Il contenuto dell’articolo
- Come fare la glassa
- Ricetta Cake Glaze
- Cioccolato
- Specchio
- Dal cacao
- zucchero
- bianca
- Colore
- Proteina
- Velluto
- Nel latte
- Cremoso
- Glazazh per torta – segreti della cucina
Quando la padrona di casa inizia a padroneggiare la creazione della pasticceria, affronta la questione della decorazione delle prelibatezze finite. Una delle opzioni di design semplici, spesso economiche, ma efficaci per torte, muffin, torte e torte è la glassa. Come cucinare correttamente questa massa, come usarla e quali varietà ha?
Come fare la glassa
La ricetta classica per un tale rivestimento per una torta consiste in acqua calda e zucchero a velo (più raramente, zucchero semolato). Tuttavia, questo non finisce qui: tra i componenti della glassa si può notare il succo di limone, che imbianca il composto, la gelatina e / o l’albume, permettendogli di solidificarsi. Per lei può essere usato:
- cacao;
- miele;
- cioccolato;
- latte;
- alcol;
- succo di frutta.
È importante sapere come decorare una torta con glassa: versa il liquido al centro con dei cucchiai, lasciandolo diffondere da solo. Lo spessore (su mastice, ecc.) È posato su tutta la superficie, livellando con una speciale spatola in silicone. I lati vengono lavorati separatamente, per questo si consiglia di mettere la torta con glassa su un podio speciale che corrisponde al diametro della base di cottura, o su una griglia rotonda.
Ricetta Cake Glaze
Dato che questa massa può essere utilizzata non solo per il rivestimento, ma anche per incollare insieme parti o per eseguire singoli elementi in rilievo, è necessario scegliere la ricetta dello smalto, avendo deciso il suo scopo. Tra le opzioni presentate di seguito, puoi trovare le composizioni più semplici che anche una giovane hostess può gestire e quelle multicomponente che richiedono un approccio attento e speciale.
Cioccolato
- Tempo di cottura: 35 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 1884 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
I migliori chef sono sicuri che la glassa al cioccolato di alta qualità per la torta non dovrebbe essere preparata dal cacao in polvere, ma dai suoi fagioli e burro simile. Tuttavia, questi componenti sono difficili da ottenere e il prezzo non è economico, soprattutto se la padrona di casa vuole esercitarsi nella cottura e applicare la glassa per un dolce dessert. Una buona alternativa è il cioccolato. Prendi una tessera scura con la composizione più semplice possibile.
Ingredienti:
- latte condensato – un bicchiere;
- cioccolato fondente – 200 g;
- liquore cremoso (ideale per Baileys) – 50 ml.
Metodo di cottura:
- Dopo aver organizzato un bagno d’acqua, fai bollire la panna.
- Ridurre la potenza del bruciatore al 20%. Versare il cioccolato spezzato a pezzi.
- Mescolare fino a quando non si scioglie e tutti i componenti formano una massa omogenea. Togliere dalla stufa.
- Introdurre il liquore, mescolare di nuovo. Usa un rivestimento caldo.
Specchio
- Tempo di cottura: 45 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 3756 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: francese.
- La complessità della preparazione: difficile.
La glassa a specchio per una torta tra i pasticceri si chiama “glazage” e richiede comprovate abilità culinarie. È utilizzato principalmente per dessert freddi. La base è la gelatina, che fornisce una bella lucentezza sulla superficie. La seconda condizione importante è la saturazione del colore: non è consuetudine fare smalti trasparenti. Come cucinare una glassa così complessa, ma molto bella? La ricetta passo-passo con la foto qui sotto dovrebbe aiutarti a capire le sue sfumature di base..
Ingredienti:
- sciroppo di glucosio – 250 g;
- latte condensato – 200 g;
- zucchero – 200 g;
- cioccolato – 300 g;
- acqua – 150 ml;
- gelatina – 20 g.
