Forno a convezione: cos’è, il principio di funzionamento, una panoramica dei modelli con una descrizione di funzioni, foto e costi

Il contenuto dell’articolo

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• Area di applicazione
• Principio di funzionamento
• Forni a convezione
• Unox
• Gemlux
• Smeg
• Apach
• Tecnoeka
• Come scegliere un forno a convezione

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L’obiettivo di sviluppare molte pentole ed elettrodomestici è accelerare la preparazione di cibi gustosi e di alta qualità. Un forno a convezione è un elettrodomestico utilizzato per il trattamento termico dei prodotti. Il principio del suo funzionamento è la circolazione uniforme di aria calda secca o vapore. La potenza dei ventilatori situati all’interno della camera può essere regolata insieme alla temperatura e al grado di umidificazione. Il nome della fornace è stato dato in onore del fenomeno fisico della convezione: lo scambio di calore fornito da flussi di particelle con temperature diverse.

Area di applicazione

L’attrezzatura professionale più diffusa per il riscaldamento, basata sull’effetto della convezione, ha ricevuto in cucina. Esistono anche modelli industriali la cui lunghezza, larghezza e altezza consentono di ospitare oggetti di dimensioni e dimensioni diverse. La maggior parte dei forni a convezione è creata con l’obiettivo di preparare piatti caldi in cucina, cuocere al forno. Un’ulteriore funzione della griglia elettrica è fornita da potenti riscaldatori (riscaldatori elettrici tubolari) situati sui pannelli interni superiore e inferiore della camera di riscaldamento.

Grazie all’umidificazione a vapore regolabile, il forno acquisisce anche la funzione di una grande doppia caldaia. L’ampia portata del forno a convezione in combinazione con l’impressionante capacità della camera interna ha offerto a questo tipo di apparecchiatura un buon servizio: i piroscafi combinati di produttori famosi si trovano nella cucina di qualsiasi grande ristorante o sala da pranzo.

Principio di funzionamento

Il principio di funzionamento della griglia dell’aria si basa sull’effetto della convezione: questo è il processo di scambio termico tra i flussi di gas diretti (in questo caso, l’aria). È realizzato da un potente ventilatore sulla parete posteriore della camera di riscaldamento e 3-4 elementi riscaldanti sopra e sotto. La maggior parte di questi dispositivi ha una funzione di controllo dell’umidità, che aiuta a cucinare piatti al vapore, simulando il processo di stufatura, ebollizione, bagnomaria. Se l’interruttore corrispondente è impostato su “zero”, la modalità grill standard si accenderà e l’aria calda molto secca rimarrà nel forno, perfetto per la cottura.

Forni a convezione

Diverse aziende producono diversi modelli di piroscafi combinati. I dispositivi compatti alimentati a 220 V sono progettati per l’uso domestico. La loro attrezzatura è scarsa, ci sono alcune funzioni aggiuntive. Le macchine professionali si distinguono per un corpo più resistente, un elenco ampliato di modalità e sono inoltre dotate di vassoi intercambiabili, kit di pulizia. Funzionano da prese industriali con una tensione di 380 V, hanno l’illuminazione a diodi, la funzione di blocco elettromeccanico. I seguenti produttori sono famosi per i loro modelli di forno:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Un pipistrello;
• GARBIN;
• VENIX;
• Vortmax.

Unox

Scopri cos’è un forno a convezione con cottura automatica con i prodotti Unox. Il software combi steamer ha un sistema flessibile per l’impostazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 6 fasi con una diversa configurazione di temperatura, umidità:

• nome del modello: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prezzo: 621000 r.;
• caratteristiche: 16 livelli con intervalli di 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, tensione nominale 380V, potenza 35kW, limite di temperatura 260 gradi;
• vantaggi: grande capacità, funzione autopulente, 256 slot per salvare i programmi di cottura;
• contro: non trovato.

Il forno a convezione professionale minimalista si confronta favorevolmente con un sistema di sicurezza aumentato. Il meccanismo di bloccaggio rinforzato non si aprirà fino a quando il vapore non viene rilasciato attraverso un gateway speciale. Questa precauzione protegge dagli incidenti in cucina:

• nome del modello: UNOX XV 593;
• prezzo: 120.000 p .;
• caratteristiche: 7 livelli con un intervallo di 80 mm, dimensioni 860x882x930 mm, 380 V, 10,3 kW, temperatura massima 260 gradi;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura, meccanismo di blocco magnetico sicuro;
• contro: baricentro fortemente spostato.

Gemlux

Il grill da cucina a convezione apre nuove possibilità nel campo della cottura. Scegli tra 11 modalità o usa le impostazioni flessibili per creare il tuo piatto unico. È disponibile per la vendita una sonda integrata, che offre un controllo ancora maggiore sul trattamento termico dei prodotti:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1500;
• prezzo: 7500 r .;
• caratteristiche: mini-stufa a convezione domestica, 1,6 kW, 220V, 40-230 gradi, 11 modalità;
• vantaggi: piccole dimensioni, rivestimento antiaderente sulle pareti;
• contro: si raffredda a lungo.

Un piccolo piroscafo combinato soddisfa i massimi requisiti di protezione. Il vetro rinforzato resistente al calore non si riscalda esternamente durante la cottura. La regolazione della potenza dei ventilatori rotanti ti dà un maggiore controllo sull’effetto di convezione, che è la parte più importante della modalità grill:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1536
• prezzo: 9000 r .;
• caratteristiche: mini-grill con ventilatori rotanti, potenza 1,5 kW, 220 / 380V, 6 resistenze, illuminazione a diodi, doppio vetro;
• vantaggi: buona protezione contro il riscaldamento esterno;
• contro: non trovato.

