Carciofo: cos’è e una descrizione della pianta con una foto, proprietà utili e controindicazioni, come cucinare deliziosamente

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In cucina, a volte si trovano gli ingredienti più insoliti, che hanno un gusto interessante e un ricco valore nutrizionale. Questi includono il carciofo, che non ha familiarità con gli specialisti culinari russi, ma è molto apprezzato in Occidente, principalmente in Italia. Scopri le proprietà utili del carciofo, il valore gastronomico, come cucinare un piacere dalla foto.

Carciofo

Secondo la definizione accettata, un carciofo è una pianta erbacea di Carciofi della famiglia Astrov, originaria dell’Asia, comune nella cultura del consumo mediterranea. In cucina, viene utilizzato un giovane germoglio non aperto di un fiore blu-viola, che ricorda un cardo a causa di squame multistrato. Su 140 specie di piante, solo 40 specie possono essere utilizzate per l’alimentazione. Il centro di coltivazione del carciofo è la California. Ci sono gemme rotonde e allungate sul mercato, di diverse tonalità, con o senza punte. A volte c’è un bocciolo con un cestino (nella foto).

Caratteristiche vantaggiose

Ci sono solo 47 calorie per 100 grammi di frutta. Questo rende le piante dietetiche. Altre proprietà utili di carciofo:

  1. La combinazione di BJU (proteine, grassi, carboidrati): 3,3% di proteine, 1,5% di grassi, 5,1% di carboidrati. I germogli servono come fonte di fibre alimentari necessarie per il tratto digestivo.
  2. Il frutto è ricco di vitamine del gruppo B, A, PP, acidi ascorbici e folici, tocoferoli, colina. Composto da zinco, selenio, ferro, manganese, rame. Dei macronutrienti, la presenza di magnesio, fosforo, potassio, calcio.
  3. Bassi livelli di grassi saturi e colesterolo hanno un effetto positivo sulla salute umana: riduce il numero di placche sclerotiche nei vasi sanguigni, normalizza la circolazione sanguigna, migliora la funzione cardiaca.
  4. Gli antiossidanti nella composizione proteggono il sistema immunitario dagli effetti dei radicali liberi, prevengono lo sviluppo di mucosite, fibrosi, carcinoma mammario.
  5. La cinarina, contenuta nelle infiorescenze, normalizza la digestione, stimola la crescita dei prebiotici nell’intestino, previene la disbiosi e il gonfiore.
  6. Il potassio riduce la pressione, neutralizza l’eccesso di sodio nel corpo, riduce il rischio di ischemia e ictus.
  7. Le verdure sono utili per le donne in gravidanza a causa dell’elevato contenuto di acido folico. Gli epatoprotettori naturali proteggono il fegato e le proprietà diuretiche aiutano a prevenire il gonfiore.
  8. Il magnesio ottimizza il metabolismo, aiuta a perdere peso. La vitamina K impedisce ai neuroni di degenerare, favorisce la coagulazione del sangue.

Carciofo in giardino

Come mangiare i carciofi

La radice e le foglie di carciofo sono usate come cibo. La pianta ha un sapore dolce con note metalliche. La consistenza del prodotto è simile al sedano e agli asparagi, il nocciolo – alla melanzana (tenera, succosa, dolce). Al momento dell’acquisto, è necessario scegliere un carciofo verde brillante o viola con petali freschi e squamosi. Il frutto dovrebbe scricchiolare, ma non essere troppo morbido. All’insalata vengono aggiunti germogli crudi e in scatola, lessati e serviti con salse.

Foglia Di Verdure Con Salsa

Come cucinare un carciofo

Le radici e le foglie del carciofo sono preparate minimamente nel tempo, perché hanno una polpa capricciosa delicata. Le foglie del fiore non possono essere rotte – rimosse solo attentamente alla base (c’è la parte più deliziosa). La frutta calda è più delicata nel gusto e nell’aroma. Prima di cucinare, tagliare la parte superiore di un terzo e tagliare i petali inferiori duri, sciacquare con acqua e cospargere con succo di limone. La verdura viene fatta bollire per circa 40 minuti, il grado di prontezza è determinato dalla facile separazione delle foglie.

Dopo il raffreddamento, rimuovere i petali e lo strato flebile nascosto sotto di loro dalla parte centrale. Gli chef raccomandano di aggiungere al cuore aceto balsamico, timo, basilico e succo di limone – questo è particolarmente delizioso. Le foglie vengono strappate, immerse nella salsa, la polpa dei petali viene trascinata tra i denti. Controindicazioni per l’uso di piatti di carciofo sono allergie, patologia della vescica, ipotensione.