Metodo di cottura:
- Portare a ebollizione lo sciroppo di glucosio e l’acqua.
- Aggiungi lo zucchero, mescola.
- Scolare la massa lavorante in un frullatore o battere con una frusta.
- Aggiungi latte condensato, cioccolato grattugiato. Assicurati di continuare a sbattere, e se usi un mixer / frullatore per questo, è tenuto ad angolo – quindi non ci saranno bolle.
- Somministrare gelatina (la quantità di acqua è determinata dalle istruzioni del produttore). Introduci nella glassa futura quando si raffredda (55-60 gradi).
- Mescolare, filtrare il liquido attraverso una garza – se salti questo passaggio, il rivestimento non brillerà.
- Utilizzare quando la temperatura del glazage scende a 35 gradi.
Dal cacao
- Tempo di cottura: 10 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 2594 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: a casa.
- Difficoltà: media.
Cerchi una versione di successo e rapida della glassa per le sbavature sulla torta, che ha una consistenza liquida, ma si blocca rapidamente? Prova questa ricetta al cioccolato al cacao provata da centinaia di casalinghe. È una massa finita economica, leggera e di buon gusto non inferiore al classico, che deve essere preparata su una tavoletta di cioccolato. Il latte condensato dà densità e densità.
Ingredienti:
- burro – 200 g;
- latte condensato – un bicchiere;
- cacao in polvere – vetro.
Metodo di cottura:
- Sciogli il burro con il latte condensato.
- Cospargi il cacao mescolando questa massa.
- Versare la torta fino a quando la glassa è moderatamente calda.
zucchero
- Tempo di cottura: 15 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 1178 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: inglese.
- Difficoltà: facile.
La classica glassa di zucchero a velo è un’opzione eccellente per il rivestimento di biscotti, biscotti di pasta frolla, biscotti di panpepato a casa. Aiuta sempre le casalinghe, che hanno un frigorifero vuoto e mobili da cucina, perché puoi sempre trovare dello zucchero e macinarlo. Il succo di limone è un elemento opzionale che è responsabile solo del candore della massa finita. Una sfumatura importante di questa ricetta è che è necessario glassare la torta molto rapidamente, poiché il tasso di stagionatura del prodotto è elevato.
Ingredienti:
- zucchero a velo – 300 g;
- acqua – 5 cucchiai. l .;
- succo di limone – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Setacciare accuratamente lo zucchero a velo più volte, formando uno scivolo.
- Versare acqua calda al centro, sbattendo immediatamente con una frusta.
- Se la massa risulta liquida, aggiungi un po ‘di zucchero a velo o amido.
- Versare il succo di limone senza smettere di battere fino a quando la miscela è ariosa.
bianca
- Tempo di cottura: 25 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 3260 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: a casa.
- Difficoltà: media.
Una glassa bianca ideale per una torta che ha una consistenza ariosa e non diventa più densa con il tempo? Forse se lo cucini su una base proteica con burro. Alcune gocce di succo di limone prevengono accenni casuali di giallo. Questa glassa può essere utilizzata come cappuccio per cupcake e strato per shortcake: viene fornito un delizioso dessert esternamente attraente.
Ingredienti:
- burro 82% – 300 g;
- uova (proteine) – 3 pezzi .;
- zucchero a velo – 250 g;
- succo di limone – 2 cucchiaini.
Metodo di cottura:
- Sbattere attivamente gli scoiattoli freddi, versando gradualmente zucchero a velo con cucchiaini.
- Quando si ottiene l’uniformità della massa, posizionare un contenitore con esso sul bruciatore.
- Continuando a battere, attendi fino a quando la base della glassa si addensa e diventa bianca.
- Togliere dal bruciatore, lasciare raffreddare.
- Sbattere il burro morbido separatamente, versare il succo di limone.
- Collegare entrambe le masse accendendo il mixer. Usa subito la glassa per decorare la tua torta..
Colore
- Tempo di cottura: 30 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Pasti calorici: 1579 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: a casa.