Smeg

Il forno combinato Smeg è adatto per l’uso nella cucina di un piccolo ristorante o bar. Un piccolo prezzo di eccellente qualità giustifica pienamente l’acquisto di tali attrezzature per le piccole imprese nel settore della ristorazione. Il basso consumo di energia riduce ulteriormente i costi di manutenzione della cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA43GHU;
• prezzo: 55.000 p .;
• caratteristiche: 4 livelli di installazione di teglie da forno, dimensioni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantaggi: interruttori rotativi sensibili con fissazione del valore impostato;
• contro: nessuna sonda integrata, il timer è progettato per soli 60 minuti.

Un grande forno a convezione industriale offre grandi opportunità ai cuochi che lo utilizzano. Molte modalità operative, regolazione flessibile dei processi di trattamento termico e la funzione della cottura ciclica graduale trasformano questo modello in un vero e proprio impiegato della cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA241VE
• prezzo: 183000 r .;
• caratteristiche: 6 livelli di installazione di pallet, dimensioni 872x810x805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• vantaggi: aumento del limite di temperatura di 280 gradi, un vetro protettivo a tre strati, un meccanismo di bloccaggio meccanico;
• Contro: peso elevato (113 kg), requisiti non standard per la tensione.

Apach

Un piccolo forno a convezione per la cucina del ristorante può svolgere un ruolo ausiliario quando il resto dei forni è occupato. La presenza di una modalità di cottura passo-passo apre possibilità ancora maggiori quando si utilizza questo forno. Impostalo sul trattamento termico con una variazione di umidità e temperatura, quindi il forno stesso cuocerà i prodotti:

• nome del modello: APACH AD46M;
• prezzo: 66000 r.;
• caratteristiche: modalità di tensione commutabile 220/380 V, dimensioni 800x700x580 mm, controllo manuale della fornitura di vapore;
• vantaggi: peso leggero, presenza di una sonda, il forno si adatta alla rete elettrica;
• contro: un numero limitato di livelli per le teglie.

Un armadio a convezione alto e stretto progettato per grandi volumi di prodotti è la cosa più necessaria nella cucina di una sala da pranzo, un ristorante o un grande caffè. L’intervallo della temperatura operativa del dispositivo si confronta favorevolmente con altri modelli con un limite superiore aumentato. Usa le impostazioni minime se hai bisogno di una doppia caldaia grande e il massimo – per abilitare la modalità forno per pizza:

• nome del modello: APACH A9 / 10DHS;
• prezzo: 180.000 p .;
• caratteristiche: guide a dieci livelli per pallet, dimensioni esterne 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potenza di convezione regolabile;
• vantaggi: regolazione flessibile della modalità operativa;
• contro: baricentro spostato.

Tecnoeka

Gli elettrodomestici da cucina Tecnoeka sono progettati specificamente per l’uso in grandi strutture di ristorazione progettate per grandi volumi di produzione. Il software combi steamer ha un sistema flessibile per l’impostazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 8 fasi:

• nome del modello: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• prezzo: 280.000 p .;
• Caratteristiche: 10 livelli di installazione di pallet, dimensioni esterne 935x930x1150 mm, 380 V, 16,5 kW, migliore isolamento termico per un utilizzo sicuro;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura;
• Contro: meccanismo di bloccaggio pesante non regolato.

Un grande piroscafo combinato con un intervallo di temperatura di funzionamento aumentato diventerà aiutante indispensabile nella cucina del ristorante, nella grande sala da pranzo. Programma il modello per cucinare da solo in più fasi e fai altre cose da solo:

• nome del modello: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prezzo: 340.000 r;
• caratteristiche: 12 linee guida per pallet, dimensioni esterne 965x850x1250 mm, 380 V, 23,5 kW, intervallo di temperatura 50-270 gradi;
• vantaggi: impostare la cottura in quattro fasi nella ricetta, tre potenti ventole;
• contro: ottimo prezzo.

Come scegliere un forno a convezione

Prima di acquistare, assicurati di scoprire come funziona la griglia dell’aria per non acquistare un articolo non necessario per diverse decine di migliaia di rubli. Ricorda che tale attrezzatura è più adatta per una cucina professionale che per l’uso domestico. Per non commettere errori nella selezione, prestare attenzione alle seguenti caratteristiche dell’attrezzatura acquistata:

1. Limiti di temperatura. Un piroscafo combinato standard deve avere una diffusione minima di 200 gradi, essere in grado di cucinare qualsiasi piatto. Considera modelli con bordi di 45-260 gradi.
2. Meccanismo di blocco. Le griglie ad aria professionali sono spesso dotate di una serratura elettromeccanica o magnetica, che blocca l’apertura della porta in determinate condizioni. Ricorda che il flusso di vapore o aria con una temperatura di 200 gradi provoca gravi ustioni alla pelle, mucose della gola, polmoni.
3. Equipaggiamento. Le attrezzature industriali vengono spesso fornite con un numero di vassoi in eccesso rispetto al numero di sottobicchieri all’interno della camera di riscaldamento in modo che la distribuzione dei piatti preparati tra lo scaldavivande e il forno non causi difficoltà.
4. Voltaggio. Anche un mini-forno standard a convezione può essere progettato per prese industriali con una tensione di 380 V. A casa, tali apparecchiature non si accendono al meglio..
5. Programmazione. Alcuni modelli possono essere completamente programmati per l’auto-cottura in più fasi, differendo per le impostazioni di umidità, tempo e temperatura. Come una pentola casalinga intelligente, una tale tecnica può accendersi da un timer o in determinati momenti per prepararti una colazione calda o riscaldare il pranzo, la cena.