Preparazione per la cottura

Ricette Di Carciofi

Insalate, dessert con frutta, lasagne multistrato sono prodotte dalla pianta, servono germogli come contorno o piatto indipendente, combinato con olio ed erbe. Gli intenditori preparano minestre alla crema con la frutta, riempiono i fiori di parmigiano, conservano, cuociono a vapore deliziosamente e servono con salse piccanti o piccanti. Alcune ricette con passaggi di cottura fotografica ti aiuteranno ad apprezzare il gusto delicato della delicatezza..

Al forno con formaggio

Carciofi Sott’olio

  • Tempo: 5 giorni.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 119 kcal per 100 g.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: italiana.
  • Difficoltà: media.

Il classico antipasto italiano – i carciofi sott’olio – è delizioso se usi i giovani frutti precoci quando compaiono sui mercati solo da marzo ad aprile. Ciò manterrà la tenerezza e la raffinatezza del gusto. Come cucinare: tenere i frutti sott’olio per diversi giorni, in modo che la polpa sia completamente satura di erbe e spezie, acquisendo uno scricchiolio piccante.

Ingredienti:

  • carciofi freschi – 1 kg;
  • aceto di vino bianco – 4 bicchieri;
  • limone – 1 frutto;
  • aglio – 2 chiodi di garofano;
  • rosmarino, aneto, maggiorana – un mazzo di ciascuno;
  • peperoncino – 2 baccelli;
  • semi di aneto – 1 cucchiaio. l .;
  • piselli di pepe nero – 1 cucchiaio. l .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • sale grosso – 1 cucchiaio. l .;
  • olio d’oliva – 2,5 tazze.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare le foglie con le forbici, sbucciare le code di gemme di carciofo, tagliare lungo e cospargere immediatamente con succo di limone.
  2. Metti il ​​pezzo in una ciotola fredda con succo di limone per un’ora.
  3. All’aceto aggiungere sale, aneto, pepe nero e alloro, far bollire.
  4. Asciugare i frutti, immergere nella marinata, cuocere per 10 minuti. Aggiungere erbe tritate, aglio e peperoncino, cuocere per cinque minuti.
  5. Scolare la marinata, disporre il pezzo in barattoli, versare olio caldo.
  6. Raffreddare, conservare in frigorifero per cinque giorni.

Verdure in acqua fredda con limone

In romano

  • Tempo: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 1200 kcal per piatto.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: italiana.
  • Difficoltà: media.

La cucina italiana ha molte ricette di carciofi. Sono fritti, bolliti, cotti al forno, a base di pizza, pasta, riso, zuppe, ravioli e insalate. Il piatto più famoso sono i carciofi romani, per i quali è consigliabile assumere una varietà romana di mammola. Le gemme ripiene sono servite calde, ma anche fredde sono gustose, possono essere usate come spuntino.

Ingredienti:

  • carciofi maturi – 4 pezzi .;
  • prezzemolo – un mazzo;
  • succo di limone – da metà del frutto;
  • melissa – 4 foglie;
  • olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
  • crackers grattugiati – 2 cucchiai. l .;
  • aglio – 1 spicchio.

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare le foglie secche esterne, macinare i nuclei, rimuovere le fibre dure, lasciando 5 cm dello stelo.
  2. Rimuovere gli steli non necessari, mettere le foglie in acqua fredda con succo di limone.
  3. Macinare aglio, melissa, prezzemolo, mescolare con pangrattato e spezie, aggiungere un po ‘d’olio.
  4. Fluff i frutti a mano, scolare l’acqua, iniziare con una miscela di cracker e verdure, mettere in una padella profonda.
  5. Versare una miscela di acqua e olio? copertura di altezza.
  6. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi a fuoco basso, servire con salsa.

Cook lavora i carciofi

Pizza ai carciofi

  • Tempo: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 581 kcal per porzione.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: italiana.
  • Difficoltà: media.

La cucina italiana non può essere immaginata senza pizza. Se le opzioni classiche sono stanche, prova a preparare un piatto con i carciofi. Daranno un gusto speciale a un piatto normale, enfatizzando l’originalità del ripieno. Per rendere gli ospiti abituati alla delicatezza, abbinalo al solito prosciutto, formaggio, olive e pomodori. Usa le spezie a piacere..

Ingredienti:

  • pomodorini – 500 g;
  • pasta – 300 g;
  • carciofi – 2 pezzi .;
  • prosciutto – 200 g;
  • limone – 1 pz .;
  • olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
  • formaggio – 100 g;
  • olive – 12 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Rimuovere le foglie dai carciofi, tagliare le teste a fette, mettere in acqua con succo di limone.
  2. Tagliare i pomodori a cerchi, prosciutto a strisce, olive a metà
  3. Stendere l’impasto, condire con olio, mettere i pomodori, il prosciutto, le fette di carciofi, le olive.
  4. Cospargere con formaggio grattugiato.
  5. Cuocere in forno a 200 ° 35 minuti.

Pizza

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