- Difficoltà: facile.
Quando le casalinghe padroneggiano le versioni base di zucchero e rivestimenti proteici per i dessert, pensano a come preparare la glassa colorata per la torta. A tale scopo, è possibile utilizzare qualsiasi ricetta per una base bianca aggiungendo colorante alimentare o succo di frutta. Oppure prova una deliziosa opzione al miele con sciroppo di agar, cioccolato e frutti di bosco (puoi farlo tu stesso). Se hai bisogno di una superficie lucida, aggiungi qui 7-10 g di gelatina.
Ingredienti:
- miele – 50 g;
- zucchero – 70 g;
- cioccolato bianco – 130 g;
- crema grassa – 40 g;
- sciroppo di bacche – mezzo bicchiere;
- agar-agar: 2 cucchiaini;
- acqua – 30 ml.
Metodo di cottura:
- Mescolare lo zucchero con miele e sciroppo di bacche in una casseruola. Riscaldamento.
- Aggiungi acqua, mescola.
- Agar-agar versare acqua bollente (secondo le istruzioni del produttore).
- Crema calda con cioccolato spezzato separatamente in modo che l’ultimo componente si sciolga. Rimuovere dal bruciatore.
- Battere questa massa, introdurre zucchero e sciroppo di bacche..
- Iniettare con cautela la gelatina per prevenire la formazione di grumi..
- Se necessario, esalta il colore con un colorante per dolciumi. La temperatura di lavoro di questo rivestimento è di 45 gradi.
Proteina
- Tempo di cottura: 40 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 1972 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: a casa.
- Difficoltà: media.
La semplice glassa gustosa a base di proteine e zucchero viene utilizzata principalmente per decorare i biscotti – se è preparata per una torta, quindi spesso allo scopo di creare elementi di rilievo separati. Una tale glassa a presa rapida mantiene perfettamente la sua forma, quindi con una leggera regolazione della ricetta, diventa un mastice, che si adatta alle torte. È anche conveniente ritagliarne delle figure per decorare un dessert.
Ingredienti:
- zucchero semolato – 240 g;
- zucchero a velo – 250 g;
- bianco d’uovo;
- acido citrico – 1 g;
- gelatina – 7 g;
- acqua – 75 ml.
Metodo di cottura:
- Immergere la gelatina.
- Prepara lo sciroppo di zucchero facendolo bollire con acqua.
- Inserisci acido citrico, gelatina gonfia. rimescolare.
- Sbattere le proteine con un mixer fino a quando la massa non si è aggiunta significativamente in volume.
- Aggiungi lo zucchero a velo, continua la frusta fino a ottenere un soffice tappo d’aria.
- Sposta questa massa in una miscela di zucchero e gelatina, crea un grumo elastico morbido. Utilizzare immediatamente o conservare per circa un giorno, coprendo il contenitore con il prodotto per glassare la torta con un asciugamano umido.
Velluto
- Tempo di cottura: 15 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Contenuto calorico: 1433 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: facile.
La glassa di velluto per la torta rende il dessert finito molto costoso ed elegante, e viene creato in un paio di minuti. Tuttavia, per usarlo avrai bisogno di una pistola a spruzzo che ricorda un aerografo. La torta prima della glassatura deve essere accuratamente raffreddata e posizionata su un podio rotante. Si consiglia di utilizzare un rivestimento in velluto per dessert con mousse o yogurt..
Ingredienti:
- cioccolato – 100 g;
- burro di cacao – 100 g.
Metodo di cottura:
- Sciogli il cioccolato con il burro di cacao, mescola.
- Raffreddare la miscela a 40 gradi, versare in una pistola a spruzzo. Spray.
Nel latte
- Tempo di cottura: 15 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 673 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: a casa.
- Difficoltà: facile.
