi, il prodotto non viene consumato da solo. È usato per fare panini, aggiunto a cereali, purè di patate, pasta, migliora il gusto del cibo. Dalle materie prime – crema grassa – il prodotto ha un alto contenuto di grassi: dal 50 al 99%.

Struttura

Oltre al grasso, il prodotto a base di latte è costituito da proteine ​​del latte, carboidrati, acqua. La composizione del burro comprende colesterolo, lecitina, acidi grassi saturi e insaturi:

  • oleico;
  • palmitico;
  • miristico;
  • Linoleico;
  • laurico;
  • olio;
  • kapron;
  • caprico;
  • caprilico.

Il prodotto contiene vitamine: A (retinolo), C (acido ascorbico), E (tocoferolo), PP (niacina), gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico), carotene, calciferoli e anche minerali:

  • selenio;
  • magnesio;
  • potassio;
  • calcio;
  • ferro;
  • sodio;
  • fosforo;
  • manganese;
  • zinco;
  • rame.

Burro su una tavola di legno

GOST

I requisiti per la fabbricazione del prodotto contengono GOST 32261-2013. Tali numeri, e non altri, devono essere indicati sulla confezione del prodotto di qualità. La norma consente il contenuto di conservanti, carotene colorante alimentare, regolatori di acidità. È vietata l’inclusione di grassi vegetali nella composizione del prodotto: palma, cocco e altri GOST. Per la produzione come materia prima, il produttore può utilizzare:

  • latte di mucca;
  • crema;
  • burro di latte;
  • sale da tavola.

Contenuto calorico

Il prodotto lattiero-caseario è ad alta energia a causa dell’elevato contenuto di grassi, dal 50 al 99 percento. A causa del basso punto di fusione – 32 gradi – il grasso viene facilmente assorbito dal corpo. Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è:

  • 552 kcal – per il 60% di grassi;
  • 610 kcal – per il 67%;
  • 626 kcal – per il 72,5%;
  • 748 kcal – per l’82,8%;
  • 892 kcal – per il 99%.

Visualizzazioni

Secondo lo standard, il prodotto dovrebbe essere fatto con crema pastorizzata con o senza lievito madre, quindi ci sono diversi tipi:

  • crema dolce;
  • panna acida.

All’interno di questi gruppi, la produzione di grasso di vacca può essere effettuata con o senza sale, quindi ci sono tipi:

  • salato;
  • non salato.

Il prodotto si distingue per il contenuto di grassi, il seguente contenuto di grassi del burro viene offerto al consumatore:

  • Tè – 50% della frazione di massa;
  • Sandwich – 61%;
  • Contadino – 72,5%;
  • Amatoriale – 80%;
  • Vologda – 82,5%;
  • Tradizionale – 82,5%.

Burro e pane

Le migliori varietà

I requisiti per gli oli di tè e sandwich non sono stabiliti dalle condizioni standard, a causa del basso contenuto di grassi non possono essere considerati un prodotto animale di alta qualità. Questi possono includere piante nocive e impurità idrogenate. Il grasso di vacca fuso si ottiene dopo l’evaporazione dell’umidità mediante trattamento termico, quindi non contiene quasi sostanze bioattive e oligoelementi utili, ma ha radicali liberi cancerogeni dannosi.

L’olio agricolo con un contenuto di grassi del 72,5% ha buone qualità. È caratterizzato da uno speciale sapore di panna acida, perché è realizzato secondo una tecnologia diversa dagli altri tipi – dalla crema non pastorizzata. Con un contenuto di grassi dell’80-82,5% (marchi amatoriali, tradizionali), il produttore non ha bisogno di utilizzare emulsionanti per ottenere una consistenza uniforme.

È necessario evidenziare l’olio di Vologda. È prodotto secondo una ricetta speciale, secondo le specifiche speciali di tre produttori: la pianta che prende il nome Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Prodotto dal latte di mucche alimentate sull’erba, è caratterizzato da uno speciale odore dolce e cremoso dal sapore nocciolato. Tra i marchi nazionali, la valutazione della qualità del burro può essere disposta nel seguente ordine:

  • Contenuto di grassi Vologda 82,5%;
  • Contenuto di grassi tradizionali e amatoriali dell’80-82,5%;
  • Contadino.

Proprietà utili di burro

Il grasso solido di vacca è indispensabile per il corpo umano a causa della composizione chimica:

  1. Il selenio ha proprietà anti-cancerogene.
  2. Il colesterolo non contribuisce alla comparsa di aterosclerosi e malattie cardiache a causa della presenza di acido oleico e lecitina, che regolano il metabolismo lipidico e prevengono l’accumulo di placche.
  3. L’acido oleico ha proprietà anti-cancro.
  4. Il colesterolo contribuisce alla produzione di acidi biliari necessari per il processo di digestione, il prodotto a base di latte è incluso nella dieta per la colecistite.
  5. La vitamina A inibisce la secrezione di succo gastrico, questo componente è raccomandato dalla medicina dietetica per la guarigione delle ulcere gastriche e intestinali.
  6. Le vitamine A ed E fanno bene alla vista..
  7. La vitamina C aumenta l’immunità.
  8. L’acido laurico ha proprietà antimicrobiche e antifungine, pertanto si consiglia di utilizzare il prodotto a base di latte a scopi medicinali per raffreddori e tubercolosi.