La glassa delicata al latte per una torta dal potere calorico sembra molto più attraente di cremosa o burrosa. Il clou è l’aroma del caffè ottenuto dai chicchi. Tale glassa si scaricherà facilmente sul dessert, ma si indurirà rapidamente, quindi è necessario cuocerlo con cura prima dell’uso. Guarda la freschezza del latte, altrimenti si arriccia quando viene bollito.
Ingredienti:
- latte – 100 ml;
- chicchi di caffè – 3 cucchiai. l .;
- zucchero a velo – 100 g;
- amido – 30 g.
Metodo di cottura:
- Scalda il latte, versaci dentro i chicchi di caffè. Cuocere un quarto d’ora.
- Catturali, gettali via.
- Versare lo zucchero a velo, l’amido. Battere. Lasciare raffreddare leggermente e utilizzare per la torta.
Cremoso
- Tempo di cottura: 30 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Piatti calorici: 1387 kcal.
- Scopo: per la tavola delle vacanze.
- Cucina: francese.
- La complessità della preparazione: difficile.
Chi ama la nota caramellata nei dessert dovrebbe capire come cucinare la glassa dalla panna. È lucido, quindi consigliato per torte con una superficie perfettamente piana. Si consiglia di pre-utilizzare una crema di mousse per glassa o almeno marmellata densa, che viene livellata con una spatola. La ricetta è il più dettagliata possibile, quindi il suo sviluppo non dovrebbe essere difficile per te.
Ingredienti:
- crema 35% – 175 g;
- gelatina – 7 g;
- zucchero di canna – 200 g;
- acqua – 175 g;
- amido di mais – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Immergere la gelatina.
- Dopo aver setacciato due volte l’amido, riempilo di panna (dovrebbero essere fredde!), Mescola, eliminando i grumi.
- Scalda lo zucchero in una padella, aspetta che si scuri e inizi a sciogliersi. La potenza del bruciatore è minima, non interferire.
- Quando lo zucchero ha un colore caramello, versa delicatamente l’acqua riscaldata. Accendi il fuoco sotto la padella in modo che la massa bolle.
- Aggiungere la panna con l’amido, rimuovere dal bruciatore.
- Quando la massa si è leggermente raffreddata, aggiungi la gelatina. Mescolare. Temperatura di funzionamento – 27 gradi.
Glazazh per torta – segreti della cucina
I professionisti assicurano alle casalinghe che per la prima volta sono impegnate nella decorazione di torte fatte in casa che è facile preparare la glassa se si conoscono le regole e le sfumature di base. Per un dessert ideale, devi ancora considerare le caratteristiche dell’utilizzo di ogni tipo di rivestimento:
- La densità classica di qualsiasi glassa è nella media, come la panna acida grassa.
- I professionisti consigliano di preparare una crema aggiuntiva per la glassa, se si pianifica un sottile rivestimento a specchio.
- Se stai pensando a come preparare la glassa al cioccolato, non acquistare piastrelle porose.
- Crema sotto la glassa, se è lucida, non puoi usarla, ma allora devi congelare la torta, altrimenti il rivestimento risiederà male.
- Per cambiare il colore, puoi scegliere coloranti naturali: succo di bacche, alcune spezie. Le formulazioni di fabbrica devono essere solubili in acqua..
- Si consiglia di conservare le torte utilizzando la miscela proteica in un forno caldo (100 gradi) per diversi minuti per eliminare la possibile salmonellosi.
- Non dovrebbe esserci condensa sulla superficie del dessert prima di applicare la glassa, altrimenti si deformerà dopo alcune ore.
- La massa, che in seguito diventa lucida, deve essere montata a una velocità del mixer molto lenta, in modo da evitare bolle.
- Prima di disegnare una torta glassata, tienila in frigorifero per un quarto d’ora.
Scopri come preparare una torta al mastice.
Mi piacerebbe provare a fare una glassa al dolce e mi piacerebbe vederne delle foto per avere un’idea di come dovrebbe essere il risultato finale. Potresti suggerirmi qualche ricetta con le relative foto? Grazie!