Per il corpo femminile

Il beneficio del burro per il corpo di una donna è fornito dal contenuto delle seguenti sostanze:

  1. Colesterolo. La presenza di questo componente contribuisce a mantenere il necessario livello di equilibrio degli ormoni femminili e una mancanza porta alla scomparsa delle mestruazioni e dell’infertilità.
  2. Acido folico, lecitina. Contribuire a migliorare le condizioni di pelle, capelli, unghie.
  3. Lipidi. I grassi accumulati nelle cellule aiutano a proteggere la pelle dal vento e dal gelo, forniscono una pelle sana.
  4. Calcio Attuale per la gravidanza e l’allattamento.

Per uomo

È necessario un prodotto alimentare per ricostituire rapidamente l’energia. Il grasso animale può essere facilmente assorbito dal corpo e aiutare a ripristinare la forza dopo un intenso sforzo fisico. È una preziosa fonte di colesterolo, necessaria agli uomini per produrre sperma a tutti gli effetti. La mancanza di sostanza può portare a una diminuzione o perdita della funzione riproduttiva..

Burro in un piatto

Per bambini

Di grande importanza durante l’infanzia è il rifornimento di calcio da parte del corpo. Il prodotto ha una proprietà preziosa: i tocoferoli liposolubili in esso contenuti forniscono una completa assimilazione di questo elemento dal grasso del latte. Un ruolo speciale nello sviluppo del bambino è dato al colesterolo: è necessario per il rinnovamento dei tessuti nervosi e il normale funzionamento del cervello dei bambini. L’esclusione del grasso di vacca dalla dieta comporta una mancanza di nutrienti, colesterolo, che può causare:

  • ridotta capacità di attenzione;
  • scarsa assimilazione del materiale;
  • declino mentale.

Quanto burro posso mangiare al giorno?

Poiché il prodotto contiene una grande percentuale di grassi e ha un alto contenuto calorico, è necessario osservare le norme del suo consumo. Si raccomanda ai bambini di mangiare non più di 7 grammi al giorno. Il consumo per adulti può essere aumentato a 30 grammi. Non dovresti rinunciare al grasso di mucca nelle malattie del fegato e del pancreas, ma riduci solo il consumo a 20 grammi.

Danno al burro

Attualmente, i vantaggi e i danni del burro sono al centro della discussione. Con una corretta alimentazione, un consumo moderato di varietà grasse del prodotto, il grasso di vacca non può essere dannoso. È necessario considerare quanto segue:

  1. Non utilizzare il prodotto per friggere e cuocere al forno e usare il burro chiarificato, poiché gli agenti cancerogeni si formano durante il trattamento termico.
  2. Il grasso di mucca contiene una piccola quantità di proteine, quindi sono possibili reazioni allergiche. Tali casi sono meno comuni rispetto al latte..
  3. L’uso eccessivo di grasso di vacca può portare a sovrappeso, obesità.

Come scegliere il burro

Quale burro è meglio acquistare per non danneggiare la tua salute? Le prime informazioni possono essere ottenute dalla confezione:

  1. La presenza di grassi vegetali in un prodotto animale è dannosa per il corpo umano.
  2. Il grande termine di implementazione – oltre 30 giorni – indica la presenza di un conservante.
  3. Per il consumatore, l’imballaggio migliore è un film metallizzato – impedisce la distruzione di vitamine.

Segni di buon burro

Il controllo della qualità del burro viene eseguito in conformità con GOST. La norma proibisce l’implementazione di un prodotto:

  • con gusto e odore estranei (rancido, grasso, ammuffito, ammuffito, chimici);
  • consistenza eterogenea, fatiscente, appiccicosa, sciolta;
  • colore eterogeneo.

Per una vacanza al consumatore, il prodotto deve soddisfare i requisiti di caratteristiche organolettiche (gusto, olfatto, consistenza, colore) ed etichettatura. C’è una scala di valutazione, in base alla quale viene impostato un punteggio per ciascuno degli indicatori. Dopo averli sommati, determinare il grado di olio:

  • massimo grado – 17-20 punti;
  • prima elementare – 11-16 punti.

Se la valutazione è inferiore a 11 punti, la merce non è consentita per la vendita. Al momento dell’acquisto di un prodotto lattiero-caseario, è necessario ricordare quanto segue:

  1. È necessario provare la sua coerenza: se un prodotto viene premuto quando si fa clic su un pacchetto, non è possibile acquistarlo, perché questo è il risultato dell’aggiunta di grassi vegetali.
  2. Dopo il frigorifero, il grasso di mucca di alta qualità dovrebbe essere duro, tagliato in un pezzo e non sbriciolarsi..
  3. Non è un pezzo di grasso di vacca che ha un odore cremoso naturale, ma un prodotto che si scioglie in bocca.
  4. Il colore non dovrebbe essere giallo brillante – questo è un segno della presenza di colorante.
  5. Una lunga durata indica l’uso di conservanti da parte del produttore.
  6. Un prodotto di qualità dovrebbe sciogliersi in bocca, non aderire ai denti, dissolversi uniformemente in acqua calda.

Pezzi di burro

Olio scadente

Per produrre un chilogrammo di un prodotto, sono necessari dai 20 ai 30 chilogrammi di latte, quindi il prezzo basso del prodotto indica la presenza di ingredienti che non sono di origine animale. Puoi identificare prodotti di bassa qualità:

  • la presenza di un odore pronunciato – possiedono falsificazioni contenenti aromi;
  • colore giallo brillante;
  • morbido, friabile, eterogeneo con consistenza intervallata (indica la presenza di sostituti del grasso del latte);
  • separazione delle particelle in acqua calda anziché dissoluzione.
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